海岛城市的海鲜美食旅游精品开发与研究_以舟山岛为例
海岛城市的海鲜美食旅游精品开发与研究
———以舟山岛为例  何晓颖　(浙江国际海运职业技术学院　浙江　舟山　316000)
【摘要】　随着我国旅游业的持续健康发展，全国沿海城市开发海鲜美食旅游力度大大加快，海鲜美食旅游的发
展也反映人们渴望物质和精神上的双重享受，品尝异国他乡的海鲜特美食成为大众的追求和向往，这也是海鲜
美食旅游得以繁荣的土壤。本文在研究海鲜美食旅游发展历程的基础上，分析了舟山岛海鲜美食旅游背景条
件，针对海鲜美食旅游在现代旅游中的地位，提出打造海岛城市海鲜美食旅游品牌的思路。
【关键词】　海岛城市　海鲜美食　旅游精品
Research on the D evelop m en t of Seafood-rega le Tour is m Qua lity Product of Isl and C ity--A Ca se Study of Zhoushan arch i2
pel ago.HE X iao-ying(Zhejiang International M ariti m e College,Zhejiang,Zhoushan,316000)
【Abstract】　W ith the sustained and healthy devel opment of China’s t ouris m industry,many coastal cities in China greatly accelerate the
devel opment of seafood-regale t ouris m.The devel opment of seaf ood-regale t ouris m als o reflects that peop le desire double enj oy ment both
materially and s p iritually.Tasting exotic seafood delicacies become peop le’s pursuit and yearning,which is the s oil of the p r os perity of sea2
f ood-regale t ouris m.Based on the study of the urse of seafood-regale t ouris m,this paper analyzes the backgr ound condi2
ti ons of Zhoushan archi pelago’s seaf ood-regale t ouris m and puts f or ward thoughts of establishing the brand of seafood-regale t ouris m of is2
land city according t o the status of seaf ood-regale t ouris m in the modern t ouris m.
【Key words】　island city;seafood-regale;t ouris m quality p r oducts
  1　海鲜美食旅游的发展历程
1.1　海鲜美食旅游的初级阶段
海鲜美食旅游最早是从属于其它旅游形式的，如“游宴”、“船宴”等等，在观赏湖光山、欣赏美景的同时品茗、赋诗、作画及饮食，所以它是在观光旅游、探亲旅游等形式之后，成为人们社交应酬、文化生活中不可分割的重要部分。海鲜美食旅游与物质文化生活需求的满足程度成正相关的关系，属于享受层次的旅游。
1.2　海鲜美食旅游的发展趋势
随着海鲜美食的发展，海鲜美食旅游的内容和形式得到极大的丰富和拓展，以海鲜美食为主题反映文化、经济及生活的形式层出不穷，使之不必借用观光旅游路线或产品都可享受到海鲜美食旅游的真谛。海鲜美食旅游走向专门化、复合型、多层次旅游发展，也说明其能很好的满足现代人不同层次的生活和文化需求。随着海鲜美食旅游者旅游意识的逐渐增强，海鲜美食旅游必然向重体验、重享受的生态休闲美食旅游、海鲜名菜经典美食旅游等发展。
1.3　海鲜美食旅游发展的高级阶段———生态理论
外语专业
近来对餐饮回归自然、回归生态的呼声越来越高，以安全、健康、环保为经营理念的绿饭店、绿餐厅正在逐步走进生活。海鲜美食旅游是一种可持续消费观念，回归自然，必定是它的一大特。生
产与消费之间的关系是互动的，两相作用必定促使生态休闲美食旅游的发展，成为人们的重要生活内容。因而海鲜美食旅游其核心是生态的、绿的、无污染的，应该是贯穿整个美食旅游过程，在消费前后都应该是符合生态要求的，极力营造“绿、生态”的氛围，并作为海鲜美食旅游的形象，提高经济效益、社会效益和生态效益。
2　舟山海鲜美食文化旅游现状
舟山渔场是全国最大的渔场，也是世界三大渔场之一。渔场地处长江、钱塘江、甬江三江汇聚之处，养料非常丰富，渔业资源极其之多，拥有各类水产品450余种，打造“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食旅游有着良好的物质基础。经过多年的努力，舟山海鲜在华东地区已经小有名气，形成了以沈家门“十里渔港”海鲜夜排档为龙头，各旅游饭店、餐饮企业。
海鲜名品为精华，舟山本岛与嵊泗列岛南北两大海鲜美食区遥相呼应的功能格局。随着舟山海鲜美食文化节的连续举办,“中国海鲜，吃在舟山”形象的广为宣传，舟山海鲜美食文化旅游骤然升温，在双休日、节假日吸引了不少长江三角洲的游客，特别是上海游客。每当夜幕降临，沈家门“十里渔港”海鲜夜排挡灯火通明，热闹非凡。
3　海鲜美食旅游在现代旅游中的地位
3.1　海鲜美食旅游在旅游地建设中的地位
斯温
海鲜美食旅游资源是旅游资源的重要组成部分，开发接待地的旅游资源时，地方特浓郁的饮食旅游资源可以作为地方主要的旅游资源，旨在突出体现海鲜美食与旅游相结合、海鲜美食与文化相结合，充分展示丰富多彩的海鲜美食精品，弘扬我国源远流长的海鲜美食文化。在把海鲜美食当作宝贵的旅游资源来开发，不仅打响当地海鲜美食品牌，而且提高旅游地的知名度，让更多海鲜美食旅游者慕名前来旅游。
海鲜美食旅游在旅游产品和旅游商品的开发中，占有重要的地位。海鲜美食旅游产品的文化内涵是当今社会人们的一大追
求，是海鲜美食旅游产品开发的灵魂。对舟山岛海鲜美食旅游资源的特文化加以整理、开发和利用，并加大这方面的宣传，可以提高旅游地的综合吸引力，增加经济收入。海鲜美食旅游产品须保持并突出地方特，以海鲜美食为主体的，以海鲜美食节、烹饪比赛等多种形式丰富其内容。海鲜美食旅游的开发极易显现其地方特，而且还可与旅游商品开发相结合，如方便携带的鱿鱼丝、烤鱼片、鱼丸等干鲜包装系列，山珍海味等舟山地方名优特产系列，以及反映地方饮食文化的旅游纪念品系列如钥匙扣、书签、纪念邮票等扩大舟山海鲜美食旅游的知名度，形成良好的海鲜美食旅游市场氛围，推动旅游市场的拓宽和进一步深化。
同时，海鲜美食旅游对旅游地环境的改善和修整，如就餐环境的整治，文化氛围的营造等等，都有利于旅游环境质量的整体提高，支持和保证旅游的可持续发展。对于在旅游开发过程中不利于生态平衡保护环境的行为，如旅游者的增加，造成水体的富营养化和生态旅游区餐饮发展的一系列问题，选择适宜的开发方式、地点及确定合适的美食旅游者数量等具体开发措施及开发专项美食旅游，这样的问题可以迎刃而解。
3.2　海鲜美食旅游在旅游规划中的地位
餐饮服务的提供和餐饮场所的规划设计，应充分挖掘饮食文化内涵。结合地方性，开发具有独特品位和风格的主题餐厅是餐饮规划中一个值得注意的问题。地方餐饮环境与旅游景观设计协调一致，杭州西湖虎跑寺的龙井茶肆，遍布成都大街小巷以长嘴茶壶为特和龙门阵、北京前门的大碗茶和老舍茶馆，都是名闻遐迩的旅游吸引物，同时到注重美食旅游资源与周边旅游景观相和谐。
饮食特与旅游产品设计相得益彰，如在开发舟山岛海洋文化时可设计与开发海洋文化特的海鲜美食旅游资源，设计几条与之匹配的海鲜美食旅游路线，在吃中游，了解和感受浓浓的海洋文化。《中国大饭店———自助餐厅咏叹调》中谈到在此有着30年代的回忆,90年代的咏叹。在这里服务的小、先生均着30年代的装束，乐台上回响着爵士舞曲，一派悠然的30年餐饮历史再现。上海提出“环境是可以吃的”，尤其是新海派餐馆，几乎把这句话张扬到极致。但目前在旅游规划中注意到饮食资源
是旅游资源重要的组成部分，设计旅游产品注重饮食特，规划餐饮环境设计考虑到旅游景观的协调一致的并不多。可见海鲜美食旅游在旅游规划中的功能被没有得到充分的重视，这与传统的旅游“六”要素，餐饮被置于的相当重要的地位甚至是旅游业的一个支柱，是不相符的。
3.3　海鲜美食旅游在新兴旅游形式中的地位
在各种新兴旅游中，健康旅游产品、业务旅游产品、享受旅游产品、替代性旅游产品、刺激旅游产品、活化旅游产品等等，美食旅游产品属于享受旅游产品，最早盛行于日本、西欧。在近年国内美食旅游开发得轰轰烈烈，特别是2003年“中国烹饪王国游”把美食旅游推向高潮，而且参与面之广是其它新兴旅游不能比及的。美食旅游给整个市场经济带来新的发展机遇，全国各地极力打造旅游产品，大大的促进了经济的发展，推动与之相联系的社会文化进步。在现代旅游中享受发展性旅游占的比重越来越大，海鲜美食旅游正是在这种需求下得以获得发展的时机，人们越来越注重生活的质量和品位，追求享受，故呼唤美食旅游的到来，而海鲜美食旅游不仅让游客享受到特的美食，而且感受到文化的熏陶，自身内涵素养得到提高，在此意义上海鲜美食旅游还是一种发展性的旅游形式。
4　打造海鲜美食旅游精品的策略
4.1　继续办好舟山海鲜美食文化节
舟山海鲜美食文化节迄今已举办四届，取得了良好的社会效益和经济效益，极大提升了舟山海鲜美食文化旅游在华东地区的知名度。今后要继续办好这一节庆活动，借节造势，大力宣传“中国海鲜，吃在舟山”的旅游形象。可以考虑海鲜美食文化节在长江三角洲其他旅游城市举办，如杭州、上海、宁波等地，将舟山海鲜带到这些地区，让这些地区的居民足不出户就能品尝舟山海鲜，举行海鲜美食大赛，邀请该地区市民组成评判团参与评选，扩大舟山海鲜的影响力。也可以考虑参与长江三角洲其他旅游城市的旅游节庆活动，作为该市旅游节庆活动的一项内容，借此提高舟山海鲜知名度，如今年的舟山海鲜美食文化节就融入了上海旅游节,9月16日至20日，在龙华旅游城广场举行了“上海旅游节・舟山海鲜美食文化周”，舟山方面应该考虑与上海合作，将海鲜美食作为上海旅游节的固定内容。还可以考虑向长江三角洲以外的区域发展，走出去总比请进来更为方便，更为积极主动。由此，以海鲜美食文化节为载体，将“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食旅游形象向全国进行宣传。
4.2　加大海鲜美食加工制作研究，研制出品种多样、花多样、口味多样、烹制方法多样、主题多元化的海鲜美食
要改良和创新海鲜菜肴，努力提高海鲜菜肴品位；要充分发挥丰富的海鲜资源优势，在选材的广度上下功夫，来创制菜肴的新品种；要在保持舟山海鲜特的基础上，借鉴学习其他菜系的优良烹饪经验，取他人之长，补己之短；要在味觉艺术上下功夫，如原料间的互相配合、原料加工成熟的方法、调味品的运用等，都要以科学的手段进行合理的配置和调整。形成舟山海鲜美食菜系，广泛推向全国，
乃至国外，真正打响舟山海鲜美食文化旅游精品。在产品研制上，要以旅游饭店和餐饮企业为主体，鼓励厨师积极进取，大胆创新，并给以政策上的奖励。
4.3　规范海鲜美食经营，提高海鲜美食服务质量
建立海岛特的旅游餐饮服务标准体系，推行星级服务。突出包括歌舞伴餐等餐饮环境、菜肴质量与菜式菜品、服务程序等要求。制定舟山旅游餐饮管理条例，加大对海鲜餐饮卫生、食品质量、服务水平的管理(调查数据显示，认为餐饮服务质量好和较好的合计比例仅为43.5%)，严格执行卫生管理条例。
4.4　加大海产品商品化研制，丰富舟山旅游商品品种
以优惠政策鼓励舟山几大海产品制造企业加大海产品商品化研发力度，尤其是要利用生物技术、基因工程、高科技等，对海鲜原料进行精加工、深加工，生产出高技术含量的商品，填补舟山海产品空白，丰富旅游商品品种。
4.5　合理规划设置海鲜美食经营档次和经营区域，满足不同层次消费者的需要
构建由饭店餐饮、专营餐饮、夜排档和酒吧四块组成的海鲜美食餐饮业。饭店餐饮以中高档为主，大众餐饮由专营餐饮供给，夜排档和酒吧为满足休闲游人提供一个优美环境的自由消费空间。着力开发
会计中级职称报名条件沈家门鲁家峙、东港、嵊泗中心渔港、定海滨海等处滨海海鲜美食长廊。
珠三角产业集发展现状及对策研究陈秀梅　(番禺职业技术学院应用外语系　广东　广州　511483)
【摘要】　自改革开放以来，珠三角地区的经济得到了飞速的发展，形成不同行业的产业板块，如佛山的陶瓷，中山的灯饰，东莞的时装等一大批以专业镇为特的民营企业产业集聚区域。然而，珠三角产业集在迅猛发展的同时，也存在着不足之处。再加上随着近年的原材料和劳动力价格上涨、加工贸易及出口退税政策调整、人民币持续升值等因素，使传统制造业基地珠三角面临巨大压力。因此，要突破这种“内外忧患”的局面，就必须要推动传统产业转型升级，建立区域创新系统，壮大发展新兴产业，完善产业链配套体系，调整珠三角的产业结构。
【关键词】　产业集　珠三角　经济发展　政策
大气的女孩名字【Abstract】　Since the i m p le mentati on of refor m and opening-up policy,Pearl Delta in Guangdong Pr ovince has gained rap id devel op2 ment,f or m ing a variety of industrial clusters,such as cera m ic fr om Foshan,lighting fr om Zhongshan,fashi on cl othes fr om Dongguan,etc. Most of the m are S mall and Medium Enter p rises(S MEs),characterized as traditi o
nal labour-intensive manufacturing.But now it is ti m e t o change their way of operating,as the recent increase in the p rices of ra w materials,labour,and the app reciati on of RMB(Renm ingbi), as well as the export tariff,etc,have put the m int o a difficult situati on.Therefore,it is advisable t o set up a ne w innovati on-led syste m, i m p r ove the industrial chain and strengthen the emerging industry in Pearl Delta.
【Key words】　I ndustrial Cluster;Pearl Delta;econom ic devel opment;policy
  1　产业集理论回顾
早在19世纪，便有经济学家研究产业集理论。其中较为著名的有阿尔佛雷德・马歇尔，他系统地研究在特定区域专业化产业集中的现象，认为企业最初聚集在一地区的原因是为追求低成本、周边地区地理位置的便利等。而真正把“产业集(I ndustrial cluster)”这一词提出来的是美国哈佛商学院的迈克尔・波特(M i2 chael E.Porter)。波特教授在1990年《国家竞争优势》(The com2 petitive advantage of nati ons)一书中把产业集定义为在某一特定领域内互相联系的、在地理位置上集中的公司和机构集合，它包括一批对竞争起着重要作用的、相互联系的产业和其他实体经常向下延伸至销售渠道和客户，并侧面扩展到辅助性产品的制造商，以及与技能技术或投入相关的产业公司，还包括专业化培训、教育、信息研究和技术支持的政府和其他机构。
根据波特教授的理解，产业集的形成有利于促进该地区企业的竞争，获取竞争优势。产业聚集区内，各企业的专业技能通过各种渠道外溢到相邻企业，从而使各个企业都从这种知识外溢中受益。大量的专业信息，通过个人关系、各种社区联系、人员流动等等进行交流，节省了空间交易成本。同时，由于行业的集中，吸引大批相关专业人才来该地区工作，形成专业化的人才库，各企业所需人才可互相流动或调剂，专业人才的就业机会更有保证，就如美国硅谷，吸引许多来自全世界各地的I T行业人才。相同的企业进行竞争，不同企业进行合作，通过区域产业集化，提高区域企业的生产率，从而促进新知识、新技术的产生，并能快速的漫延到区内各企业。
产业集对经济区域发展的重要性来源于其独特的竞争优势。联系产业集理论和珠三角地区的实际情况，这对解决和促进珠三角地区的经济发展都有积极的意义。
2　珠三角产业集发展特点及其存在问题
经历了20多年的改革开放，珠三角地区的产业集得到了迅猛的发展，并已初具规模，成为国内区域经济竞争优势最大的地区之一。
2.1　产业集数量多、规模大、种类多样
目前，全省已形成了一批批以专业镇为特的民营产业集
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