“炉火纯青”与古代控温技术
“炉火纯青”与古代控温技术
“炉火纯青”与古代控温技术
2012-06-11 09:16
  “炉火纯青”原指古代道士炼丹成功的火候，后演变用以比喻技艺或学问、修养达到精粹完美的境界。而古代炼铜和烧制陶瓷远早于炼丹，而这一切成功的基础是古人对火候的掌控。
  王 知：其实不论炼丹还是炼铜，成败的关键是火候。
  韩汝玢：您说得太对了，炉火纯青四个字的炉火就是火候，确是从炼丹来的。但炉火纯青这四个字作为一个成语，我查了一下，是在晚清的时候《孽海花》那个小说才把这四个字连在一块。而炉火纯青它从冶金的含义来说呢，那《考工记》里头有记载。
  王 知：那时候火候的控制，据说主要是靠看火焰的颜，温度低的时候，是偏红的，温度最高的时候，我们说呈现青的，所以用炉火纯青是不是可以这样理解。
  韩汝玢：这是咱们现代人的理解。可是在《考工记》里面，记得没有这么明确。现在咱们要把炉火纯青的科学含义稍稍精确的分析一下。这个炉火就是温度，温度怎么达到，得需要用燃料。炼丹的时候，掌握火候是怎么掌握的，文火和武火，文火用的燃料是什么。
  王 知：一文一武
  韩汝玢：文火和武火，先用文火，就是不同的燃料，什么燃料，牛粪马粪糠皮这种燃料烧出来的火就是文火，武火就是木炭（烧出来的）。
  解说：在熊熊大火中，孙悟空在太上老君的炼丹炉里烧了七七四十九天，没有丧生，反而炼就出了一双火眼金睛，就是因为他偷吃了太上老君的不老金丹。但现实世界里，金丹无论是在炭火还是粪火的烧制下，都没能让那些渴望长生不老的帝王们获得永生。从古代留下的文献上分析可以知道，丹药的原料多是汞、铅、硫、砷等物质，所谓炼就是用文火和武火反复交替烧制，最后得到了汞、铅、砷化合物，也就是所谓的金丹。当然，今天我们知道，食之者只会中毒，如何谈得上永生呢。所以炼丹之术从宋代之后就走向了衰败。
  王 知：那时候主要的燃料应该是木炭。
  韩汝玢：对，不管是炼丹或冶铜、冶铁统统是用木炭，木炭一般是用栎木，就是木字旁一个乐字，那个栎木是比较硬，火力比较大，而且可以就地取材的地方挺多，但是山西用的就不一样，用的不是栎木是江木，江是江水的江，也是一种特殊的木头。
  王 知：也是硬木。
  韩汝玢：江木大概是500公斤的原木能够产100公斤的好的木炭，所以冶铁的时候，炼一吨的生铁在古代大概是要三吨到四吨的木炭。
  王 知：什么时候才开始用煤了呢？
  韩汝玢：用煤，咱们国家是比较早的，在汉代就有，当时不叫煤，叫石炭。
  王 知：石炭。
  韩汝玢：石炭是煤的最早记载应该是在《山海经》里头，汉代在河南的铁生沟、郑州古荥、还有山东的岭平等好多地方，都有煤和煤饼出土了。一般是做烧窑，不是炼铁的。
  王 知：您说到窑我想起来，炼丹也好，炼铜也好，这个窑的形状应该是有很大变化的。
  韩汝玢：它跟温度的控制很有关系，我们国家比较早，公元前4000到（公元前）2000年的时候，陶窑的结构主要特点就是，烧火的地方和窑室是分开的。
  解说：烧制温度和窑炉的结构密切相关，在古代工艺发展史上曾经有过两次突破。第一次是商周时期，出现了龙窑和室形窑，龙窑向上倾斜的坡度和长度，以及室形窑的烟囱都使这两种窑有了更大的抽力，这个时期的最高烧成温度达到了1200度。而到了隋唐时期，河北等地区出现了大燃烧室、小窑室和多烟囱的小形窑，这种窑室结构把烧成温度提高到了1380度，这是第二次突破。正是由于古人对温度的掌控，才使中国最早炼出了液态生铁，才使中国的陶瓷闻名世界。
  王 知：我看有一个电影过去讲，叫做《祭红》流传当时有一个烧瓷器手艺非常高的工匠，他要烧一个祭红大瓶，怎么也达不到这个火候，最后他的女儿纵身跃入窑里头去，最后烧出来的瓶子特别漂亮，是吧？
  韩汝玢：不能炼铁，女儿跳进去，不能炼铜，女儿跳进去，铸不出钟，也是女儿跳进去，这都是传说。
  王 知：实际上是表示对于温度的调控，希望温度更高。
  韩汝玢：但是跟人跳不跳（进去）没有关系。但是我觉得陶器后来变成瓷器，这种窑陶掌握的温度那是有很大学问的。咱们国家很多窑，官窑、私窑，有很多，烧制不同的花品种，那是世界都很有名。
  解说：祭红的故事是一个美丽凄婉的传说，任何一件处于极品位置的艺术品，似乎都有一段裂人心肺的经历。祭红的彩凝重，高贵肃穆，宛如雨后初晴时一片红霞的天空。明代祭红烧制技术一度失传，上世纪初期，这一技艺再度失传，直到二十世纪八十年代，祭红瓷器再度重现人间。中国古代红瓷器一般都是以氧化红作为发剂在高温状态下烧成。在唐代长沙窑之后，宋代均窑把铜引入含铁的青釉中烧制出彩艳丽的红均瓷。红铜釉的瓷器生产在明代的景德镇达到了高峰，不过它仅持续了很短的时间明嘉靖年间，铜红釉器失传，于是出现了用氧化铁做着剂，在低温下烧成的铁红釉瓷器。
  王 知：那时候对于温度的控制是不是像你说的，开头讲炉火纯青主要是靠看颜。
  韩汝玢：看颜也有窍门，有人告诉我，景德镇的老师傅，他怎么看火，除了看火苗以外，用什么办法，淬口吐沫，淬到炉壁上，他淬口吐沫在外边就知道这温度分布怎么样，达没达到，该不该出炉。
  王 知：看它沸腾时候泡的大小。
  韩汝玢：看时间，还有看出来的蒸汽。
  王 知：我知道，咱们生活中检验水开没开，说往水泥地上一浇，如果噗的一声就表示开水，如果不是，温度不够，就没有那一声。
  韩汝玢：所以古代都是凭经验，掌握火候也很微妙的，有很多绝活。咱们这些都不说。我在山西的时候，那是80年代，我上山西去考察冶铁，他告诉我怎么看火，怎么看水。看火就是您刚才说的，出铁口时候火焰的颜，不是说看由红变白，（而是看）如果发亮，发白说明温度够高；如果发红发暗，就需要鼓风、加矿、加炭，根据（具体情况）进行调节，这叫看火。看水是什么意思，看铁水的温度够不够，铁水的温度该不该出炉，老师傅就拿勺子舀一小勺，也淬口吐沫，看它冷却的情况，颜的变化，是鼓风还是不鼓风，或者加料还是怎么办，看该不该出炉。
  王 知：大量都是靠自己的经验。
  韩汝玢：而且我说我淬口，看出什么，我什么也看不出来。（那天我们两个人看着师傅觉得特别奇怪，所以老师傅的经验是非常宝贵的。）
  王 知：过去老师傅靠这些经验不是一年两年练成的，但是现在有很多科学仪器加上去以后，就容易多了。我听说在景德镇一个年轻人要学习烧制瓷器的技术，大概现在需要半个月，就基本上能把火候控制住。
  解说：掌握火候是炼制成败的关键。古代窑工完全是凭经验掌握火候，他们从5岁就随爷爷在炉口看火焰的变化，根据变化选择时机加柴或封火，烧制瓷器的温度和火候，他凭眼睛一看就知道了。勤奋加悟性，中国这些能工巧匠才烧出了那些令人叹为观止的古瓷。（展示古瓷，加音乐）烧制陶瓷使中国古人很早就掌握了高温技术，所以中国是最早炼出液态生铁的国家。
  韩汝玢：炼锌的时候，那也是凭经验，看锌火，锌火叫什么，叫狗耳朵，
  王 知：狗耳朵。
  韩汝玢：出来的金属锌是气体，真正要是变成金属锌的固体，必须要冷凝，所以这些老祖宗挺（厉害），在（反应）罐里头拿泥巴做一个斗，以后锌蒸汽就出来的，出来以后，金属锌蒸汽遇到冷（盖），冷了以后就凝固，凝成一个饼，其它的氧化锌，或者其它的二氧化碳、一氧化碳从这有一个（耳朵）口就出来，形成了一个火苗。
  王 知：气体的耳朵。
  韩汝玢：这是气体燃烧的火耳朵，这就叫所谓狗耳朵，你看像狗耳朵吗？也不太像，
  王 知：但是像个动物的耳朵。
  韩汝玢：它就叫做狗耳朵。根据狗耳朵的火焰的颜大小和情况来判断温度是多少，反应是不是完了。
  王 知：咱们说了老半天高温，人拿木材木炭烧的时候可以烧出高温来。但是夏天的时候，人也不太喜欢高温，希望温度能够再低一点。
  韩汝玢：老佛爷在清朝，专门有制冰的冰库，在现在的中关村有一个冰库，专门给老佛爷做冰块。
  王 知：据说那时候就从河上，或者湖上，开出一些自然冰，然后在三月份的时候，大家分那些冰，储存起来。（秦朝）出现了叫冰鉴，实际那个鉴，也可以用来温酒，也可以用来加温，但是如果把它放了很多冰，把要冷却的东西放到里边，有很多人联想，应当说是世界上最古老，最原始的冰箱了。清朝的历代帝王
  韩汝玢：但是说法比较确切的冰箱还是清朝的冰箱，是木头做的，拿锡里做里衬，这样有水不会把木头弄坏，有一个活的盖，活的盖打开以后，把冰放到里头，把要镇的西瓜、水果都搁在里头，这恐怕是比较明确的这种冰箱，那个鉴可能是温酒的功能性可能是大一点，因为那是在商代。
 

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