海底捞目标市场营销市场策划（上篇）
一、 公司简介
四川 海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。”服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
十六年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。
主要竞争对手有：东来顺火锅店、小肥羊火锅店以及各类灵活廉价的麻辣烫系列。
二、 市场细分
1、 选择细分变量：地理位置、收入、年龄
2、 分为 27个子市场，如图：
36以上
年龄 18~36 东部
18以下
三 目标市场选择
本公司根据自身和市场条件选择市场专门化战略。选择中高收入、中东部地区的16~32岁的子市场为目标市场，是地理差异、不同年龄阶段和各个收入阶层综合后的最佳子市场组合。
四、市场定位
1、海底捞竞争优劣势SWOT分析
（1）.竞争优势strengths
● 市场核心卖点：被公认为服务最好的火锅店
经营模式新颖，注重人文关怀
● 渠道优势： 稳定的关联行业协作关系业已建立
● 背景优势： 越来越多的人喜欢吃火锅，其增强了美食的影响力和吸引力。在这个寒冷的冬季，加之经济危机和人间温情的缺乏，火锅业将会有很大的发展空间。
（2）.竞争劣势weaknesses（见上图）
（3）.外部威胁threats
● 小肥羊等火锅和各类小吃认知度高，分流大量客户
火锅品牌● 面对2009年经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策
● 小型麻辣烫店日益增多，其价格低的优势分流很大一部分消费者
（4）.潜在机会opportunities
● 中国政府强力的拉动内需政策
● 寻求美食已成为人们的普遍心理需求，随着经济形式的不景气，快乐消费将在部分人中有所滋长
● 由于经济危机，高消费有所下降，火锅业将会有很大发展空间
2、具体定位
（1）、企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。
（2）、企业价值观：用双手改变命运，用成功证明价值 ，靠奋斗走向卓越。
（3）、企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。
（4）、捶炼企业口号： 面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。
面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。
（5）、公司形象塑造 目标：在规定区域形成家喻户晓，知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。
（6）、新菜品开发
目标：用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。
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