中级调酒师模拟练习题
理论试题（一）
一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。）
1．职业道德是一种( )的约束机制。
A．强制性
B．非强制性
C．随意性
D．自发性
2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。
A．娱乐
B．主导
C．决策
D．自律
3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。
A．没有职业道德的人不会获得成功
B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德
D．职业道德是人获得事业成功的重要条件
4．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。
A．树立职业理想
B．干一行爱一行专一行
C．遵守企业的规章制度
D．一职定终身，不改行
5．坚持办事公道，要努力做到( )。
A．公私不分
B．有求必应
C．公正公平
D．全面公开
6．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。
A．可以随时
B．必须提前20天以电话形式
C．必须提前60天以书面形式
D．必须提前30天以电话形式
7．食品生产经营人员( )进行健康检查。
A．每年必须
B．可以每隔2年
C．每年不用
D．可以每隔3至4年
8．( )不属于饮料。
A．矿泉水
B．白兰地
C．水
D．咖啡
9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏
B．发酵
C．糖化
D．陈化
10．标准状态下乙醇的冰点为( )。
A．一114℃
B．0℃
C．一78.3℃
D．一100℃
11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。
A．0.5％～75.5％
B．95％以上
C．85.5％以上
D．5.5％～95.5％
12．制作清酒的主要原料是( )。
A．精白大米
B．大麦
C．小麦
D．甘蔗
13．红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。
A．发酵时间的长短
B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵
D．使用的葡萄的颜不同
14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。
A．Chenin Blanc
B．Chardonnay
C．Riesling
D．Sauvignon Blanc
15．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是( )。
A．Gamay、Pinot Nior
B．Cabernet Sauvignon、Merlot
C．Syrah
D．Chardonnay
16．含糖量为每公升17～35克的香槟酒属于( )。
A．Extra Sec
B．Extra Brut
C．Sec
D．Demi Sec
17．法国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。
A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoC
B．DOCG、DOC、AOC
C．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC
D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC
18．德国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。
A．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC
B．DOCG、DOC、AOC
C．TafelWein、Landwein、QbA.QrnP
D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC
19．苏格兰威士忌主要是由( )。
A．葡萄
B．大麦
C．小麦
D．药材
20．( )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。
A．Scotch Whisky
B．Irish Whisky
C．Canadian Whisky
D．American Whisky
21．( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A．味美思
B．茴香酒
C．伏特加
D．白酒
22．餐后鸡尾酒通常( )。
A．酒精含量较高，口味较辛辣
B．彩艳丽，口味较辛辣
C．含糖分较少，口味或酸或干烈
D．口味较甜，是餐后佐助甜品
23．碳酸类饮料包括( )等。
A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精
B．可乐、雪碧、七喜、苏打水
C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒
D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
24．调制鸡尾酒的调制原则包括( )。
A．烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C．烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D．口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
25．Dry Martini的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
26．Black Russian的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
27．Rusty Nail的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
28．Gibson的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
29．酒吧吧台的标准高度应为( )。
A．80厘米
B．95厘米
C．135厘米
D．110厘米～120厘米
30．按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。
A．酒吧主管
B．服务员
C．甜点师
D．调酒师
31．调酒壶是酒吧的( )用具之一。
A．运输
B．储物
C．清洁
D．调酒
32．( )是酒吧的调酒用具之一。
A．冷却机
B导管
C．吧匙
D．贮冰柜
33．进行酒水服务的用具包括( )。
A．糖盒
B．调酒壶
C．调味瓶
D．酒单
34．酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A．结账
B．服务
D．开吧
35．( )是平底高杯。
A．霍克杯
B．柯林杯
C．硬饮杯
D．拉普杯
36．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为( )和放射性污染。
A．人为性污染、农药性污染
B．化学性污染、人为性污染
C．生物性污染、化学性污染
D．生物性污染、农药性污染
37．“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( )实行的“四隔离”。
A．食品
B．药物
C．天然水
D．杂物
38．糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A．含水量
B．物理结构
C．晶体颗粒数量
D．化学结构
39．为使消化腺有规律的活动，每天必须( )。
A．按时进餐
B．逐渐增加进餐次数
C．逐渐减少进餐次数
D．不定时进餐
40．( )是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A．广告宣传
B．客户交流
C．礼貌礼仪
D．公共关系
41．眼神和微笑是最富于感染力的( )。
A．体态语言
B．自然语言
C．心灵语言
D．表情语言
42．体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的( )语言。
A．非自然
B．自然
C．逻辑
D．非逻辑
43．下列对男员工仪容仪表的叙述中( )是符合饭店要求的。
>白葡萄酒和红葡萄酒的区别
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