八大菜系之粤菜
中国一个幅员辽阔、经纬跨度相当大的多民族国度；鉴于地域不同、气候差异、民族遗风……等诸多因素的影响，大致划分，可以分为：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、苏 菜及徽菜等八大菜系；并以此划分出“东甜，西辣、南清、北咸”的饮食分界线。
粤菜，又称广东菜单位隶属，即广东地方风味菜，中国大菜系之一，因受广东地理条件、经济发展、政治文化等诸多因素的影响而形成了独特的菜式和韵味，主要体现在粤菜选料严格、烹调工艺精细; 味道清淡鲜美、讲究食物“真味”; 注重药食养生， 颇具特，形成了特有的岭南饮食文化，在国内外享有盛誉。
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粤菜，品的不仅是一种味道，更是一种生活方式。与鲁菜不同，粤菜具有独特的南国风味，在粤菜中，最常听到的就是“早午茶”或“下午茶”。睡到自然醒，品味粤菜香。粤菜给人们传递的并不是按部就班的生活 方式，而是一种融格调与品味于一体的悠闲生活。
粤菜的三大特点：一是选料广博奇异，品种花样繁多。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。飞禽野味自不必说；甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾 虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之 手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。二 是用料精细，配料多巧，装饰美艳，而 且善于在模仿中创新。三是注重口味。 比较清淡，力
求清中求鲜、淡中求美。 菜品随季节的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁，追求、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸，即所谓五滋 六味。
粤菜有“三绝”：一是狗。选“砧 板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”形的精壮之狗，加上调料烹制。食时配上生 菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏 叶，使之芳香四溢；二是“禾花雀”。雀肉嫩骨细，味道鲜美；三是烩蛇羹。俗 称“”，用眼镜蛇、金环蛇等配以 老猫和小母鸡精心烩制而成。因蛇似 龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名“龙虎凤大烩”
当然，粤菜最大的特点当属口味清淡，它力求清中求鲜、淡中求美，而且注重食材，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。既然粤菜用来“品”，那“慢食”自然就是它的精髓所在。慢食，不单单是让人把吃饭的 节奏放慢，而是让人在享受着进餐乐趣的同时，品尝着味觉带来的冲击。随着饮食文化的不断深入，人们对饮 食的要求也越来越高，评价亦是不尽相同。而粤菜，这个有着日式风味、美式口感等众多美食精华的菜系。
粤菜，历史悠久，源远流长。同其他地区的饮食和菜系一样，粤菜有着中国饮食文化的共同性。汉、魏以来， 广州一直是中国的南大门，地处亚热 带，濒临南海，四季常青，物产
丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。 广东是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及 各国烹调文化的交流。
广东地处中国的最南端（海南除外），属于热带和亚热带 季风气候区，气候宜人、雨量充沛；为农作物的生长提供了先 天的优越条件，所以农副产品极之丰盛。另一方面，广东的山地丘陵也较为丰厚，林业植被相当茂盛，也为“粤菜”提 供了大量各式各类的山禽异兽……另外更主要的是，广东南临南海，省内的整条海岸线相当悠长，加上省内河网覆盖面积较 大，水资源相当丰盛，令到渔获、水产品等较为丰腴……也因 如此，广东的饮食资源可以说是囊括海、陆、空三个方面；为 广东的餐饮事业的发展，提供了极之广阔的饮食资源空间。
改革开放以来，凭借其 不断创新锐意进取的精神、良好的文化包容性和 较优的服务品质，塑造了“食在广州”的美誉。其 次，作为广府粤菜发源地的顺德，以其悠久的历 史、厚重的文化底蕴、多样的烹调材料、特的烹 调技法以及坚实的产业基础而被誉为“中国美食 之乡”“岭南粤菜之源”，2014 年被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。如何订火车票 此外，粤菜还
具有 人才优势，即广东有大批善烹粤菜的名厨，有助于 推动粤菜快速发展。粤菜在国外是中国的代表菜系， 在海外颇受欢迎，几成中华菜系的代 表。由于广州菜香味俱全，颇受欧 美国家人民的喜爱。至此，广州菜开始走向世界，世界各地开始出现广州 菜馆。如在美国，最早经营广州菜的 地方是旧金山和波士顿。在法国巴黎 接待过密特朗、希拉克的“日月星酒 楼”，日本东京半岛酒店的“凤凰台” 餐厅，意大利米兰的“大华”餐厅均以 粤菜为主。 粤菜系由广州菜、东江菜、潮州菜 组成。
在漫长的岁月里，广东厨艺者通过不断的努力，使广东餐 饮既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪 精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改 良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食 特。所以，在中国近百年的历史中，粤菜已成为国内最具代 表性和最有世界影响力的饮食文化之。如由北方的“爆法”演 进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次 上盘的“扒”，另外，引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛 扒，改造为自己的烹调方法和名菜。
“蒸菜”是利用水沸后产生的 水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹 调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、 软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜在加热过程中处于封闭状态，直 接
13省去年人口负增长与蒸汽接触，一般加热时间较短， 水分不会大量蒸发，所以成品原味俱 在，口感或细嫩或软烂。 推荐菜品：采悦虾饺皇、蟹籽蒸烧 卖、鲍汁蒸凤爪、广式叉烧包.
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味， 老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食 肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎 都有供应。它以“白如雪，薄如纸， 油光闪亮，香滑可口”著称。 推荐菜品：韭黄鲜虾肠粉.
粤菜命名雅俗共享，菜名传达的信息十分丰富，不仅 有菜肴本身的特，比如原料、属性、工艺等；而且有丰富 的社会文化内涵，比如典故、传说等。 好的菜名要让顾客 了解菜的用料、做法、形状等。
菜肴的起源地， 属于地方风味浓郁的菜肴，如白云猪手（指广州白云山）、广州文昌鸡、潮州大 鱼丸、罗定鱼腐面；也有发源地+烹调方法+原料式，如潮 州蒸粉果、肇庆裹蒸粽、东江盐焗鸡、顺德酿鲮鱼。
用数字称代原料。 如：四红汤（四红指红枣、红豆、桂圆、红 糖）、三丝上汤如意菜（三 丝 指 海 参 丝 、鸡 脯 肉 丝、蛋 皮 丝）、三杯鸡（因烹制时不放水，仅用米酒、猪油、酱油各一 杯而得名）。
夸张可以引起人们丰富的想象。 粤菜菜名“鱼跃龙门”表示离开了大海的鱼，就像跃龙 门一样，因而此菜菜名十分夸张。如 “江南百花鸡”原为广州文园 酒家的招牌菜，是将虾胶摊在鸡皮内侧再蒸熟而成，装盘 时以夜来香或白菊花伴边，故称“百花鸡”。 另如国庆假期几天“千丝万 缕”（白萝卜和青萝卜切成丝）用夸张的手法象征思念。如“发财好市”（发菜蚝豉）是从食物的字音 方面来命名的，粤方言中“发菜”与“发财”同音，而“蚝豉” 则与 “好市” 同音；“年年有余”（清蒸大海斑） 粤方言中 “鱼”与“余”同音，将一味平淡无奇的蒸鱼起了一个期望 未来能有盈余的名字。 “步步高升”（蒸萝卜糕）利用“糕” 和“高”的谐音表达了吉利的愿望
>1984年洛杉矶奥运会

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