2020中国白酒行业发展现状及发展趋势分析
（一）白酒行业基本情况
酒是指含有乙醇（也就是酒精）成分的饮料，根据生产方法不同，可分为蒸馏酒、 发酵酒、配制酒三大类；按酒精含量不同分，可分为高度酒（40度以上）、中度酒（40 度以下 20度以上）和低度酒（含酒精成分在 20度以下）。白酒为中国特有的一种蒸馏 酒，是世界六大蒸馏酒（中国白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加 Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum）之一。白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或 麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产 品。
1、我国白酒行业发展阶段
白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种，我国也是世界上最 早酿酒的国家之一。公元前 10世纪的西周，酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业 部门，国家设有专门掌管酿酒的官职。中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒， 再发展到蒸馏酒的过程。在建国初期，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国 营酒厂，我国白
酒产业发展从此进入了新的历史阶段，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向 规模化工业企业演变。全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，并逐步开 展酿酒机械化改进，为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备。在白酒品牌方面， 国家自 1952年开始陆续进行了多次名酒评选，评选出茅台、五粮液、泸州老窖、西凤等 “中国名酒”产品，在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。但是，在计划经济体 制下，我国白酒产业发展速度较为缓慢。在改革开放后，特别是近三十年以来，我国白酒 行业快速发展并取得了巨大成就。白酒产业在发展过程中呈现出“螺旋式上升”的特点， 在经历一段时间的快速发展后，也会随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整 期。
（1）1985-1989年：繁荣发展期
本时期白酒产业的供应量远不能满足我国居民的消费需求，为解决供求矛盾，国家 按照“以放为主”的思路进行改革，不断减少价格控制，陆续放开了包括部分名酒在内的 大多数农副产品购销价格，白酒行业进入市场化定价阶段。五粮液等白酒企业通过多次提 价塑造了高端白酒形象，白酒行业第一阵营初步形成。同时，在价格上涨仍供不应求的背 景下，一批名酒企业实施了产能的改扩建工程，白酒行业实现了繁荣发展。
（2）1989-1992年：初遇调整期
为抑制 1988年末逐渐开始显现的通货膨胀，国家从 1989年开始对宏观经济进行 “治理整顿”，实行适度从紧的货币政策。这一时期，白酒行业产量依然保持较低增长， 但增速明显下降，初次遇到调整。
（3） 1992-1997年：快速发展期
1992年，同志的“南巡谈话”推动了新的改革发展热潮，白酒业进入新一轮 快速发展期。全国性白酒品牌与区域优势白酒企业也得到了很好的发展。同时，白酒企业 开始在竞争中着眼布局品牌形象和品牌价值，广告营销投入显著增加。
（4）1998-2003年：再遇调整期
1997年爆发的亚洲金融危机，使白酒行业在宏观环境上面临较大的经营挑战。同 时，国家在本时期出台了一系列白酒产业政策，如推出白酒生产许可制度、从价和从量 复合计征白酒消费税、白酒广告宣传费不予在税前扣除等，对以中低端产品为主的企业造 成了较大冲击。为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新。如五粮液集团在 五粮醇买断
经营模式基础上，推出多款买断产品，孕育出了五粮春、金六福、浏阳河、京 酒等强势品牌；水井坊和国窖 1573等超高档白酒产品的出现，体现了白酒市场竞争中价 格的重要性，也形成了白酒企业多品牌运作的先河。
（5）2003-2012年：黄金发展期
2003年至2012年，我国GDP从13.66万亿元增长至53.41万亿元，年复合增 长率超过 10%，在宏观经济的快速增长带动下，白酒行业实现了十年的“黄金”发展期。 在这一时期，全国性白酒品牌和地方区域名酒企业均获得了快速发展，白酒企业普遍采用 双品牌策略，中高档白酒销量及占比不断提高。在白酒市场量价齐升的背景下，白酒企业 的销售收入及利润总额获得了快速增长。
（6）2013-2016年：深度调整期
这一时期，中国宏观经济再次进入结构调整期，同时国家相继推出“八项规定”、 “六项禁令”等一系列限制“三公”消费的政策，严格禁止公款消费高档酒。商务消费和 政务消费等消费情景受限，极大影响了高档白酒的销售，导致高档白酒产品的销量快速下 降，价格体系
受到较大冲击。消费需求在短期内快速下降，使得白酒行业存在的产能过剩 矛盾凸显，行业进入深度调整期。白酒企业为应对新局面，纷纷推出价位较低、更为适合 大众消费的产品。2014年以来，高端白酒企业也在调整经营策略，开始抢占中档白酒市 场，导致中档白酒市场的竞争进一步加剧，区域优势白酒企业的发展正在面临更大挑战。
（7）2016 -2018年：复苏回暖期
2016年下半年起白酒行业开始复苏，终端用户白酒消费需求有所上升，带来白酒行 业整体收入和利润有所增长。 2017年以来，白酒整体呈现量价齐升的局面，中高端白酒 复苏回暖较为显著。未来，大众市场消费观念的改变和消费档次的提升是白酒行业发展的 主要推动力量。白酒企业需要充分把握大众消费升级的黄金机遇，通过品质提升、市场细 分和产品创新等手段，更好的满足大众市场的消费需求，推动产品结构的转型与升级。
（8） 2018年至今：白酒板块强势崛起，新零售影响巨大
目前白酒行业中传统的四大销售渠道（流通、团购、酒店、商超）依然有着举足轻重的 地位，虽然现在很多的白酒企业也建立电商渠道，但更多的还是一种渠道补充。
随着新零售的发展、信息化的完善、对数据的充分应用，酒类市场可以通过新零售系统的 转型，建立完备的线下经销体系，上游供应链，下游直接到消费者。深度挖掘白酒高端人 消费价值的基础上，充分激活高端白酒的投资价值、收藏价值，全面亮化数字品牌营销 策划，从而实现精准营销，提升匹配效率。
2、白酒香型
白酒香味成分决定着白酒的风格，各种白酒中香味成分的种类基本相同，但其含量 却差别较大，且影响着白酒的风格质量和口味，对白酒的发展具有深远的意义。在 1979 年原轻工业部主持的第三届全国评酒会上，首次按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地 域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比，科学地将中国白酒划分为不同的香型。随 后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结，并在继承的基础上有所创新和 发展，白酒香型至今已具有大小 12 种香型：酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药 香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香气成分研究为香型确定、提高 质量、改进工艺提供了科学依据，推动了白酒生产的发展。
主要的白酒香型类别包括：
序号 | 香型类别 | 感官风格描述 | 代表品牌 |
1 | 酱香型 | 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体 醇厚、回味悠长、空杯留香持久 | 茅台、郎酒 |
2 | 浓香型 | 无透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味 谐调、尾净爽口 | 五粮液、剑南春、沱 牌、洋河、双沟、古 井 |
3 | 清香型 | 无透明、清香纯正、醇甜柔和、自然 谐调、余味净爽 | 汾酒 |
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