我国六大茶类及十大名茶
我国六⼤茶类及⼗⼤名茶
绿茶：按现代茶的划分，绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、⼲燥三个加⼯程序制作⽽成。其中杀青⽅式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”，⼜按⼲燥⽅式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。
黄茶：黄茶的起源有两种，⼀是茶叶的⾃然发黄，如寿州黄芽。另⼀种起源是在制绿茶的过程中多了⼀道焖黄的⼯序。绿茶的基本⼯艺是杀青、揉捻、⼲燥。当绿茶炒制⼯艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘⼲炒⼲，堆积过久，叶绿素被破坏，使叶⼦变黄，形成黄茶黄叶黄汤的品质特点。如湖南洞庭湖的“君⼭银针”、北港⽑尖、沩⼭⽑尖，湖北的⿅苑茶、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍⼭黄芽”、浙江的莫⼲黄芽、⼴东⼤叶青、贵州海马宫茶等等。
⽩茶：⽩茶在唐、宋时就是名茶，是指偶然发现的⽩叶茶树采摘⽽成的茶，与后来发展起来的不炒不揉⽽成的⽩茶不同。到了明末清初，出现了类似现在的⽩茶制作⼯艺。明代⽥艺蘅《煮泉⼩品》记载：“茶者以⽕作者为次，⽣晒者为上，亦近⾃然，切断烟⽕⽓⽿。况作⼈⼿器不洁，⽕候失宜，皆能损其⾹⾊也。⽣晒者瀹之瓯中，则旗舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。现代⽩茶是从宋代绿茶三⾊细芽、银丝⽔芽
开始逐渐演变⽽来的。⽩茶的采摘要求鲜叶符合“三⽩”，即嫩芽和两⽚嫩叶都要全⾝满毫。⽩茶的制作⼯艺为采摘鲜叶后，将鲜叶萎凋⾄⼋九成⼲，再⽤⽂⽕慢烘或⽇光晒⼲即可。⽩茶独特的品质，除⼯艺外，还与茶树的品种有密切关系，⽩茶选⽤芽叶上茸⽑丰富的品种，如福建的福⿍⼤⽩茶、⽔仙等。现代经发展⼜产⽣了⽩牡丹、贡眉、寿眉等其它花⾊。
红茶：红茶起源于⼗六世纪。红茶的⼯艺是：选⽤适宜茶树种嫩芽，对采摘后的茶叶进⾏萎凋、揉捻、发酵、⼲燥。发酵⼯序使茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作⽤下，形成红⾊的红茶⾊素(氧化聚合产物)，故⽽呈现出红汤红叶的特点。我国红茶品种众多，有安徽的祁红、云南的滇红、福建的闽红、湖南的湖红、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、浙江的“越红”、四川的“川红”、江苏的“苏红”、⼴东的“粤红”等。其中祁红、滇红远近闻名。
乌龙茶（青茶）：青茶介于绿茶、红茶之间，是我国特有的茶类。其制作⼯艺是将采摘的适宜茶树品种的鲜茶叶晒青、晾青、做青（摇青）、揉捻、焙⼲。即先绿茶制法，再红茶制法。因成茶外形⾊泽青褐，故⼜称“青茶”。典型乌龙茶⼀般叶⽚中间呈绿⾊，叶边缘呈红⾊，素有“绿叶红镶边”的美称。绿叶红镶边”的形成是其独特的制作⼯艺使然。我国乌龙茶以产地不同分为福建乌龙茶、⼴东乌龙茶和台湾乌龙茶三种。
⿊茶：以绿⽑茶堆积后发酵，渥成⿊⾊，或绿茶杀青时叶量过多，⽕温低，使叶⾊变为深褐绿⾊，这
是产⽣⿊茶原始制作的过程。⿊茶的制造始于明代中叶。嘉靖三年（1524年）明御史陈讲疏记载了⿊茶的⽣产“商茶低仍，悉徵⿊茶，产地有限，乃第为上中⼆品，印烙篾上，书商品⽽考之。每⼗⽄蒸晒⼀篦，送⾄茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。现代⿊茶的制作⼯艺是杀青、揉捻、渥堆、⼲燥。⿊茶⼀般采⽤较粗⽼的茶叶为原料。在制作⼯艺中采⽤渥堆技术，由于叶量多，时间长且温湿度⾼，所以在湿热和微⽣物作⽤下使茶叶中的多酚类物质发⽣氧化形成⿊茶特有的品性，即⼲茶⾊泽⿊褐或油⿊，汤⾊褐红，⾹味醇和厚重，叶底⿊褐。以前⿊茶主要运到我国西北地区供少数民族饮⽤，由于西北少数民族多⾷⾁，形成了“宁可⼀⽇⽆⾷，不可⼀⽇⽆茶”⽇常之需，故⿊茶也称作“边销茶”。根据⼯艺上的差别，我国⿊茶类由湖南⿊茶、湖北⿊茶、四川⿊茶、⼴西⿊茶、云南⿊茶。云南普洱茶和⼴西六堡茶是特种⿊茶，有独特的⾹醇滋味且越陈越⾹。
除上述六⼤茶类外，还有再加⼯茶，如花茶、紧压茶、⼈⼯果味茶及茶饮料等。
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万⾥⼭河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花⾊品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很⾼的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。
1.西湖龙井
西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的⼭之中。多少年来，杭州不仅以美丽的
西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖⼭产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，⼤约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗⼀⾸，诗名为《观采茶作歌》。
2.洞庭碧螺春
中国著名绿茶之⼀。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭⼭。相传，洞庭东⼭的碧螺春峰，
⽯壁长出⼏株野茶。当地的⽼百姓每年茶季持筐采摘，以作⾃饮。有⼀年，茶树长得特别茂盛，⼈们争相采摘，⽵筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热⽓熏蒸，奇异⾹⽓忽发，采茶⼈惊呼：“吓煞⼈⾹”，此茶由此得名。有⼀次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞⼈⾹”茶，康熙品尝后觉⾹味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。
3.信阳⽑尖
信阳⽑尖是河南省著名⼟特产之⼀，素来以“细、圆、光、直、多⽩毫、⾹⾼、味浓、汤⾊绿”的独特风格⽽饮誉中外。唐代茶圣陆⽻所著的《茶经》，把信阳列为全国⼋⼤产茶区之⼀；宋代⼤⽂学家苏轼尝遍名茶⽽挥毫赞道：“淮南茶，信阳第⼀”
4.君⼭银针
我国著名黄茶之⼀。君⼭茶，始于唐代，清代纳⼊贡茶。君⼭，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上⼟壤肥沃，多为砂质⼟壤，年平均温度16～17度，年降⾬量为1340毫⽶左右，相对湿度较⼤。春夏季湖⽔蒸发，云雾弥漫，岛上树⽊丛⽣，⾃然环境适宜茶树⽣长，⼭地遍布茶园。
5.黄⼭⽑峰
黄⼭⽑峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄⼭。黄⼭是我国景⾊奇绝的⾃然风景区。那⾥常年云雾弥漫，云多时能笼罩全⼭区，⼭峰露出云上，像是若⼲岛屿，故称云海。黄⼭的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄⼭的岩峰都是由奇、险、深幽的⼭岩聚集⽽成。
6.武夷岩茶
武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名⼭武夷，茶树⽣长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清⾹，红茶之⽢醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作⽅法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“⼤红袍”、“⽩鸡冠”、“⽔仙”、“乌龙”、“⾁桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花⾹，饮时⽢馨可⼝，回味⽆究。18世纪传⼊欧洲后，倍受当地众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
7.安溪铁观⾳
属青茶类，是我国著名乌龙茶之⼀。安溪铁观⾳茶产于福建省安溪县。安溪铁观⾳茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观⾳茶起源⼲清雍正年问（1725⼀1735年）。安溪县境内多⼭，⽓候温暖，⾬量充⾜，茶树⽣长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
8.都匀⽑尖
都匀⽑尖⼜名“⽩⽑尖”、“细⽑尖”、“鱼钩茶”、“雀⾆茶”，是贵州三⼤名茶之⼀，中国⼗⼤名茶之⼀。产于贵州都匀市，属布⾐族、苗族⾃治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东⼭屹⽴，西⾯龙⼭对峙。都匀⽑尖主要产地在团⼭、哨脚、⼤槽⼀带，这⾥⼭⾕起伏，海拔千⽶，峡⾕溪流，林⽊苍郁，云雾笼罩，冬⽆严寒，夏⽆酷暑，四季宜⼈，年平均⽓温为16 C，年平均降⽔量在1400多毫⽶。加之⼟层深厚，⼟壤疏松湿润，⼟质是酸性或微酸性，内含⼤量的铁质和磷酸盐，这些特殊的⾃然、条件不仅适宜茶树的⽣长，⽽且也形成了都匀⽑尖的独特风格。
9.祁门红茶
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄⼭⽀脉区的祁门县⼀带。当地的茶树品种⾼产质优，植于肥沃的红黄⼟壤中，⽽且⽓候温和、⾬⽔充⾜、⽇照适度，所以⽣叶柔嫩且内含
⽔溶性物质丰富，⼜以8⽉份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，⾊泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖⾹味，上品茶更蕴含着兰花⾹(号称“祁门⾹”)，馥郁持久；汤⾊红艳明亮，滋味⽢鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。
10.六安⽠⽚
六安⽠⽚是国家级历史名茶，中国⼗⼤经典绿茶之⼀。
六安⽠⽚（⼜称⽚茶），为绿茶特种茶类。采⾃当地特有品种，经扳⽚、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加⼯⼯艺制成的形似⽠⼦的⽚形茶叶。
11：茅岩莓
⼜名⼟家神茶，长寿藤，其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等⼈体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最⾼检测含量为9.31%，是⽬前发现的所有植物中黄酮含量最⾼的，被称为“黄酮之王”。
12：潮州凤凰单丛茶
品种有凤凰⽔仙、⽯古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、⾁桂等。茶叶边缘呈银⽶⾊，叶⽚绿⾊带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清⾹，⼜有红茶的⽢醇，具有⾊翠、形美、味⽢、⾹郁的特点。
中国四大名茶
13.中岳仙茶
⼝感：“中岳仙茶”⼊⼝绵滑，初感涩涩，数秒间甜润之感突由⾆根萌发，回味⽆穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐⽣，真为⼈间仙品；其汤⾊黄绿明亮、麦⾹醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降⾎压等作⽤，可谓⽆上妙茶。
原料：中岳仙茶采之嵩⼭⼭脉野⽣酸枣树，其叶和芽充分吸收嵩⼭⽇⽉光华，营养丰富；同时由于酸枣树完全为野⽣状态，纯天然、⽆污染、原⽣态，配以精湛加⼯⼯艺，制成的茶叶堪称天然、健康绿⾊饮品；它不仅保留了野酸枣之独特功效，⽽且其汤⾊黄绿明亮、麦⾹醇厚、叶底碧绿匀齐，更具备了安神利眠的功效，堪称茶中新贵。
14.泾渭茯茶
600年茯砖茶技艺，陕西⾮物质⽂化遗产，原料主要采⽤陕南晒青，汤⾊橙红明亮，滋味，⽢醇浓厚，顺滑绵长。茯茶消滞去腻，降脂降⾎，平衡⽣理，是不争的事实。茯茶的“⾦花”，⼀⽬了然，茯茶⾦花菌的作⽤，不是其他茶可以替代的。

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