第九章 炒 法1.
第九章  炒  法
目的要求
【掌握】炒法及重点药物的操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。
【了解】炒法的含义。
【熟悉】重点药物的现代研究概况。
概  在淘宝上怎么开店述6点
一、炒法含义
◆ ～将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法。
◆ 炒法特点：不断翻动，所用辅料为固体辅料，不使用液体辅料。
二、历史沿革
◆ 炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。  汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕
  “火熬之良”的记载。
◆ 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。
◆ 回锅肉的家常做法炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。
◆ 现代用炒法炮制的药物有上百种。
三、炒法的分类
四、火力、火候、时间、设备
火力的控制，火候的掌握  保证炒制品质量的关键因素(炒法的关键因素)
(一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。             
      文火——小火、微火、慢火、迟火
火力  中火——介于文火与武火之间的火
      武火——大火、旺火、强火
      文武火——先文后武，或文武交替使用
火  力
古书中：文火：几乎无焰    中火：有焰    武火：全焰
现代：文火：160--170℃       
中火：190--200℃    武火：220--300℃
(二)火候
～ 炒药时锅的预热温度，炒制火力、时间以及药物形、、气、味、质的变化程度。
☛ 王不留行——中火——炒至大部分爆花。
火候的判断
①观颜(对比看)：药物表面、断面及内部的颜，如焦山楂炒至外焦竭，内黄褐。
  注意：将药物放在自然光线下或白盘子内观察。
②嗅气味(闻香气)：药物固有气味或辅料的香气，如土炒的有土香气，酒炙的有酒香气。
③听声音(听爆声)：药物外皮受热后出现的爆鸣声。
④看形状：膨胀、裂隙、爆开白花等。如王不留行炒至80%爆白花，马钱子烫至内部起小泡。火候到应及时出锅，避免炮炙太过。
(三)时间
时间长短：炒炭＞炒焦＞>炒黄。
砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒＞米炒＞土炒＞麦麸炒
(四)设备
人工炒：锅、铲、刷子、簸箕等。
机械炒：平锅式炒药机、滚筒式炒药机、电脑程控炒药机、电热炒药机。
五、操作方法
机器炒；
手工炒：(一)手工炒
1．锅的安放
平锅：与灶台平行。斜锅：与灶台成30°～45°角，利于搅拌和翻动。
2．手工炒生产流程
◆ 热锅(预热炒制容器)  投药：量适中  翻炒：快、勤，规律， “亮锅底”
◆ 出锅：迅速、摊开晾凉
(1)热锅 
◆ 清炒：锅热——投药。
◆ 加辅料炒：锅热——投辅料——炒至一定程度(起烟或呈灵活状态)——投药。
容器热后投药——几乎所有炮炙法都应遵循的规则
热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药物炒哑或炒成僵子或生熟不均。
(2)投药
◆ 锅热到一定程度，投入净制与大小分档的药物(投药量要适中，以能翻炒均匀为度元宵节祝福语短句)回锅肉怎么做。
1.感温法：手臂或手心离锅底10cm时感觉热气灼手。
2.试投法：少量炒制。
(3)翻炒
◆ 投药后及时、迅速、均匀、有规律的翻炒，先慢后快，要亮锅底(次次炒到底,防止底部药物长时间受热而烧焦)。
(4)出锅
◆ 炒至规定程度后迅速将药物取出。  “火候到即出锅”
  药物出锅后应及时摊开晾凉。
  炒焦、炒炭时，锅温较高，某些药物易产生火星，可向锅内喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊凉。
  加辅料炒的出锅后应筛去残留的辅料。
(二)机器炒
1．平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。
2．滚筒式炒药机：适用于大多数药物的炒制。
3．电脑程控炒药机：质量稳定,炒制时间短。
4．电热炒药机：
六、注意事项
1.充分干燥(避免僵子、炒哑)。2.大小分档(避免受热不均匀)。
3.选择适当的火力。
    炒黄：文火(160～170℃)  炒焦：中火(190～200℃)    炒炭：武火(200～300℃)。
4.搅拌均匀，出锅迅速。5.锅要预热。
第一节  清炒法
概  述
(一)定义 清炒法(干炒、单炒、净炒)：不加任何辅料的炒法
(二)分类：炒黄；炒焦；炒炭
一、炒黄（炒法中最基本的操作）
(一)定义
◆ 将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，用文火或中火炒至药物表面呈黄或泽加深，或鼓起，或爆裂，并透出香气的方法。
判断：颜、形状、气味、声音。   
(二)目的
1.增强疗效(马 成语炒王不留行、炒薏苡仁)如何把笔记本变成无线路由器。2.降低毒性或消除副作用(炒苍耳子、炒白果)。
3.缓和或改变药性(炒牛蒡子、炒莱菔子等)。4.矫臭矫味(炒九香虫)
(三)炒黄的操作方法
(四)炒黄程度的判断
1.声音—听爆声：炒制时爆鸣声减弱(种子类药)
2.气味—闻香气：炒制时有香气逸出。
3.颜  表面(对比看)：颜加深。
  断面：呈淡黄(判定标准中最关键的一条，表面颜较深时以断面颜为标准)。
4.手捻——比生品易碎，或易脱皮。
(五)炒黄品质量要求
◆ 外表呈黄或泽加深，形体鼓起或爆裂，质地松脆或手捻易碎，内部基本不变或略深，具特有香气或药物固有的气味。
◆ 成品含生片、糊片不得超过2%。
◆ 含药屑、杂质不得超过1%。
(六)宜用炒黄法炮炙的药物
1.种子类药物  “逢子必炒”    2.果实类药物    3.含苷类成分的药物
1.种子类药物
◆ 种子类药物种皮坚硬，炒黄后外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分。
    牛蒡子、莱菔子、苏子、王不留行、酸枣仁、
    苍耳子、冬瓜子、决明子、蔓荆子等。
2.果实类药物： 山楂、栀子等。
3.含苷类成分的药物
◆ 含苷类成分的药物经炒黄法炮制后，可破坏分解所含的酶，保存苷类成分，利于药物的贮存及保证药物疗效——杀酶保苷。
    白芥子、葶苈子、槐花、苦杏仁等。
(七)注意事项
1.炒前药物要净选、干燥、大小分档。2.锅要预热。
3.控制火力、加热时间、火候。
☛ 一般文火炒制(但苍耳子、山楂、薏苡仁、王不留行、决明子、水红花子用中火)。
4．搅拌均匀，出锅迅速。
牛蒡子
【处方名称】
[来源]为菊科植物牛蒡子Arctium lappa L.的成熟果实。

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