最简单的自家做柿子醋方法
最简单的自家做柿子醋方法
原浆柿子醋简介
原浆柿子醋是一种非常独特的健康食醋,它是用柿子经过自然发酵而成的醋,没有任何添加剂的成分,对人体相当的有益,而且其香味醇厚,酸味中还带有淡淡的果味,这就是我们山西人的最爱——偶然间原浆柿子醋。
柿子醋的做法很其实很简单,八月十五,柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹。这个时候的柿子很涩,不能直接吃。摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。
所需要的工具:
主料:纯天然无污染的柿子
配件:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。工艺流程:
1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)
2、将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
3、棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷
4、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜就像红葡萄酒一样透明。
5、关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
6、用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么
简单。
温馨提示:
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
以前我们都是在自己家里做柿子醋的,虽然自制柿子醋比较安全放心,而且有很多的乐趣。但是漫长的等待也是让人着急的,我这个人对生活的要求比较高,最害怕添加剂,防腐剂之类的东西。自从看了报道说,很多醋都是醋精勾兑的,就再也不敢买了,上次有个朋友给我推荐了一款醋,我抱着试试看的态度用了一下,效果果然出乎我的意料。名字叫做偶然间原浆柿子醋,店铺是第8奇迹,名字挺奇怪的吧。它的浓度很高,我做饭的时候用一两滴就够了,而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。
功效:醋本身就是药,能治百余种人体疾病,故被医药界誉为【百药之长】。
常饮柿子醋,老年人能:降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇;缓解预防各种心脑血管疾病和各种慢性病,活血通络、清理软化血管、疏通微循环,恢复童化所有生理机能,防癌抗癌。一般四十岁始饮,无特殊情况下,长命百岁不为罕事。中年人能:健胃消食,红光满面,预防疾病,延缓衰老,增加性欲,优化植物神经,和谐夫妻生活。青年人能:美容健体,预防肥胖,特别是女青年,脸红润细腻,增加青春美丽。少年饮用:提高智商、有利聪明、有利学习。
柿子醋的适应症状
红葡萄酒的做法
1、能快速修复皮成下的坏死细胞,具有极强的溶碱、溶脂、沥粘、解钙、活血化瘀等功能。对脑中风、脑血栓、脑溢血、脑血管硬化、血脂稠、高血压、高胆固醇、偏头痛、浑身酸痛、静脉曲张、神经衰弱等有特殊功效;
2、2、胃肠道、肝胆结石类:黄金醋可直接杀菌,对慢性胃炎、急慢性肠炎、便秘或大便干结、食欲不振、偏食、厌食、特别是对几十年的老胃病、老长炎有良好的理疗作用。可提高肝功能,对各种胆结石、肾结石、肾功能减退均有化解消除作用;
3、腰腿痛类:对于风湿骨病、类风湿性关节炎、颈椎病、肩周炎、骨质增生、腰间盘突出、骨质疏松和全身疼痛症的恢复有极好的食疗化解作用;
4、美容健体类:黄金醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效,对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用,对中老年癍的褪化、消失有很好效果;
5、感冒排毒及其他类:调节人体免疫功能,特别是对预防感冒、失眠多梦、消炎、排毒效果独特,解酒20分钟后见效。黄金醋是各种慢性病、复杂病、疑难杂症的克星,血液的洗涤剂,血管的钻探队,各种人体垃圾和毒素的速溶剂。

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