格鲁吉亚红酒资料整理
格鲁吉亚红酒资料整理
一． 关于格鲁吉亚葡萄酒历史和故事
1. 格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄，是人类历史上最古老的品种！由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒，而不是法国红酒。
2. 格鲁吉亚有三个历史悠久的葡萄酒产区，第一个是气候最干燥、东缘可到达高加索山丽的Kakheti，全国有三分之二的葡萄都生长于此区。再来是Kartli地区，这里鲜少使用陶土缸，位于首都Tblisi不远的平缓地块上；最后是位于西部的Imereti产区，气候比较潮湿
3. 格鲁吉亚是斯大林的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上，还有一段斯大林和与格鲁吉亚葡萄酒的故事。建国前后，访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上，看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝，而别人却不这么做，很好奇，便悄悄
问旁边的人为什么，被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释：“这是长期来的习惯了，每种葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁，就像一束鲜花散发着多种花的香味。”斯大林对葡萄酒情有独钟，源于他在流放期间患伤寒症，监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒，把他从死亡线上救了出来。从此，便深信葡萄酒的神奇功效。后来把它带回了中国，党内高层对其评价也是颇高。
4. 到了改革开放时中国市场上出现了很多国产的葡萄酒，就是我们以前常喝的通化葡萄酒。严格的讲这一类葡萄酒不能被称为葡萄酒，就像不是产自德国香槟区的起泡酒就不能被称为香槟的道理一样，通化葡萄酒的成分主要是少量的葡萄汁加上香精进行调和而成的。它很大程度上影响了国人对葡萄酒不正确的理解和认识。直到04年国际葡萄酒协会发布文件；禁止把不是100%葡萄汁酿造的葡萄口味饮料称之为葡萄酒。后来法国红酒逐渐进入中国并占领的大部分的市场份额。
5. 随着国人对葡萄酒的普及越发深入，如何选择更优秀更纯净的葡萄酒类商品就成了很多新兴公司的头号目标。08年俄格战争俄罗斯全面封锁格鲁吉亚进出口贸易后，有一些北方
公司就已经发现了格鲁吉亚红酒的巨大潜力价值优势，开始尝试选择一些优质的格鲁吉亚红酒进行销售，由于没有引起格官方和销售公司的足够重视，推广工作收效甚微。
6. 格鲁吉亚红酒在世界范围内特别是欧洲国家从古自今是深受好评的，格鲁吉亚红酒有2个最典型的鼎盛时期；16到19世纪是一个多元主文化义、西方中心主义、西欧早期经济的发展时期，随着文艺复兴和科学革命的步伐，格鲁吉亚红酒创造了它的丝绸之路，它被沙俄皇室传递到欧洲各国，用其独特而古老的醇香美味博得王公贵族的推崇。在当时的餐桌上贵族们都以喝格鲁吉亚红酒为荣，它进入了第一次高峰。俄国十月革命以后，格鲁吉亚红酒依然是列宁、斯大林、布尔什维克等著名人物的最爱，随之推广到整个苏维埃政权的每个角落，出现了供不应求的小高峰。但随之而来的客观因素也为其埋下了伏笔，前苏联时期因为共产主义集团与西方社会在政治经济文化方面的交流相当之少，格鲁吉亚便很少在国际社会上露面又多以苏联国酒的身份出现，缺乏交流反而保持了它口味的独特性、不可复制性但也使它进入了一个所谓的小循环。苏联解体以后，由于长时间的缺乏贸易和文化交流格鲁吉亚立刻体现出它在国际上的不适应性，从此进入了无奈的大循环之中。2006年以后俄罗斯对格鲁吉亚实施永久性经济制裁，迫使其为了适应经济全球化之大流，提高酿造技术着重的发展红酒这一支柱性产业，引进先进的意大利生产设备以跳出所谓大循环这
个怪圈。现在格鲁吉亚红酒面对全世界销售，就连法国、意大利、西班牙、美国还有一些南美国家对格鲁吉亚红酒的评价都是很高的，全世界有30%的品酒师出自荷兰（后续关于荷兰品酒师对该酒的概述待马拉里酒庄经理发了资料到华川公司刘露处有详细描述）这些品酒师对于格鲁吉亚红酒都有高质量的详细描绘，在中国国内也有很多人逐渐的认识到了格鲁吉亚红酒的优质美味之处，驻格鲁吉亚大使馆，海关总署等心脏机关，格鲁吉亚红酒绝对是其指定首选宴请用酒。
7. 格鲁吉亚红酒在2008红葡萄酒的做法年面对世界销售其红酒以后凭着高质量的酿造工艺和独特而古老的口味很快便在国际社会有了自己的立足之地，08年伦敦葡萄酒会展上，名为格鲁吉亚萨普拉维橡木桶的格鲁吉亚红酒多得了银奖，这世界五大红酒展示会中最为著名首屈一指的展示会。此奖足以说明了格鲁吉亚红酒在世界范围内的巨大潜力和可占有份额。09年在新加坡举办的亚洲酒展中它从芳争艳的上百种葡萄酒中脱颖而出，获得金奖。证明了作为世界上最古老的葡萄酒的优良品质和价值。
二． 马拉里酒庄经理提供的格鲁吉亚红酒数据支持：
1. 一年里边中国人均消费葡萄酒1.6升，而格鲁吉亚人均是50升
2. 格鲁吉亚去年红酒的销售量为20000吨
3. 格鲁吉亚人均寿命为73岁。
4. 法国人均年喝红酒为60升
5. 卡瓦兹产区年平均日照为260天
6. 1公斤葡萄可以生产760ML红酒
7. 木斯卡葡萄为红，果肉也是。
8. 葡萄在酿造前会仔细清洗，用雨水来冲洗，在入场前不会洗，要在入厂后用平日里收集的雨水冲洗两分钟以保证其绿原生态的特点。葡萄开花的时候就要喷洒农药避免3周后开始生长葡萄的时候产生污染，农药是从德国进口的，专门针对葡萄调制而成，对人体无害处。喷洒时间也有讲究，晚了一两天效果都有很大的区别。
9. 每款葡萄酒的醒酒时间也有所不同，木库扎约1小时，卡瓦兹为30分钟，萨普维橡木桶约40分钟，木斯卡不用醒酒，马拉里在30分钟。
10. 木斯卡属于干白葡萄酒一般作为餐前酒或者配油炸食品海鲜清蒸之类的，最佳饮用温度8-10°
11. 马拉里更适合甜食、奶酪、蛋类，最佳饮用温度10-12°
12. 其他品类红酒针对中国人用餐特点建议配餐为：川菜、烤制、烟熏、香菇、火腿之类的食品。最佳饮用温度为16-22°
13. 现在酒庄葡萄园里的葡萄树龄多在7-10年，严格的讲一般葡萄园的树龄在7-25年酿酒是最好的。装瓶后的葡萄酒保存时间是在50年以内
14. 葡萄在酿造前会去掉枝叶用雨水洗尽之后放在意大利进口的机器里进行皮肉分离程序，在此过程中果皮和籽都会完好无损的被分离出来然后再进行压榨，压榨的机器也是特制的，一个6X3米的大型容器由电脑控制温度和力度（16-18度）每三十分钟进行一次开盖搅拌。这个过程会持续7-10天。中间还有很多工序，因为涉及专业术语翻译不太容易理解没有询问。搅拌工序完成后会将葡萄汁放进一种高加索山洞里特有的一种泥土制成的容器里边窖藏，古代的做法是将特制容器埋入土中露出瓶口置于高加索天然地窖里，有异曲同工
之效。这个过程在7个月左右，而马拉里酒庄为10个月，我个人猜测认为是因为酒庄的树龄过于年轻用这类方式进行弥补而不影响其恒久不变的高质量口感。
15. 萨普维橡木桶的酒会在泥土里待7个月以后在橡木桶里放置两年装瓶，木库扎为一年。其他酒会放在泥土容器里直至装瓶。
16. 比起法国红酒格鲁吉亚红酒的单宁味更重，酚含量是世界葡萄酒里最高的。酚是有机化合物，也称为是医药上常用的防腐剂灭菌剂。又名“石碳酸”。对适量的摄入酚对人体是具有延寿作用的。
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  2011-3-31

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