葡萄酒知识点练习题及答案
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一、单选题
1. 比起鲜食葡萄，酿酒葡萄（）
A．果粒更大 B. 果皮更厚 C. 单宁更低 D. 糖度较低
2. 以下关于黑比诺（Pinot Noir）的说法正确的是（）
A. 黑皮诺适合炎热气候
B. 黑皮诺葡萄酒颜较浅
C. 黑皮诺的单宁含量很高
D. 黑皮诺很容易种植管理
3. 以下哪项不是长相思的典型特征？（）
A.长相思葡萄酒芳香十足
B.长相思葡萄酒通常会表现出绿水果风味
C.长相思葡萄酒通常酸度较高
D.长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长
4. 以下对于赤霞珠Cabernet Sauvignon 的描述，不正确的是：
A. 颜深，单宁高
B. 中高酸度，常带有黑水果的香气
C. 常与美乐Merlot，设拉子Shiraz，马尔贝克Malbec，或佳美娜Carmenere 等品种混酿
D. 种植于美国纳帕谷Napa Valley，澳洲库纳瓦拉Coonawarra 和法国Alsace
5. 以下对霞多丽Chardonnay 的描述，不正确的是：
A. 可以在橡木桶中培养
B. 是酿制香槟的一种法定葡萄品种
C. 常用于酿制加强酒
D. 种植地点相当广泛
7. 陈年的黑比诺Pinot Noir会发展出的风味是：
A. 草莓strawberry，覆盆子raspberry
B. 蘑菇mushroom，动物皮毛animal
C. 黑醋栗blackcurrant，雪松cedar
D. 煮水果cooked fruit，甘草liquorice
8. 相对于黑皮诺Pinot Noir，对于西拉子Shiraz的颜和单宁描述更准确的是？
A．颜更浅，单宁更轻
B．颜更深，单宁更重
C．颜更浅，单宁更重
D．颜更深，单宁更轻
二、请注明种植以下葡萄品种最具代表性的国家
黑比诺：____法国______________
雷司令：____德国______________
长相思：____新西兰______________
设拉子：_____澳大利亚_____________
三、简答题
1. 请分别描述下面葡萄品种的典型香气特征
白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思
红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉
白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思
霞多丽：苹果／烤苹果、梨、柠檬、桃子、芒果、菠萝等热带水果雷司令：苹果、杏、桃、梨、蜂蜜
长相思：绿水果风味、汗液、“猫尿”
红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉
赤霞珠：青椒以及植物性气味、黑醋果酱气息
美乐：黑浆果、李子和黑樱桃
黑比诺：红水果、泥土风味
西拉：黑胡椒、肉、皮革、红水果、巧克力、烤橡胶
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一、选择题（不定项选择）
1. 相对于凉爽气候，来自温暖气候的葡萄酒通常是：（）
A. 酒体轻盈酸度更高
B. 酒体轻盈酸度更低
C. 酒体饱满酸度更高
D. 酒体饱满酸度更低
2. 葡萄酒的发酵方式有？（）
①酒精发酵②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵④苹果酸醋酸发酵
A．①和② B.①和③ C.①和④ D. 只有①
3. 以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程（）
A. 破碎去梗
B.压榨
C. 浸皮
D. 酒精发酵
4. 关于冰酒正确的是？（）
A. 冰酒的酸度和酒精度都很高
B. 冰酒的糖分很高
C. 冰酒在任何结冰的地方都可以酿造
D. 冰葡萄中结冰的水分是不要的, 要的是浓缩的葡萄汁
5. 香槟的气泡来源于（）
A．装瓶时向酒中注入的二氧化碳气体
B．在瓶中发酵产生二氧化碳
C．向瓶中添加碱和酒中的酸发生反应产生二氧化碳D．向瓶中添加二氧化硫产生反应生成二氧化碳
6. 以下哪一个阐述是不正确的？（）
白葡萄酒和红葡萄酒的区别A. 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低
B. 红葡萄可以用于酿制白葡萄酒
C. 桃红葡萄酒的浸皮时间比一般的红葡萄酒长
D. 红葡萄酒一般在浸泡发酵后再压榨
7. 最佳的葡萄树生长的土壤是：( )
A. 贫瘠的排水性好的土壤
B. 肥沃的含丰富矿物质的土壤
C. 有很多昆虫和有机物的土壤
D. 平坦的沙质土壤
8. 品酒的正确顺序是？（）
A. 闻香-观-品尝
B. 品尝-闻香-观
C. 观-闻香-品尝
D. 观-品尝-闻香
9. 葡萄酒的单宁在口中的表现是：（）
A. 舌头两侧有口水流出
B. 口中有苦味
C. 干涩收敛的感觉
D. 酒体的重量
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