美食旅游引导乡村振兴实施路径及启示
以陕西袁家村为例
收稿日期:２０２０－０５－１３㊀∗通信作者
基金项目:２０１９年度四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心规划项目(ＣＣ１９Ｇ０４)作者简介：李㊀悦ꎬ女ꎬ扬州大学旅游烹饪学院硕士研究生ꎬ从事旅游经济与政策研究ꎻ
王新驰ꎬ男ꎬ扬州大学旅游烹饪学院教授ꎬ博士ꎬ从事旅游经济与政策研究ꎮ
李㊀悦ꎬ王新驰∗ꎬ张姣姣ꎬ李㊀梦ꎬ张潇予
(扬州大学旅游烹饪学院ꎬ江苏扬州２２５１２７)
摘㊀要：美食旅游是实现乡村振兴的路径之一ꎮ以陕西袁家村为例ꎬ运用Ｎｖｉｖｏ１１质性分析软件对访谈内容进行分析ꎬ深入探究美食旅游引导乡村振兴的实施路径ꎮ在进行开放式编码㊁主轴编码和选择性编码后ꎬ科学寻出４７个概念㊁１５个初始范畴以及４个主范畴ꎬ在明确实施路径的基础上ꎬ构建 产业发展体系－饮食文化建设体系－乡村治理体系－人才支持体系 四维模型并运用 故事线 进行理论阐述ꎮ最后ꎬ以上述四维模型为基础ꎬ总结了袁家村美食旅游引导乡村振兴的启示ꎮ关键词：美食旅游ꎻ乡村振兴ꎻ扎根理论ꎻ袁家村ꎻ实施路径
中图分类号:ＴＳ９７㊀㊀㊀文献标志码:Ａ㊀㊀㊀文章编号:２０９５－８７３０(２０２０)０３－００２４－０６
㊀㊀近些年ꎬ在乡村振兴战略下ꎬ乡村旅游发展开始注重培育内生动力ꎬ强调以人为本的发展理念ꎮ
乡村独特的美食和文化资源能够吸引追求淳朴农家生活的城市居民在此聚集和消费ꎬ并通过美食遗产开发丰富区域旅游产品ꎬ维持和提高当地农业食品生产和加工部门的生存能力ꎬ[１]加速乡村人才回流ꎮ当前乡村美食旅游研究还有待进一步深化和扩展ꎬ需对美食旅游引导乡村发展的具体维度进行
深入剖析ꎬ并在此基础上揭示乡村美食旅游价值ꎮ本文通过实证研究探讨美食旅游引导乡村振兴的实施路径ꎬ以期为其他地区现代化乡村餐饮经营体系构建和乡村美食旅游发展提供经验借鉴ꎮ
咸阳旅游１㊀文献综述
１ １㊀乡村㊁美食及美食旅游
美食旅游研究可以追溯到２０００年在塞浦路
斯召开的首届关于本土美食与旅游的国际会议ꎮ近年来ꎬ欧洲国家基于乡村资源探索出了利用美食旅游促进乡村发展的道路ꎬ通过开发出具有真实性和体验型的餐饮产品吸引大量城市游客ꎮ游客在乡村地区体验美食和饮料被认为是真实性的
体现ꎮ[２]加强食物和旅游之间的联系是促进乡村旅游可持续发展和经济发展的重要方式ꎮ[３]ＮＩＣＵＬＡ等指出美食旅游在保护地区自然和文化遗产㊁促进当地社区经济和保护农村社会退化方面有积极的作用ꎮ[４]ＲＯＢＥＲＴＳ等认为农村可以通
过推广美食和饮料产品ꎬ建立乡村品牌来实现地区发展ꎮ[５]
乡村＋美食 已逐渐成为现代美食旅游发展的重要方向之一ꎮ杨清童认为通过发展节庆经济ꎬ能显著提高地区知名度ꎬ推动地区经济发展ꎮ[６]毛斯妮通过实证分析ꎬ指出荆门市美食旅游产品开发中存在的问题ꎮ[７]总体而言ꎬ乡村美食旅游对目的地经济发展和社会和谐具有积极的促进作用ꎮ[８]张骏等将乡村旅游者分为 美食体验型 餐饮猎奇型 康体养生型 感知耐受型 四种类型ꎮ[９]杨国延实证分析了美食动机对美食旅游者满意度及行为意向的影响程度ꎮ[１０]关于乡村和美食关系研究表现在三个方面ꎮ一是乡村饮食文化ꎮ乡村菜品是村民创造的物质和精神财富的一种文化表现形式ꎮ[１１]二是乡村餐饮产业ꎮ乡村高档酒店依赖乡村经济发展和农村社会交往
４２ 美食研究㊀２０２０ꎬ３７(３):２４－２９ＪｏｕｒｎａｌｏｆＲｅｓｅａｒｃｈｅｓｏｎＤｉｅｔｅｔｉｃＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＣｕｌｔｕｒｅ
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