外国酒的分类及部份名酒
外国酒的分类及部份名酒
外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1.      蒸馏酒 
 蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种： 
（1）威士忌酒（Whisky） 
威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有： 
1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。 
是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此
酒的陈化时间
最少是8年，一般是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black  la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。 
  人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只
生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4~10年。 
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 
4）美国威士忌（American Whiskey）。虽然美国只有200连年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2~4年，不超过8年。 
其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Odl granddad），吉姆·宾（Jim beam），野火鸡（Wild Turkey）。 
（2） 金酒（Gin） 
金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 
1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，通过两次蒸馏而成。荷兰式金酒泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。 
其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯(Henkes)。 
2）英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，通过糖化发酵后，放入持续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。
较流行的名牌有：哥顿金酒（Gordon’s），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s），坦卡里金酒（Tanqueray）。 
（3）伏特加酒（Vodka） 
  伏特加酒分两大类，一类是无、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各类香料的伏特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是马铃薯和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒，
通过8个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。伏特加酒无、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 
  伏特加酒较出名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 
（4） 朗姆酒（Rum） 
  朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地域。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，通过原料处置，酒精发酵，蒸馏取酒以后，必需再陈化1~3年，以便酒液染上橡木的香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按顔也可分为三类，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。 
  朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麦耶（Myers’s）黑朗姆酒，摩根船长（Captain’s）。 
（5）特吉拉酒（Tequila） 
  特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的神仙掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状神仙掌类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，掏出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。特吉拉酒呈琥珀，香气奇异，口味凶烈。
  常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔（Tequila Anejo），欧雷（Ole），玛丽亚西（Mariachi），索查（Sauza）。 
（6）白兰地 
  白兰地酒的前身，是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，通过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上数一数二的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑（Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人以为，只有在这一地域酿造并选用本地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑。法国另一个很出名的白兰地产区是岩马纳。 
  法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，贮存时间越久越好。 
  “V．S．O．”为12~20年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为20~30陈的白兰地酒；“X．O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指70年的特陈白兰酒。 
  “V”是Very的缩写，是超级的意思；“S”是Superior，Special的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是分外的意思。 
  白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别目前世界上最出名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），海轩尼诗（hennessy），T．F．马天儿（T．F．Martell），人头马（Remy Martin），开麦士（Camus）。 
2. 酿造酒 
 酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。依照国际上的分类方式，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。 
  （1）佐餐葡萄酒 
包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。 
1) 红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一路压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的素溶进酒液中，使酒液呈红。红葡萄酒一般贮存时间4~10年的，其味道正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。 
2）白葡萄酒。该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2~5年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。饮用前需降温处置，一般在10~12℃饮用最为适合。 
3）玫瑰红葡萄酒。该酒在酿造进程中采用了一些特殊的方式，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红。贮存期较短，一般2~3年即可饮用。饮用温度为12~14℃，即略微冷却一下饮用。
佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。 

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