烤菜年糕背后的故事
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地道的宁波人，冬至前一晚会烤一大盆子大头菜，暖上炉子烘一晚上过夜，意味着来年的小日子烘烘响，寓意“红红火火”。虽然只是取一个谐音，足见人们对新一年的期望。
大头菜里再添些年糕即是宁波名小吃——烤菜年糕，具体怎么做，实际上今早心怡妈妈的青菜烤年糕已做了示范。您只需将青菜换成大头菜，茎叶切段，底部切片，其余步骤雷同。同样，“烤菜年糕”的菜还可以是天菜心、大头菜和厚实矮菜梗的青菜。如何从硬盘重装系统
小墙君第一次在宁波见到大头菜时，差点把它和圆萝卜混淆一谈。实际上，大头菜只是根部形如圆萝卜，口感偏粉并不如萝卜爽脆。大头菜以青圆种的较为正宗，扁平为次，虽吃大头，但叶子也绝不可少，冻人的冬日食一碗烤菜年糕，菜头被霜压过，苦中自带甜，如放了糖一般口有余甘。这道菜的年糕也可切大段些，宁波手工年糕厚实易熟、软糯不粘，久泡不烂，饱满的年糕包裹浓厚的汤汁，大概是宁波人独有的冬日小确幸。
最后再说说烤菜年糕中这个“烤”字。在宁波菜的菜谱里，总少不了带“烤（kào）”字的菜名，像宁波十大名菜之一的苔菜小方烤（火靠）、葱烤河鲫鱼等等。这些菜名总让不明就里的外地人摸不着头脑，明明看着像是红烧的菜肴，烤出来怎么不是烟熏火燎的味道？企业社保缴费基数
实际上，宁波菜做法里的“烤”（火靠），与烧、焖、煨三种烧法近似，但又有所不同。“烧”是把原料烧出滋味，然后收稠卤汁。而“烤”的加热时间更长，对收汁的要求更高，不但要收稠卤汁，还要把原料的完整性和成菜的形态保持好，让卤汁均匀地附着在原料上。
统计工作总结
我只在乎你 歌词从大头菜、宁波手工年糕，再解说至老底子宁波人的“烤”菜，您如今对这烤菜年糕，知否？
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