蜂蜜葡萄酒家庭酿造技术
一、原料及用具
1 主料：葡萄，要选用酸度高、着好、成熟度高的巨峰葡萄二茬果或玫瑰香葡萄。
2 辅料：蜂蜜、白醣。
3 添加剂：亚硫酸。
4 用具：瓷缸、纱布、木棍、脱脂棉、量筒、吸管、橡胶管、漏斗、秤等。
二、工艺流程
1 制作酒曲：选少量颜发黑、果皮上带有较多白霜的的巨峰葡萄，捏碎后放入玻璃容器中，加入10%的蜂蜜，蒙上纱布，置于25度左右的环境。果皮上的天然葡萄酵母与葡萄汁混合后就进入发酵阶段，进入发酵盛期后就是天然酒曲。使用酒曲能提高发酵效率，减少酒花菌感染。
2 清洗: 把葡萄置于匡塑料中用自来水冲洗洗净，晾干备用。
2去梗与破碎：提起果穗，把果粒从穗轴上捋下来，拣净穗梗，剔除烂粒和青粒。把果粒盛入瓷缸或盆中，手心向下，双手抓捏，把果皮捏破，带皮发酵。用自制破碎机可提高效率，但要注意不能把籽粉碎。
3 加亚硫酸：亚硫酸是防腐剂和抗氧化剂，是制作葡萄酒不可缺少的添加剂。推荐用量为每公斤葡萄汁加亚硫酸（分析纯）1毫升,加亚硫酸后搅拌均匀。
4 加糖：白糖主要作用是提高葡萄酒中的酒精含量（发酵好后酒中不含糖），是对葡萄含糖不足的补充，用量为葡萄重量的5％。
5 加蜂蜜 ：蜂蜜是酵母活化剂和天然澄清剂，且具有明显保健功能。用量占葡萄重量的5％。
5 主发酵：主发酵作用是在酵母菌作用下，把葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精。发酵最佳温度为22－28度，在我市9月中旬至10月中旬为最佳季节。一般破碎后2－3天果汁开始冒气泡，“酒帽”上浮，说明主发酵过程开始启动。使用酒曲，一晚上就能启动主发酵过程。这时要进行搅缸并把皮渣压入果汁中，称为“压帽”，每天进行1-2次，直至发酵结束。主发酵一般需5－10天。家庭如何制作葡萄酒
6 过滤、压榨：待发酵缸中基本不再冒泡时把发酵汁带皮渣用四层纱布包起来，用手压榨，挤出汁液称为醪酒，皮渣扔掉。
7 后发酵：后发酵的作用是把葡萄醪酒中的苹果酸、酒石酸转变成乳酸，能使葡萄酒酸度变得柔和，并产生葡萄酒的香气。把醪酒装入小口泡菜坛中或塑料桶等能密封容器中，酒一定要装满，不留空隙，发现有空隙时要续满，防止感染酒花菌病害。保持20－24度，持续20-30天即可完成后发酵过程。
8 倒酒和除泥：用医用橡胶管或细塑料管，利用虹吸原理把上层清酒吸出导入另一个容器，酒泥过滤后除掉。
9 澄清与过滤：。先把上部清酒吸出，下层浊酒用脱脂棉敷在漏斗上进行过滤，去除沉淀。 实验发现蜂蜜是一种天然的澄清剂。发酵好的酒在喝前一天，往其中添加约5%的蜂蜜，放置一天后， 酒就会变得澄清透明。同时，酒的口味变得更加好喝。现在，发酵时我不用蜂蜜了，二是喝前加蜂蜜，加入蜂蜜后，酒还会继续发酵，要及时喝完。也可不用澄清剂，放置一段时间自然澄清。
10 储存与陈酿：把新酒装入瓶中，酒要装满，密封后置于地窖或地下室中储存，储存中要注意检查，并通过倒瓶把酒添满，除去酒泥。
三、葡萄酒的调配与饮用
此法酿出的为干红葡萄酒，不含糖，可直接饮用，口感优良，保健作用明显。如喝不惯干红，可在其中配入5-10％蜂蜜，即成酸甜爽口的“甜红”葡萄酒。但这种“甜红”内含活性乳酸菌，要随配随用，不能久存。如喝不完，要放冰箱中保存，以防口味变苦。
葡萄酒最佳饮用量推荐为每日200－300毫升，坚持饮用保健效果极为明显。
二零零七年九月十七日
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