葡萄酒分类Dryredwine⼲红葡萄酒Semi-drywine半⼲
第⼀部分葡萄酒分类
Dry red wine：⼲红葡萄酒
Semi-dry wine：半⼲葡萄酒
Dry white wine：⼲⽩葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：静⽌葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine：加强葡萄酒
Flavored wine：加⾹葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加⽓起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：⾹槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔
Wine Cooler：清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy：⽩兰地
Fruit brandy：⽔果⽩兰地
Pomace Brandy：果渣⽩兰地
Grape brandy：葡萄⽩兰地
Liquor（Liqueur）：利⼝酒
Gin：⾦酒（杜松⼦酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威⼠忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亚克⽩兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克⽩兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班⽛）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄⽛）BDX：波尔多红酒
第⼆部分酿酒微⽣物
Yeast：酵母
Wild yeast：野⽣酵母
Yeast hulls：酵母菌⽪
Dry activity yeast：活性⼲酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：败坏酵母
第三部分⽣理⽣化过程
Transpiration：蒸腾作⽤
Evaporation：蒸发
Photosynthesis：光合作⽤
Maillard Reaction ：麦拉德反应
Veraison：转⾊期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵
Secondary Fermentation；⼆次发酵Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式⾹槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy：溶解、液化
Bottle ageing：瓶内陈酿
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸馏
Fractional Distillation：分馏
Rectification：精馏
Clarification：澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润⼟（皂⼟）Kieselgur ,diatomite：硅藻⼟Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、⾊素
Casein：酪蛋⽩
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清
Albumen：蛋⽩
Blood powder：⾎粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：残糖
Carbon dioxide：⼆氧化碳
Sugar-free extract：⼲浸出物Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：⼆氧化硫
Total sulfur dioxide：总⼆氧化硫Free sulfur dioxide：游离⼆氧化硫Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁
Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙
Sodium（Na）：钠
第六部分物质名词
Methanol：甲醇
High Alcohol：⾼级醇Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：⼄酸⼄酯Flavonol：黄酮醇
Glycine：⽢油
Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：⼄酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳⽔化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒⽯酸
Malic Acid：苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：⼭梨酸
Ascorbic acid：抗坏⾎酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：没⾷⼦酸
法国葡萄酒酒庄Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：⾹⾖酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：⽔解多糖Starch ：淀粉
Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋⽩质
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen：类⿊精
Glycerol：⽢油，丙三醇
Copper citrate：柠檬酸铜
Copper sulphate：硫酸铜
Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak (barrel) ：橡⽊（桶）
Catechins：⼉茶酚
Low Flavour Threshold：⾹味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚
Vanillan：⾹⼦兰
Vanillin：⾹草醛,⾹兰素
Linalool：⾥那醇，沉⾹醇
Geroniol：牻⽜⼉醇，⾹茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁⾹酚
Guaiacol：愈创⽊酚
Carbohydrate Degradation Products：碳⽔化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol：落叶松⽪素
Oak Lactone：橡⽊内酯
Hydrolysable Tannins：⽔解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin：原花⾊素
Relative Astringency(RA)：相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-reduction Potential：氧化还原电位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚⼄烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：⼄醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧⽓
Ester：酯类物质
Nitrogen：氮⽓
Aroma：果⾹
Virus：病毒
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