史上最全——潮汕美⾷图解⼤全（168种）
潮菜名满天下，⽂中的潮州是指⼤潮汕，即潮汕。
不多说，潮汕美⾷⼩吃之旅马上开始：
潮州⽜⾁丸
要选⽤新鲜的⽜腿包⾁作料，去除筋后切成块，放在砧板上，⽤特制的⽅形锤⼑两把（重量3公⽄左右），⽤⼒把⽜腿⾁槌成⾁浆，加⼊少量⾷⽤碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后⽤⼤钵盛装拌匀，⽤⼿使劲搅挞，⾄⾁浆粘⼿不掉下为⽌，然后⽤⼿捻⾁浆，握住拳头控制从⼤拇指和⾷指成环状中挤出丸，⽤羹匙掏下放到温⽔盆⾥，再⽤⽂⽕煮丸约8分钟，捞起⽜⾁丸。⾷时⽤原汤和⽜⾁丸下锅煮⾄初沸，蘸辣椒酱⾷⽤！
潮州肠粉
潮州肠粉是⽤⽶磨成⽶浆⽪做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州⼝味浓郁，是极具特⾊的潮州⼩吃。肠粉融进了潮州民间⼝味，再撒上潮州⼟特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。
最新流行歌潮州⽜杂粿条
⽜杂果条做法其实并不难，碗⾥先放点味精、盐和其他⼩配料，果条先⽤开⽔煮熟，沥⼲⽔后放⼊碗⾥。抓⼀把⾖芽在开⽔⾥焯⼀下放到碗⾥，接着是⽜杂，也是焯⼀下，不太熟才好吃，最后加⼊特制的⽜⾻汤，再加两颗⽜⾁丸，撒点南姜末就⼤功告成了。潮州的⽜杂有：⽜⾁丸、⽜筋丸、⽜百叶、⽜⼼、⽜肠、⽜筋。只要是⽜⾝上可以吃的都有。加上⼀⼩碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。
潮州蚝烙
潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴⼲⽔，加调味捞匀。薯粉加⽔⼆汤匙开匀，加⼊蚝仔⼜捞匀。下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄⼀⽚，煎⾄两⾯皆熟成⼀⽚时，洒下少许葱，下半份蛋，煎⾄黄⾊，反转⾯，洒下少许葱，倒下余下之蛋，⼜煎⾄黄⾊上碟，洒上少许古⽉粉。
潮州咸⽔果
取优质⼤⽶，滤⼲⽔分，⽤⽯磨磨成⽶浆。然后⽤⼀定⽐例的⽶粉兑⽔装于⼩功夫茶杯⾥，⽔和粉的⽐例要调好，这⼀步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，⼩⽶果中间会⾃然凹陷，形成状如潮州⼈爱吃的钵仔糕的形状。咸⽔果的咸凸处撒上萝⼘丁即可！糖油也是特⾊所在，⽤⽩砂糖（别的糖也可以）加少量⽔，熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖油。这些准备好就可以上桌啦！粽子怎么保存
潮州粿汁
潮州粿汁，原是潮州农村作为点⼼解饥的⽶制农家⼩吃。其做法是：先在⿍中放⽔，煮开后将调好的⽶浆浇在⿍边四周，让⽶浆煎熟后铲下，并调⼊潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁，要放⼊葱珠朥，再加上卤味，如卤⾖⼲、卤猪⾁、卤猪肠等。
潮州春饼
潮州春饼，⾦黄通透，⽪薄似⼀层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青⾲、⾹芹等新鲜时令菜，再佐以⾁丝、⾹菇碎、⾁碎、⾖腐丝等合炒成盘，也可酌量加⾹菇、⾁类等原料，因⼈⽽异，随意搭配。
潮州草粿
潮州草粿具有清热解毒、退肠⽕的功效，且价钱低廉，所以草粿这⼩⾷⼗分惹⼈喜爱，每当⼈们经过卖草粿的⼩摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃⼀碗⿊溜溜⽽爽滑清⽢的草粿。
潮州灌粿条⾯
潮州本地粿(⾯)条煮熟沥⼲后，加⼊特⾊沙茶酱与芝⿇酱花⽣酱，可加⼊陈醋，拌匀后，即可⾷⽤！
潮州溪⼝卤鹅
潮菜中最具影响和最传神的作品之⼀就是“卤味”，其中以磷溪镇溪⼝狮头鹅为主。是潮州风格独特的卤制⾷品；卤汁⾥⾯除了常规的⽼抽、⽣抽、料酒、⽩糖等调料，还包括⽤⼋⾓、花椒、桂⽪、⼩茴、丁⾹、砂仁、⾹叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或⼲芫荽籽等超过15味的⼀个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先⾏加⼯，有些⾹料需要炒制使其⾹⽓溢出；制作专门的卤汤时⽤肥猪⾁、⽼母鸡、筒⾻或排⾻等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
潮州鸭母捻
潮州鸭母捻，⾸创于清代初年，原名糯⽶汤圆，类似于北⽅的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在⽔上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地⽅在于它的外形，⽽且在潮州不同的馅料有着不同的形状，⽐普通汤圆稍微⼤⼀点，没有全圆的形状⽽是有了⼀个⼩⾓，这就是“捻”的效果，也使
其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银⽿、莲⼦、百合、⽩果、绿⾖等配料，⼀碗⼩甜点，应有尽有，⼗分清甜.
潮州糕粿
糕粿是⽤优质⽩⽶浆逐层加⼯蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀⼩块，加⼊鱼露，红甜豉油调匀，以⼩⽕略炒⾄糕粿⾯⾊⾚红⼊味，然后下平底锅（煎盘）⽤猪油以⽂武⽕候将糕粿⾯⾊煎⾚，加⼊⽩糖炒匀，再和⼊鲜虾、猪肝、瘦⾁、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加⼊沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉⽔，上汤炒匀。番薯粉
潮州糯⽶猪肠
猪肠⽤盐内外洗净，要取壁厚的猪⼤肠较好。糯⽶泡⽔三⼩时后蒸熟，冬菇泡开，五花⾁切薄⽚，⾁⽚、花⽣、虾⽶等
猪肠⽤盐内外洗净，要取壁厚的猪⼤肠较好。糯⽶泡⽔三⼩时后蒸熟，冬菇泡开，五花⾁切薄⽚，⾁⽚、花⽣、虾⽶等辅料分别炒出⾹味，调好味，与糯⽶混在⼀起灌⼊猪肠中，为了防⽌糯⽶等辅料溢出来，要⽤⽛签封⼝。把灌好的猪肠放⼊⽔锅中煮熟，等煮熟之后可捞起来晾⼲去掉⽔分。捞起来斜切⽚装盘，最后可准备⼀⼩碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯⽶沾上甜酱油，美味中的极品。
潮州笋粿
笋粿粿⽪的制法是将粳⽶磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开⽔揉⾄柔软，推成圆条形，捏成⼀⼩块⼀⼩块，⽤⾯棍推成圆形⽪。在制成⽪时，可适当加点油，使⽪较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的⽵笋、猪⾁、⾹菇、虾⽶构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿⽪中间，包起来就可以了。民间津津乐道的⼀道美⾷！
糕烧番薯芋
取潮州本⼟出产的红⾁甜番薯，洗净去⽪后切块，放⼊⽩糖浆中⽤中⼩⽕烧煮。也有⼈将洗净切块的红番薯先⽤⽩糖腌制，再炸熟后放⼊⽩糖浆中⽂⽕烧煮，这样做的⽬的，是使番薯⼝感更具韧性。
潮州⽢草⽔果四级缺考会怎么样
潮州有很多腌制⽔果，最普遍是⽤⽢草汁来腌制。“⽢草和百味”，平凡的⽔果加上⽢草⽔幻化出各种新味道，不仅酸甜可⼝，⽽且吃了能够帮助消化、解渴提神。
潮州⽆⽶粿
⽆⽶粿的⽪是番薯粉做的。⽆⽶粿的馅多⽤蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或⽵笋切成⼩粒，加
沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或⼤⾖炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可⽤芋泥或⾖沙。潮州民间以绿⾖馅为主打，放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱！
凤凰浮⾖⼲
选取优质黄⾖，⽤凤凰⼭泉⽔浸泡5-6⼩时，⽤⽯磨磨成⾖浆，放炉⽕上煮滚后，加⼊盐卤，⽤布包好，装⼊约10厘⽶的⼩⽅块板模中，⽤⽊板压上挤出⽔分，再⽤花⽣油炸成⾦黄⾊即可⾷⽤。吃时除要和“草仔”⼀起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进⾷。
潮州红桃粿
把糯⽶饭、切成丁的湿⾹菇、虾⽶、切成丁的鸡内脏、炒⾹去外⾐的花⽣仁、切碎的⽣蒜，⼀起下油锅爆⾹，调⼊味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
潮州⾁脯
潮州⾁脯已有近百年历史。采⽤传统⼯艺精⼯制作，挑选猪、⽜的背肌或腿肌，⾁加⼯、切⽚，配以优质⽩砂糖、芝⿇酱、鱼露及⾹料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱⽔⽽制成，风味独特，⾊、⾹、味俱佳。
电子计算机发明潮州猪⾁粽
将⼲粽叶、⼲⾹菇、⼲莲⼦、⼲海⽶、⼲贝、绿⼩⾖和糯⽶分别泡⼊⽔中⾄其发起（其中糯⽶和绿⼩⾖⾄少要泡2个半⼩时以上）。
潮州肖⽶
潮州肖⽶的⽪制作⼗分精细，以⾯粉加⼊鸡蛋，反复搓揉成⾯团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成⼩⼩的粒，案板上以⽣粉作培粉，⽤特制的肖⽶棍(⽤⽊制成⼀圆球，⼀⼩⽊棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘⽶的圆⽚。肖⽶⽪要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
潮州腌蚌
使⽤酱油、蒜蓉、⾹菜、红辣椒的新鲜腌制⽅法，在潮州的冷菜料理中也是特别常⽤的。腌蚌就是这种腌制⽅法的代表
二级建筑师报考条件使⽤酱油、蒜蓉、⾹菜、红辣椒的新鲜腌制⽅法，在潮州的冷菜料理中也是特别常⽤的。腌蚌就是这种腌制⽅法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，⼀般都是现做现吃的。这也是潮州杂咸中为数不多的即⾷杂咸。
潮州鱼饭
鱼饭也就是潮州的“冻鱼”，经常以巴浪鱼、秋⼑鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的⾄关重要的关键⼀步。将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤⾥⾯煮，直到鱼眼珠突出或⽤⼿按鱼⾁有弹性时即说明鱼已熟；鱼熟取出，必须⽤鱼汤在鱼⾯上浇上⼀遍，去掉鱼⾯的泡沫，使鱼洁净，美观；鱼取出后，必须斜放在地⾯上，使鱼篮⾥⾯的汤迅速流出，⽽不可以平放，然后晾⼲；吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。
潮州鸡肠粉
畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三⼤特产之⼀（茶、浮⾖⼲、畬鹅粉），⼀般作法是炒⾹菇虾⽶或尤鱼，也可作⽕窝料，⾹爽可⼝，做法有讲究，粉要买⾊偏⾚⿊，⽩⾊不要（加了漂⽩料），炒之前粉条要先⽤沸⽔浸⾄⼿感偏柔⽽不硬，再⽤凉⽔浸凉，捞起来滴⼲就可下锅。
潮州腐乳饼
腐乳饼⽤料奇特多样。以精⾯粉制成饼⽪。饼馅中，腐乳块百分之⼆点五，名酒含百分之⼆，⽩猪⾁要经过精选，切成⾁丁，占百分之⼗⼋点⼆，粉糖含量百分之⼆⼗七点五，还有蒜头等，配料总共在⼗四种以上。在制作上也⼗分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。
潮州意溪朥饼
意溪⼤朥饼，坚持料鲜质优。如做饼⽪的⾯粉，必选鲜、⽩、幼的精⾯粉为料；做馅的绿⾖、猪朥，则需达到⾖⼲、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。饼馅的加⼯配⽐，饼⽪的合成起酥，产品的烘⼲，冷却，程序井然，绝不苟且。是民间喜爱的饼⾷之⼀！
潮州糖葱薄饼
⽤⽩糖和麦芽糖经过特殊加⼯⽽成的，⽤糖掺配少量⾯粉，蒸煮多时，逐渐去掉⽔分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长⽅形。糖葱很容易松碎。糖葱⼊⼝酥脆⽽⾹甜，⽐起其他各地著名茶⾷来，糖葱有它特别的优点，和独具的地⽅特⾊糖葱薄饼。花⽣⽶炒熟去红⾐，压碎，⿊⽩芝⿇略炒。吃法：把三张薄饼叠摆成品⼦形，中间放两块糖葱，洒上碎花⽣⽶⿊⽩芝⿇加上⼀根⾹菜，包起来，就是美味可⼝的糖葱薄。
潮州栀粽
在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。⼩⼩的栀粽，制作⼯序却⼗分繁琐：⾸先将杂柴的灰烬⽤开⽔淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄⾊的栀⽔。再将糯⽶浸于栀⽔⼗多个⼩时，糯⽶变成了⾦黄⾊，此时便可⽤与包粽⼦。包粽⼦是叶必须是⼲净的，⽽且还不能有⽔。要包得漂亮，还得压得整齐，所⽤的芦苇也不能太粗。包好的粽⼦得煮上六、七个⼩时才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，⼊⼝⽢⾹爽⼝，别有⼀番风味。
潮州红炖⽜杂
潮州红炖⽜杂，民间⽤⼤⿍加⼊各种⾹料与⽜杂⽜腩，其中特⾊的配料就是红糖，熬出来的⽜杂清甜美味。
潮州鱼饺
鱼饺是潮州传统⼩吃，味道鲜美⾹爽，具有潮州地⽅风味。鱼⾁剁为茸泥，以⾁丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺⽪加馅料卷成饺形。
潮州油船
翻砂⿇花和拔丝做法差不多，把炸熟的⿇花隔⼀会后，再⼀次将⿇花放⼊油中，以除去⽔汽，然后⽤⽩糖加⽔适量，放⼊锅中煮，到糖⽔象胶⽔⼀样粘时（不能等糖⽔变焦），即迅速将⿇花放⼊，⽕速⽤⼒捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令⼈悦⽬，⾷之⾹脆得连⾆头都咽下的潮州有名⼩吃翻砂⿇花，是潮州⼯夫茶的搭配之⼀！
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