葡萄酒基础知识之分类篇
●根据颜分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
●根据形态分为:静止酒、起泡酒。
●根据含糖量分为:干型(Dry)、半干型(Semi-Dry)、半甜型(Semi-Sweet)、甜型(Sweet)。
●起泡酒根据含糖量分为:特级干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry/Sec)、半干型
(Demi-Sec/Semi-Seco)、甜型(Doux/Dolce)
●根据酿造方式的区别分为:一般葡萄酒、特别方式酿造的葡萄酒。
一、根据颜
若以颜为划分标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。1. 红葡萄酒
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般,浸皮的时间越长,颜就越深。
年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红或宝石红。随着陈年时间的增长,其颜会变浅,呈现石榴红或砖石红。
此外,红葡萄酒的颜也受酿造品种的影响,一些品种颜深,酿造出来的葡萄酒颜会比较深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。
酒体轻盈的红葡萄酒(上左图):酸度偏高,单宁较少,颜从明亮的洋红到深红,典型例子有黑皮诺(Pinot Noir)、圣罗兰(St. Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。
酒体中等的红葡萄酒(上右图):酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)
2. 白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的素和单宁。白葡萄酒的泽可以划分为深浅程度不等的青黄、柠檬黄、金黄、琥珀和棕。
一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜,以霞多丽(Chardonnay)为例,经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄泽;相反,不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜比较浅,呈浅柠檬黄泽。
酒体轻盈的白葡萄酒(上左图):酒体颜由透明到浅黄绿,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和密斯卡岱(Muscadet)。
酒体中等的白葡萄酒(上右图)大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄,比如长相思(Sauvignon Blanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(Chenin Blanc)。
酒体厚重的白葡萄酒(上左图):白葡萄酒的颜既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。
年份较老的白葡萄酒(上右图):大多数白葡萄酒保存不了几年。份较老的白葡萄酒失去了原有的风味,口感变淡,颜也渐渐变成橘红。
3. 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。
与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜也会越深。它的泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
桃红葡萄酒由普通的红葡萄酿成,比如慕合怀特,但由于葡萄皮浸置时间不长,所以酒体呈浅红。根据酿酒葡萄的不同,桃红葡萄酒酒体颜从浅三文鱼如黑皮诺至洋红如歌海娜(Garnacha)。
二、根据形态
这里的形态是指葡萄酒有无起泡,这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准,葡萄酒可以分为静止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。
1. 静止酒
这指的是20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
2. 起泡酒
起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳压力大于或等于0.35兆
帕,而后者则介于0.05至0.35兆帕之间。一般,市面上高起泡酒较为常见。
根据二氧化碳的来源,起泡酒又可细分为:天然起泡酒,酒内二氧化碳是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产
的香槟酒。人工起泡酒,二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
世界知名起泡酒:
香槟(Champagne)只是法国的一个地名而已。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟。所以记住了:不是所有的起泡酒都叫香槟!
卡瓦(Cava)是西班牙的起泡酒。
普罗塞克(Prosecco)是意大利的起泡酒。
莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti)产于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)法定产区,由一种麝香葡萄——莫斯卡托(Moscato)酿制而成。
Asti(阿斯蒂),全称为Asti Spumante,Spumante 是意大利语,泛指起泡葡萄酒(与frizzante 不同,Spumante 里的二氧化碳气体多,是完全意义上的起泡酒)。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科发源于艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)。
塞克特(Sekt)德国称起泡酒为塞克特。它可以由雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)酿造而成。
克雷芒(Cremant)指法国(香槟产区除外)用传统的香槟法酿制的一类起泡葡萄酒。
美国起泡酒美国起泡酒也是采用香槟法酿造,在酒瓶内进行二次发酵,但质量却是良莠不齐。美国起泡酒的主要产区是加利福尼亚。
三、根据含糖量
葡萄酒在发酵过程中,酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精,如果发酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精,剩下的糖分便是残余糖分。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别根据含糖量的大小,一般的葡萄酒分为以下几个类型:
1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升,是目前市场上最常见的类型
2. 半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升
3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升
4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升的葡萄酒
而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别:
1. 特级干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升
2. 极干型(Brut):含糖量介于0-12克/升
3. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升
4. 干型(Dry/Sec):含糖量介于17-32克/升
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