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葡萄的成分：
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角。
葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。
葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。
果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。
葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红素，是红酒颜的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。
葡萄酒与健康：
医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;
所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能：
1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.
2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。
3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。
医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。
红葡萄酒为什么可以美容养颜？
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱
纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
葡萄酒的酿造过程：
1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮与发酵-------4、榨汁------5、橡木桶培养------6、酒槽培养------7、澄清------8、装瓶上市
一.葡萄品种
主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon/赤霞珠 、贝露娃/黑皮诺-Pinot Noir 、穗乐仙/西拉-Shiraz 、梅乐/梅鹿辄-Merlot、佳美-Gamay
主要的白葡萄品种有：雪当利/霞多丽-Chardonnay 、威士连/黑司令-Riesling 、沙美龙/塞美容-Semillon 、白沙威浓/长相思-Sauvignon Blanc 、白贝露/白皮诺-Pinot Blanc
二.法国的三大产酒区：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以
产浓郁型红酒而著称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。
三.什么是的香槟酒？
香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿制的汽泡葡萄酒，才有权称为香槟酒，而其他的只能称为汽酒。
四. 法国的八大名庄有：柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄
波尔多的四大产区：美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区
吉隆河把波尔多分为左岸和右岸，
左岸：美度区Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉图Chateau Latour、玛高Chateau Margaux、武当王Chateau Mouton Rothschild
格拉芙区Graves------红颜容Chateau Haut-Brion
葡萄品种以嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon为主
右岸：宝物隆Pomerol------柏图斯Chateau Petrus
圣达美隆St.Emilion-----白马Chateau Cheval Blanc、欧颂Chateau Ausone
五.法国酒的级别：VDT 日常餐酒 VDP 优良餐酒 AOC法定产区酒
六.酿酒葡萄和食用葡萄的区别：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少
酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多
七.葡萄酒的品酒步骤：
看 倾斜酒杯45°观看酒的颜
摇 酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气
闻 将鼻子探入杯中轻闻几下
品 喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位
八.葡萄酒的适饮温度：
成熟浓郁的红葡萄酒：15—18
浓郁型的白葡萄酒：12—16
气泡酒、香槟：7—8
冰酒：3—5
九.葡萄酒的储存条件：
1.温度：一般是15—20摄氏度
2.湿度：50％—75％。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。
3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。
4.平稳：避免过多或经常性震动
5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入
十.鉴赏优质葡萄酒的方法
要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-----将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。
要判断是否优质的方法：先观看颜是否深澈透明有光泽；再闻其香味；品其味道；是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅是否够长久。
十一.葡萄酒如何分类
1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。
2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红
三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。
十二.如何理解干红干白的“干”？
葡萄酒按糖份来划分的话，可以分为干型、半干型、半甜及甜型四种。
干型糖度：1000毫升含4克以下的糖
半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖
半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖
甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖
十三.新世界与旧世界
许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史，在葡萄酒行业称之为老世界。
在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下，在葡萄酒行业称之为新世界。
老世界国家有：法国、意大利、德国、西班牙等
新世界国家有：美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等
区别在于：
老世界 | 新世界 | |
规模 | 以传统家族经营模式为主，规模比较小 | 公司与葡萄种植的规模都比较大 |
工艺 | 较注重传统的酿造工艺 | 注重科技与管理 |
口味 | 以优雅型为主，较注重多种葡萄的混合与平衡 | 以果香型及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放 |
葡萄品种 | 世代相传的葡萄品种 | 自由选择葡萄品种 |
包装 | 注重标示产地，风格较为典雅与传统 | 注重标示葡萄品种，彩较为鲜明活跃 |
管制 | 有严格的法定分级制度 | 没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志。 |
十四好的年份都有：82年、90年、96年、2000年等
十五.什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？
许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年的天气不好，树龄年轻等）凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当多的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等的副牌酒。
由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。
十六.同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？
1、 葡萄酒品质的优劣与其知名度；
2、 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄，使用橡木桶等会使成本增加；
3、 葡萄酒原产地的特风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求量大，价格自然就会上涨；
4、 需要使用特殊的葡萄品种，例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的两倍；
十七、葡萄酒中的单宁来自哪里？
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁太过于粗糙，不够细腻，通常不会用来酿制葡萄酒，同时籽中除了含有单宁外还含有油脂，而油脂有会破坏酒的品质，所以酿制前都有去梗去籽过程。
十八、为什么品酒前一定要摇晃杯子？
可增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。
十九、红葡萄酒和白葡萄酒的根本区别是什么？
红葡萄酒 | 白葡萄酒 | |
葡萄品种 | 红、黑 | 红、白 |
发酵时是否去皮 | 否 | 是 |
是否使用橡木桶 | 是 | 可以不用 |
颜 白葡萄酒和红葡萄酒的区别 | 年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红 | 年轻时泛青，成熟时金黄，最后变成棕 |
饮用器皿 | 大些的杯子 | 较小些的杯子 |
饮用温度 | 15-18 | 12-16 |
味道特征 | 成熟果香味为主 | 新鲜花果香为主 |
单宁含量 | 较为丰富复杂 | 少量较为简单 |
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