红酒文化
一,葡萄酒的历史 
根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道， 20年前，在伊朗发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。关于葡萄酒的起源，流传着一个“阴差阳错”的故事。传说古代有一位波斯国玉，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，上标 " 有毒 " ，防人偷吃。等到数天以后，王家妻妾中有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，饮后脸红润，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以得到葡萄酒。葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的 , 世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。 葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。
二,品酒礼仪
温度
要品尝一款绝佳的红酒，不能不注意品酒温度：如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中挥发不出来；如果温度太高，会因酒精味道过重而失其均衡感，极大影响酒的品质。
红酒一般适宜在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为理想。如果是高温天气，红酒的降温办法以冰桶为宜，不宜放入冰箱，尤其是像丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒这样一款好酒，过于冰镇会破坏酒的原味。 
醒酒
品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触,让红酒进行“呼吸”。陈年红酒通过醒酒能释放成熟而且封闭的香味，使酒的香气更加平衡；而新酒经过醒酒可避免强烈的单宁感。
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈， 这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
观
红酒都有自己独特的颜。一般观主要看酒颜的透明度、清澈度和酒体的浓度。
将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4—1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红，晶莹绚丽。
了解酒的透明度和质感后，还要看一下酒体的浓度如何。轻轻晃动酒杯，倾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕迹，即是否挂杯。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、丰满，酒精含量高，轻晃酒杯，酒液顺杯壁缓缓留下。 
闻香
观完毕便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄品种以及酿造方法不同而时有改变。
将酒倒入酒杯，轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋
动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、协调的果香和酒香，经像木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香，变质的酒则会有酸味、硫磺味等 不愉快的气味。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒香气浓郁，富含樱桃、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃、李子等的优雅怡人的香气，果香、酒香、橡木香浓郁协调。
品味
这是对一款酒优劣的最终评断。
轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒 入口舒顺、酸度适中，口感醇和协调，酒体完整， 余味悠长，称得上是红酒中的精品了。
三，葡萄酒的储存
  好酒酿造出来了，但并非就此万事大吉，适宜的贮存环境和完善的贮存方法也是决定葡萄酒品质的一个极其关键的要素。妥善的贮存，能使好酒锦上添花，反之，则会破坏葡萄酒的品质，让珍贵的酒变得如同鸡肋。
  葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。葡萄酒不像我们中国传统的粮食酒，并不是年代越久越好，它有其一定的保存期限，在超长的保存之后，葡萄酒会像人的年龄过大后老死一样地完结它精灵般的生命，所以如何贮存葡萄酒，使其保持生命的活力，就显得尤为重要了。
一、贮藏葡萄酒的六大要素：
1、温度：贮存温度超过20℃，葡萄酒会在十年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，葡萄酒会在十年后进入佳境。如果将一瓶葡萄酒放在30℃至35℃的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平淡无奇。即使是18℃至20℃，也要保持恒温，如果贮存温度变化不定，葡萄酒会很快衰老起来。
2、湿度：湿度会影响软木塞的状态，它可以决定是否有空气渗入酒瓶进而破坏酒质。葡萄酒贮存时酒瓶一定要平放，这样可以使酒接触软木瓶塞，让瓶塞不至于干燥收缩，但软木瓶塞暴露在瓶口外的部分还是要受环境湿度影响。最佳的葡萄酒贮存湿度是70%至75%，湿度过低或过高都会破坏葡萄酒的品质，室内一定要通风透气性能好。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别
3、避光：因为紫外线会使酒早熟，光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。
4、摆放：以45度角倾斜摆放或水平放置，，保持软木塞湿润，防止空气进入。
5、稳定性：震动会破坏葡萄酒的均衡，对葡萄酒的口味产生负面影响，这就是为什么在产地品尝的葡萄酒比经过运输过程的葡萄酒更美妙的原因。
6、防异味：如果在有异味的地方贮存葡萄酒，其异味会渗过软木瓶塞侵入到酒里去，因此一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，如：樟脑丸、机油、榴梿等气味浓烈的物品，这样会影响酒体的味道。
通常情况下，葡萄酒是不应该长时间存放在冰箱里的，冰箱的温度较低，这样会损害葡萄酒的品质。
二、在家里怎样保存葡萄酒：
1、喝剩的葡萄酒的保存：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放入冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后放冰箱可以保存1星期，红葡萄酒可以保存2-3星期。
2、家庭贮存葡萄酒：选择一个阴凉僻静的角落，一定要避免异味和过度的气温变化；也不要不时地拿着酒瓶欣赏把玩，因葡萄酒最忌讳震动和光线照射。如果在家中长期贮存葡萄酒，酒瓶以平卧为好，这样可以最大限度保证瓶塞的湿度，避免空气进入。值得注意的是，葡萄酒不是越陈越好，不宜存放过长时间，如果过了它陈年的高峰期，品质就会逐渐降低。
四，葡萄酒的酿制
  用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉很少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。
种植酿酒葡萄的地理条件：
不是所有地方都适合种植酿酒葡萄，拥有得天独厚的地理条件才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
1、气候：葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区生长。太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
2、土壤：无须肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜都深深地影响葡萄的品质和特。
3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄的收割期尤为重要。
4、水份：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制：
1、红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，其颜来自紫黑颜的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方。
2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。如果白葡萄连皮发酵的话，会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。
葡萄酒的酒精形成：
葡萄酒含酒精，酒精含量一般是10~15度。这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量
橡木桶与葡萄酒的关系
  几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。
橡木亦含单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
  橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，缓慢渗入桶中的微量氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟，除了提供一个适度的氧化环，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
  储存一段时间后，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此，每隔一段间就必须添入葡萄酒到橡木桶中填满，如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
  不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。如适合年轻时即饮用的和口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，遮盖了酒的原味。
五，葡萄酒的品尝
一、葡萄酒与酒杯的搭配
葡萄酒文化中对酒具的要求可以说是很奢华，很隆重的，不同的葡萄酒要用不同的酒具，不同的饮用方式中酒具的要求也不尽相同。
1、红葡萄酒：郁金香型高脚杯
郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚杯的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
2、白葡萄酒：小号郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：与红葡萄酒杯一致
小杯的理由：白葡萄酒饮用的温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速小升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
3、香槟（气泡葡萄酒）：杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由：为了让酒中金黄的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
二、品尝葡萄酒的四大步骤：
1、观（sight）：最好在白背景下观。手握杯茎以观察葡萄酒的颜，包括调和颜的深浅，有助于判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。从酒杯正上方看，看酒是否清
澈，如果浑浊就不好了。
白葡萄酒：近似无、金黄、禾秆黄、绿禾秆黄、暗黄、棕、略带红等。
红葡萄酒：几乎包含了所有的红，如宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
2、摇（swirl）：摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度以观察酒体的甘醇度。把酒杯侧斜45度，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在水状体与酒体结合部，能出不同的颜，从而显示出酒的酒龄：蓝和淡紫=3~5年酒龄    红砖=5~6年    琥珀=8~10年 橘红说明已过期了。

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