陕西省镇安县特产岭沟红米
                               
    岭沟红米是姬汪氏家族传播文化,据家谱记载祖上于乾隆年间从江南北迁秦,后定居镇安岭沟.岭沟是一个古老悠久历史小镇.在许多老师笔下描述岭沟都赋有江南特点;族人男耕女织,擅长祖训古法烹饪,汪氏族人爱食米饭,米粥,依当地独特自然环境及水质,特栽培生态红米.岭沟红米渊源流长,闻名遐迩。早在1900年,八国联军入清,慈禧太后和光绪皇帝等大臣逃亡西安,陕西布政司曾将此米奉贡清宫,受到慈禧太后赞赏,后被定为贡米。建国后,1965年中共陕西省委选购岭沟红米招待外宾;1966年,镇安人民精选岭沟红米上京敬献主席。   
    岭沟稻田多为山泉水浇灌,因山泉水冬热夏凉,加上山区日照时间短,气湿,水温相对较低,所以一年只生产一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻。
    明代的医典《本草纲目》就已经记载红米的医疗作用,以中医的角度来看,红米性温,可以健脾胃、活血往瘀,例如消化不好,或是有腹胀的人士,中医师可能会在药房中加进红米。另外,产妇在生产23个星期之后,假如子宫腔内仍留有血块,也可以使用红米为处方,帮助病人将血块排出。至于红米降低血脂和胆固醇得作用,就是中医所讲得[往瘀]
  红米的营养价值:
  性味:味甘,性温。
  来源:为红本科红糯稻的种仁。
  红米的热量:每百克354千卡。
  红米的营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素ABC等。
  作用:红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素AB,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
  红米其米粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力的作用,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
  近年来,通过动物实验和临床试验,初步证明红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米保持了植物体内丰富的多种营养物质,有多种保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用,即维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。

  岭沟红米烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃食疗方:
枸杞红米排骨粥:陕西特产主料:枸杞10,排骨600克,红米200.放在一起熬煮.疗效;铁质丰富,能帮血虚的人补充元气.
百合莲子红米粥
在头一天晚上,将红米,200g清水浸泡一夜;早上起来后,加入莲子百合和开水,开始煮粥;
煮至米粒开花即可,喜欢吃甜的可以加点冰糖或者红糖;食疗;百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。莲子:入心、脾、肾经,有养心安神、健脾、补肾的作用,这个粥秋天吃好,性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神。  
皮蛋瘦肉红米粥
主料:
红米、里脊肉、皮蛋、青豌豆,
调配料:
葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油
1、红米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,撒上葱花就可以出锅了;
食疗:;松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效; 

养生野菜粥
原料:
红米、马齿苋.鲜香菇5.5克、姜3片。
做法:
1、砂锅中加入水烧开,然后放入红米搅拌均匀,用中火煮至沸腾,香菇洗净后切成片,马齿苋切成沫,姜切成丝备用;
2、粥煮开后,转成小火,不停搅拌防止糊底,同时放入一把汤勺,可以有效地防止粥溢出;
3、粥煮到浓稠,米粒明显的开花后,再放入香菇片、马齿苋.姜丝,继续煮两分钟即可,出锅前加入适量的盐、香油调味即可。
桂圆红枣红米南瓜粥
原料:
桂圆、红米.红枣南瓜、冰糖。
做法:
1:如果你买的是有核的蜜枣,先去核,然后洗干净切丁。若是无核的,直接洗干净就可以了。
2:桂圆用清水泡发,要仔细挑选干净。
3:将桂圆红米倒入砂锅中,加入清水,加入红枣南瓜丁,大火烧开后转小火。
4:中途搅拌一下,以免粥粘锅,然后放入冰糖,一般小火20分钟粥就容易烂了。
香菇鱼片红米粥
原料:
红米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、红米米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥;
2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会;
3、香菇洗净去蒂,切成片;
4、芹菜洗净,切成丁;
5、米煮至软烂后,放入香菇片。
6、最后快出锅时放入鱼肉和调味品。
                                                                                                                                                                      【雅韵】

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198,我们将在24小时内删除。