风水学在酒庄建设中的应用探究
2019年第6期现代园艺风水学在酒庄建设中的应用探究
宋思宁
董兴全尹延华
魏彦锋＊
法国葡萄酒酒庄（山东省葡萄研究院，山东
济南
２５０１００）
摘
要：风水学是一门古老的环境科学，在中国古代城市规划、建筑设计、园林布局等方面皆发挥着重要作用，其目
的是达到人、居住环境与大自然天人合一的境界。以现代科学理论为基础，以生态学、心理学、建筑学、景观学等学科为出发点，阐述风水理论术语、理想择地模式、应用原则等，透析风水理论在现代酒
庄规划建设中的应用，审视风水理论对现代酒庄建设的影响。
关键词：风水；酒庄；天人合一
风水学与营造学、造园学共同组成中国古代建筑理论三大支柱，无论是北京城的规划还是明十三陵选址，皆离不开风水的影子。五四运动后，风水学多被冠以伪科学或者封建迷信，而被全盘否定。随着全球性的三大危机（资源短缺、环境污染、生态破坏）的出现，风水学尊重自然，回归自然，天人合一的思想理念，再次引起人们的重视。
酒庄（Ｃｈａｔｅａｕ）一词来源于法国波尔多，最初的主要功能是生产优质高档葡萄酒［１］。随着社会发展，时代赋予了酒庄更多的历史使命，葡萄酒庄园逐渐发展为以葡萄园生态景观为基础，以酿酒品评、旅游休闲、园林景观、葡萄酒文化传承等为主要功能的人文落，是一、二、三产业的高度融合体。风水学的一些理论，与现代环境生态学、地质学、美学等理论不谋而合，本文结合中国现代葡萄酒庄园建设现状，以科学的视角解读风水理论，希望能为酒庄规划建设提供新思路。
１风水理论
１．１风水
风水又称堪舆、相地、形法、地理、青乌等，起源于古代择
居之术，集天文学、生态学、建筑学、景观学、水文学、地质学等为一体，是先民在“仰以观于天文，俯以察于地理”过程中总结的“趋吉避凶”的学问，风水是“中国人的一种认知世界、
感知世界和处理现实世界的一种方式”［２］
，是中国传统文化的
重要组成部分。１．２
风水流派
风水流派颇多，以理气宗和形势宗影响最大。理气宗以阴阳卦理、四时五方、二十四山向等理论为基础，经数术运算、时运生克，推断方位事物吉凶。形势宗旨在“寻龙点穴”，即通过对山势、水流、土壤、植被等生态环境的考察，选择理想之地。理气宗多牵强附会，缺乏科学依据，迷信成分居多，主以形势宗阐述风水理论。１．３
风水术语
１．３．１气。古代先哲认为气是产生、构成世间万物的基本元素，积极、灵动的气构成青山绿水、莺歌燕舞、生机勃勃的吉祥之地。反之，消极、颓废的气形成的是不利于人居住的凶煞之地。藏风聚
气是风水理论的核心。藏风是手段，聚气是目的。晋人郭璞《葬经》有言：“气乘风则散，界水则止。古人聚之使
不散，行之使有止，故谓之风水。”气无质无形，是周边环境共同作用，形成的“场”、“域”。
１．３．２龙砂水穴。龙被借指为山脉的走势及起伏变化，多指主干山脉。砂代指穴周边的山峦坡地，为穴之护卫。水是指周边水系。穴指最终被选址之地。
１．３．３四象。四象是理想择居模式，即左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武，也称“地理四科”，是地理空间抽象而来的方位实物称谓。《阳宅十书》有言：“凡宅左有流水谓之青龙，右有长道谓之白虎，前有污池谓之朱雀，后有丘陵谓之玄武。”四象择居模式是风水学天人合一理论的一种具象表现。
２风水理论在酒庄建设中的应用原则
２．１整体性原则
风水学注重环境的整体性，把大自然作为一个有机的整
体系统。该系统以人为中心，包罗各类环境要素，如气候、地势、水文、土壤、建筑等。各个要素相互依存，相互影响，而风水的功能就是要宏观的把握各个要素之间的关系，寻求最佳组合［３］。
凡事预则立，
不预则废。酒庄建设之初，须先做整体性规划，统一建设思路、商业模式、预期目标等，然后分步、分期按计划实施，根据实际情况，进行细部微调，优化结构，避免出现建设紊乱。萃取企业元素，应用到酒庄建筑、园林景观、特小品、酒庄文化、酒庄ｌｏｇｏ、产品包装、酒瓶酒标等设计中，加强酒庄识别性建设。在统一中，寻求各要素的特化与差异化。２．２因地制宜
中国地广物饶，风土条件多样，不同地区人文地理也有较大差异，风水学主张因地制宜，根据客观实际，处理不同问题。酒庄建筑形态设计、葡萄品种选择、企业文化塑造、商业模式策划等，皆要因地制宜，植根于当地，结合实际情况，走
符合自己发展的特的道路，切不可墨守成规，千篇一律。２．３天人合一
风水基本上是人类对环境所持有的价值观与心理行为的取向，其宗旨是了解自然、顺应自然，然后有节制的利用和改造自然，创造适宜的人居环境，达到天人合一的境界［４］。葡
萄种植和酿酒已不仅是一个生产过程，同时也是一个传播葡
基金项目：三产融合业态下的葡萄酒庄园生态规划研究与示范，中央引导地方科技发展专项资金资助（Z135050009017）。作者简介：宋思宁（1989-），男，硕士研究生，工程师，主要从事葡萄酒庄
园规划设计、现代农业规划等研究工作。通信作者：魏彦锋（1976-），男，工程硕士，高级工程师，主要从事葡萄种植与加工，葡萄资源综合利用研究工作。
园林应用
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DOI:10.14051/jki.xdyy.2019.06.074
2019年第6期现代园艺
萄、葡萄酒知识与文化的载体，是天（气候）、地（土壤）、人（品种与酿酒工艺）三者的完美结合［１］。酒庄建设生产过程中，应尊重生态，充分了解大自然的秉性，顺应当地物候期，酿造具有地域特的美酒，做到人、酒庄（酒）、大自然和谐统一。
３风水理论在酒庄建设中的应用实践
３．１酒庄选址
目前，国际常用“３Ｓ”原则作为酒庄选址的标准，即酒庄的所在地有大海（ｓｅａ）、沙滩（ｓａｎｄ）
和阳光（ｓｕｎ），代表酒庄张裕卡斯特酒庄。该标准主要服务于酒庄的文旅服务功能，但却对酒庄选址地域有极大限制。葡萄酒是典型的地理标志产品［５］。“七分原料，三分酿造”，好的葡萄酒必然需优质的原料，而好的原料则需要适宜的风土条件。故本文认为，适宜葡萄生长的生态环境，才是酒庄选址的第一要素。
风水的最初目的是选择理想的人居环境。生物进化论及栖息地选择理论表明，人类偏好于特定的自然生物区［６］。早期人类为了生存，寻适宜的栖息、繁衍地，这些居所需具备庇护、食物、水源、阳光等必要条件，长此以往，逐渐形成了负阴抱阳，山环水抱，三面环山，一面广阔纳气的四象择地模式。
四象择地模式东、北、西三面环山，阻挡东北西三向寒风，南向开阔，接纳暖风生气；坡地阳光充足，酿酒葡萄所结果实糖度高，酸度低；山地径流大，使得葡萄园湿度相对较低，减少葡萄霉烂［７］。四象模式空间围合，形成相对闭合的小环境，形成独具特的小气候，利于酿造品种优良的葡萄酒。葡萄酒感官分析结果表明，山地的葡萄酒感官质量明显优于平地［８］。
四象模式选址，负阴抱阳，背靠起伏山峦，俯瞰湖泊河川，利于构筑重峦叠嶂的风景层次，富有深度感的景观空间，富有“平远、深远、高远”的意境美［９］，利于打造酒庄外部特异性景观，更好地服务于酒庄旅游产业。
３．２酒庄建筑
３．２．１形与势。风水理论认为千尺为势，百尺为形，形比势小，势比形大，势是远景，形是近景。形与势是尺度控制原则。古代百尺换算现代公制约为２３～３５ｍ，在此视距范围内，人可以看清酒庄建筑的细部，如国宾酒庄入口距前厅约３３ｍ，置身入口处，感受古建带来的浑厚感，彷如盛唐再现；千尺约为２３０～３５０ｍ，此视距范围内，人们看到的是建筑的体形象，如张裕卡斯特酒庄，入口的太阳广场距主体建筑约３００ｍ，从太阳广场眺望卡斯特酒庄，依稀见其主体轮廓与葡萄园、天融为一体。现代酒庄建筑的设计，应结合周边环境，合理运用形与势的空间运动转换，强调空间感受上的连续性和节奏感，即步移景异的空间感受［１０］。
３．２．２建筑体量。《黄帝宅经》有云：“宅有五虚，令人贫耗，宅有五实，令人富贵。宅大人少，一虚。”国内一些酒庄企业过于注重酒庄主体建筑投资，而忽视技术人才、仪器设备、葡萄园区投资。须知山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。酒庄的“仙”与“龙”，则是高品质的葡萄酒与特的观感体验。酒庄企业应转变思维方式，创新业态模式，发展符合自身体量的酒庄建筑，减轻资金压力，加大人才、设备等投资，走“小而精，小而特”的特路线，错位发展。
３．３酒庄水系统
水是生命之源。风水学对于水质要求很严格，《博山篇》曰：“寻龙认气，认气尝水，其碧，其味甘，
其气香，主上贵。其白，其味清，其气温，主中贵。其淡，其昧辛，其气烈，主下贵。若酸涩，若发馊，不足论。”良好的水质条件是和谐生态环境的基本要求。在酒庄选址过程中，亦要辨别水质，选择水源充足，水质好的区域，不仅方便葡萄园区的灌溉，更能丰富酒庄景观，塑造多样生态落，营造特殊的风土环境。另外，景观用水要结合园区灌溉系统（包括葡萄园灌溉和庄园绿植灌溉等），合理安排葡萄园灌溉取水点，节省送水能耗。
风水“以得水者为上，以藏风者次之”，故理水在风水中尤为重要。“曲能留气”，风水理论认为蜿蜒曲折的路径、水系能够“聚气”。这一理论和“藏露合宜、欲扬先抑”的传统审美相吻合。在有限的空间内，尽量写仿天然水景全貌，即一勺则江湖万里之立意［１１－１２］。在酒庄水系打造过程中，应配合整体风格，尽量仿写自然水景，做到“虽由人作，宛自天开”，精心雕琢，开合自然，源于自然而又高于自然，以达到天人合一的境界。
３．４葡萄园土壤
好葡萄酒是种出来的。土壤对酒庄的重要性毋庸置疑。风水学认为风水宝地土壤须红黄细腻有光泽，即土壤颜在红黄之间，颗粒细小，不板结，有肥力。这样的土质，利用农作物的生长。酒庄选址之初，须对所选区域，做土壤分析，选择土层厚，有机质含量高、透气性好、适宜葡萄生长的土壤。３．５酒庄植被
风水理论不乏古人朴素的生态观，蕴藏着人与自然和谐相处的生态理念［１３］，《三元经》云：“地善即苗茂，宅吉即人荣”，《雪心赋》云：“草繁木茂，水深土厚”，植被是否繁茂是目测风水好坏的方法之一。现代研究表明，植被具有保健功效，郑林森等人采用气相谱法和高压液相谱法对４７种园林植物气体挥发物（气体和蒸腾液）进行分离测定，分离成具有花香果香２９种物质，提神醒脑９种物质，心血管保健４种物质，抑菌杀菌１７种物质［１４］。
另外，植物谐音有吉祥寓意，如“桔”与“吉”，“榆树”与“余富”等，产生一种趋吉化煞的心理暗示，使人精神有所寄托，心情愉悦，增强自身免疫力。
营造高品质的园林绿化景观，对于提高酒庄形象，有着至关重要的作用。酒庄的植物配置，应因地制宜，多选择适合于当地的乡土树种，适地适树；合理安排花木花期及落叶与常绿植物比例，做到三季有花，四季常青。考虑植被观赏部位，观花、观叶、观果、观干、观形相结合；巧妙搭配乔、灌、藤、草及水生植物，高低错落，营造环境优美、空间层次丰富、植物落多样的园林绿化景观。
４结语
中国是世界葡萄酒发源地之一，葡萄酒文化源远流长，葡萄酒酿造也是历代未绝［１５］。但近、现代葡萄酒产业发展缓慢，直到改革开放后，葡萄酒产业发展才进入快车道。现代酒庄的建设，无论是选址规划、分区布局、建筑形态，受西方意识形态影响较大，本土文化丢弃严重，风水学是土生土长
的本土文化，长期指导人们生活实践，对如今的酒庄建设也有
园林应用
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2019年第6期现代园艺重要的参考价值。
当然，由于古代对于自然环境的认知不足，再加上封建阶级的愚民政策，风水在长期的发展演变过程中，被披上了神秘的外衣，参入了不少迷信元素。我们应当客观辩证的看待风水问题，对待风水，不能避而不谈，也不能趋之如骛，要去其糟粕，取其精华，实事求是，以科学的视角，正视风水现象，以求更好地为我们服务。
参考文献
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（责任编辑王蔓）
基金项目：
本文为2017度广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目“百某校园开山工程大倾角边坡稳定性”（项目编号：2017KY0739）。作者简介：蔡帅军（1989-），男，助教，百学院土木工程专业教师。
婺源古民居建筑装饰分析
蔡帅军
薛美丽张迪
杨梦昌
（百学院，广西
百
５３３０００）
摘
要：婺源古民居建筑装饰雕刻题材独特、内容丰富，
并且传达出深厚的中国传统文化内涵。传承了当地传统民俗文化。文章通过对婺源李坑村、汪口村和篁岭进行的实地考察，分析婺源的动植物纹、人物纹、回纹、卷草纹以及蕴含的吉祥寓意和表现手法进行分析总结，得出婺源装饰题材的形成，来源于当地颇为流行的神话传说、戏曲唱本、名人轶事、文学故事、民族风情和社会生活等题材。
关键词：婺源古民居；建筑装饰；题材寓意；三雕
“２００６年６月６日江西省人民政府《关于公布江西省第一批省级非物质文化遗产名录的通知》婺源三雕名列其中。婺源“三雕”艺术是指在古建筑中的砖雕、石雕和木雕，用于古民宅、官宅、宗祠、庙宇、廊桥、牌坊。明万历二十四年（１５９６年）户部侍郎、工部尚书余懋学的“尚书第”在婺源沱川理
坑兴建。砖、石、木“三雕”进入始兴期。［１］”婺源三雕装饰题材多运用动物、花卉、风景，戏曲、神话、传奇，三国、水浒、八仙、林园山水、戏剧人物等。广泛装饰于门楼、门套、门楣、屋檐、屋顶、屋瓴等处。李坑村保存完好的古民居建筑５栋，其装饰题材丰富，寓意吉祥。婺源古民居建筑装饰按雕刻材料分为木雕、砖雕和石雕３种。
婺源李坑古民居建筑装饰题材内容丰富，包括植物类、动物类、人物类和器物类４种。植物类有牡丹、莲花、梅花、兰花、竹、菊花、桃子，主要集中在冬瓜梁、门扇、墙基石建筑构件之上。动物纹题材有１１种之多，动物类有狮子、蝙蝠、大象、凤凰、龙、貔貅、老鼠、鳌鱼、老虎、喜鹊、黄鹂、鲤鱼等。主要集中在柱础石、冬瓜梁、墙基石、石墩、屋脊、门窗扇、跑马楼、垂花柱等建筑构件之上。器物类有琴、棋、书、画、竹箫、花瓶、镜子、屏风、玉如意、条案、元宝、毛笔、长命锁、钱币等。
１植物题材及寓意分析
“建筑装饰雕刻属于雕刻艺术的一个重要门类，通过独特的艺术语言来表现形象，满足人类物质与精神的需求，不仅装饰和美化建筑空间，同时也体现社会意识、文化特和
价值观。［２］
”在婺源李坑建筑装饰中，
无论是砖石雕刻，还是木制雕刻，都包含了大量的植物纹样装饰。在建筑装饰中不仅仅是一种纹样进行装饰，多是几种纹样组合进行装饰。比如人与植物、人与动物、动物与植物、动物与人物等。植物纹样装饰题材的寓意歌颂人文气节、祈求多子多福、平安等。运用谐音、象征、寓意的表现手法。“歌颂文人气节是古代官宦家族在建筑中常常使用的装饰手法，主要是歌颂文人士大夫的高风亮节和隐士风采，这类题材的花卉有松、竹、梅、兰、菊等。［３］”在婺源李坑李瑞才故居，具有四扇窗扇雕刻有梅、兰、竹、菊为题材的装饰纹样。多子长寿类为题材是来源于人们对长生不老的渴望和多子多福思想的影响。多子类寓意的植物装饰纹样有：石榴、葡萄、莲子、瓜等，寓意子孙满堂。长寿类题材的植物装饰纹样有：松、柏、桃、灵芝等。石榴、桃子多子类题材，在婺源篁岭村竹虚厅的檐枋之上都有运用。在竹虚厅下面的木雕撑拱上雕刻有松树和仙鹤的组合构图。底部是喜鹊和梅花的组合构图纹样。“喜鹊登梅”的吉祥图案，“喜鹊”同“喜”“梅”同“眉”谐音手法，寓意“喜上眉梢”。鱼和莲花
园林应用
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DOI:10.14051/jki.xdyy.2019.06.075

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