酒庄与酒侯
葡萄园是葡萄酒的基础;这是毫无疑义的..但理解有关葡萄酒方面的词与葡萄园也有关系;便非常有意思;Chateau 和Domaine就是两例..Chateau在中文里翻译为“酒庄” 是人所共认的..Domaine则不然;有翻译为“酿酒人” ;显然没有完全表达出Domaine的含义;因为酿酒人容易与“葡萄酒业者” vintner 、 “酿酒师”winemaker 混淆;而且Domaine显然有比酿酒人更多的含义;因此我译为“酒侯” ..但真正理解Chateau 和Domaine的意义;是从葡萄园那儿得到的启发;由此可见葡萄园的重要作用..
Chateau似乎是定义非常清楚的词..根据杰西丝·罗宾森1999年第二版的牛津葡萄酒词典;“Chateau 法文意思可以指‘城堡’ ..在葡萄酒用语中;Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园;包括葡萄园、酒窖;常常包括葡萄酒本身;以及地产上的任一建筑或多栋建筑;这类建筑可以从不复存在例如Léovill-Barton酒庄 ;到最基本的简易房屋;以至玛戈酒庄的豪华经典建筑..这个词在波尔多最常用;波尔多第十三版的Féret指南中列举了七千个Chateau..虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶;随着那些顶级酒业者可以盖大型居住建筑而来..例如1855年进行分级时;梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中;只有5个是以Chateau列入..波
尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chateau这个前缀词的价值;并且一直采取重新对产业命名;特别是将姓作为后缀；如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD..Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用；然而;这个词主要是在法国使用;但有时法国以外也有用..根据法国法律;Chateau只能用于土地的一个特定地块;这意味着这块地完全可以合作操作;例如;生产一种标为Chateau的葡萄酒..一些生产者以资产的名字生产多种葡萄酒;但保留Chateau这个词用于最高档的酒..”
由此可见;波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围;因为Chateau是指某一地块..Chateau 意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成;包括葡萄园;酿酒坊;以及在产业上的居住建筑;这种建筑后来设计宏伟;如城堡一般;也是Chateau一词的原源..理解Chateau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄..在葡萄园环绕中;是酿酒设施..不远;则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint- Lambert塔..在波尔多的长期发展中;Chateau形成声誉价值;成为高档葡萄酒的象征..
Chateau的商业特征是不拥有其它产业;就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄..因此;波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业..例如;
随着木桐酒庄的成功;庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA;在这个公司旗下拥有多个产业：
波尔多
Chateau Mouton Rothschi
Chateau Clerc Milon
Chateau d'Armailhac法国葡萄酒酒庄
波尔多以外
Domaine de Lambert Languedoc;法国
Opus One 美国加州那帕 与美国着名Robert Mondavi Winery合资
Almaviva 智利Puente Alto; 与智利着名Viňa Concha y Toro 合作
除此之外;公司拥有下列酒独家销售权
Chateau Coutet 苏玳-巴萨克;一级酒庄
La Chartreuse de Coutet Chateau Coutet 副牌酒
Vin Sec de Chateau Coutet 格拉夫;AOC
公司的品牌葡萄酒
Mouton Cade AOC红、白、玫红葡萄酒
Mouton Cadet Réseve 珍藏梅多克红酒、格拉夫白酒
The Heritage Range
The Collection Baron Philippe
Agneau/Berger Baron
La Bélière/ Mise de La Baronnie
The Saint-Laurent-Medoc Winery
等等
Domaine则不同..Domaine是勃艮第的习惯称法;法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓..在杰西丝·罗宾森的牛津葡萄酒词典中对这一词汇解释非常简单;“Domaine;法文词;指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业..” 由于解释过于简单;在理解这个词时各有不同..再看佛兰克·舒马克Frank Schoonmaker1965再版的佛兰克·舒马克葡萄酒百科全书;“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业;尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区;并有不同的葡萄园命名..一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin;Clos de Vougeot;Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园;但葡萄酒是绝对分别酿造;并在销售时标明不同的葡萄园法定产区;而Domaine 的名字仅仅作为酿酒者;而不是葡萄酒的名字..”
Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业;但不必集成..也就是说;Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围;也可以在远离酿酒坊的地区..Domaine可以只拥有一片葡萄园;如Domaine du Clos des Epeneaux；可以拥有数片顶级葡萄园Grand Cru;如世界最着名的Domaine de la Romanée-Conti拥有七片顶级葡萄园详见另文“Domaine de la Romanée-Conti” ；也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园;如Domaine Joseph Drouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园：
顶级葡萄园Grand Cru
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