葡萄酒的种类划分
葡萄酒的种类划分

  葡萄酒的种类划分  葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
  以成品颜来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
  一般按酒的颜深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
  按酒的颜
  1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜微黄带绿，近似无或浅
黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等，均不符合白葡萄酒的泽要求。
  2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜，均不符合红葡萄酒的泽要求。
  3.桃红葡萄酒：用带的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒为淡红、桃红、橘红或玫瑰。凡泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
  按含糖量
  1.干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
  2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
  3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/l，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
  4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/l，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和
酒香。
  三、按二氧化碳含否
  1.静酒不含有自身发酵或人工添加co2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
  2.起泡酒和汽酒含有一定量co2气体的葡萄酒，又分为两类：
  ①起泡酒：所含co2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
  ②汽酒：用人工的方法将co2添加到葡萄酒中叫汽酒，因co2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
  按酿造方法
  1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
  2.加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
  3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
  4.葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
  按酒精含量
  1.软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二。这类酒被称为桌酒(table wine)，酒精含量为14度以下。
  2.起泡葡萄酒(sparking)：产地有香槟(champagne)、布根地/勃艮第(burgundy)、英塞儿(moselle)、美国等，酒精含量不超过14度。
  3.加强葡萄酒/加度葡萄酒(fortified)：种类有些厘/雪莉(sherry)、钵堤/波特(port)、马得拉(madeira)、马沙拉(marsala)、马拉加(malaga)等，酒精含量 14-24度。
  4.加香料葡萄酒(aromatized)：有意大利和法国产的红、白威末酒(vermouth)，以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
  其他方法
  山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落叶藤本。山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘，在长白山海拔200-1300米间经常可见，主要分布于安图、抚松、长白等长白山区各县。果熟季节，串串圆圆晶莹的紫葡萄掩映在红艳可爱的秋叶之中，甚为迷人。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿的葡萄酒酒深红艳丽，风味品质甚佳，是一种良好的饮料。
  六、按葡萄汁含量分：
  1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。
  2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，在国际市场上却无容身之地。
  七、按葡萄来源分为：
  1.家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
  2.山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具体的种类只有那几种，在这里重点给大家介绍一下山葡萄酒。
  红葡萄品种  1.佳丽酿(carignan)
  佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，
  佳丽酿
  是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
  该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地，因此生产上有一定的推广意义和发展前景。
  2.赤霞珠(cabernet sauvignon)
  赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑，近圆形。单果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3℃。该品种适应性较强，抗病力中等.
  3.蛇龙珠(cabernet gernischt)
  蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒，宝石红，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。
  蛇龙珠
  4.品丽珠(cabernet franc)
白葡萄酒和红葡萄酒的区别  品丽珠别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大 提高，值得引起重视。
  5.黑品乐(pinot noir)
  黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国勃艮第(burgundi)，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为pinorvermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛， 法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。
  黑品乐
  6.梅鹿辄(merlot)
  别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是发展较快的酿酒品种，各主要产区均有栽培。
  梅鹿辄果穗单歧肩，圆锥型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽，4月中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右，有效积温2612.8℃。适应性 强，抗病力中等。果实成熟期一致。
  梅鹿辄
  7.席拉(syrah/shiraz)
  又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷(又称罗纳河谷)的一种葡萄，当地用于酿造a.o.c红酒。在法国和欧洲各地写作“syrah”， 在澳大利亚、南非等新世界产区写作“shiraz”，单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。
  8.巴贝拉(barbera)
  巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。
  在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调，或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。
  9.马尔贝克(malbec)
  又称为马白克、马尔白克等。起源于法国，
  灰皮诺
  是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名，但后来有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。
  玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔还表现出
桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外，马尔贝克还用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、泽美丽，而且含有相当数量的单宁，适合勾兑解百纳葡萄酒。
  桑娇维塞
  10.内比奥洛(nebbiolo)
  又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的docg级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
  11.桑娇维塞(sangiovese)
  原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维塞的老家是托斯卡纳(又称托斯坎尼)，最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生产brunello di montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬(chianti，又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。
  桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是，尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。

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