2020《餐饮服务》试卷试题及答案
2020《餐饮服务》试卷试题及答案
1菜点质量控制的一般方法是( )。
A卫生的控制法
B阶段的控制法(正确答案)
C质量控制法
D数量控制法
2负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单、饮料单的是
A酒水部经理(正确答案)
B酒吧领班
C酒吧主管
D调酒员
3一般情况下，客人所点的酒应（）。
A严格按配方调制(正确答案)
B请教客人要求调制
C随便调制
D按以上都对
4轻托又称为( )。
A胸前托(正确答案)
B手掌托
C肩上托
。( )
D手臂托
5能使食物外焦里嫩的烹饪方法是( )。
A铁扒
B闷
C炸(正确答案)
D炒
6为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为( )。
A最低储存量
b.新鲜原材料的采购数量
c保险存储(正确答案)
d每日需要量
开胃酒通常浸泡在()中制成。
A水果
B谷物
c药材(正确答案)
d香料
8酒店vip客人的送餐服务是由()完成的。
餐饮部经理
客房服务经理b
客房服务领班(正确答案)
D前厅服务员
9保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的( )。
A 30%
B 40%
C 50% (正确答案)
D 60%
10餐饮场所的地点通常要设在（）。
A城市中心
B经济中心
C旅游或文化中心
d交通便利(正确答案)
11“我们不能改变我们的客人，所以要根据客人的需求来改变自己。”它是针对餐饮服务质量提出的()。
A构成的综合性
B评价的主观性(正确答案)
内容关联
D情感性
12菜单中餐厅的名字、特风味、地址、电话等属于( )。
A菜品介绍
通知息(正确答案)
C机构性息
D特菜推销
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13原材料的采购是餐饮企业正常发展的()。
一个基本前提(正确答案)
B关键核心
C补充环节
所有内容
红葡萄酒的做法
14自助餐服务对象主要针对酒店散客和( )。
酒店全体员工
B酒店高层员工
C贵宾客人
D团队客人(正确答案)
15符合煮沸消毒要求的是( )。
A在100℃的沸水中煮3~5分钟(正确答案)
B在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

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