转载转中国八大菜系。鲁川粤闽苏浙湘徽
转载转中国八大菜系。鲁川粤闽苏
浙湘徽
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[转载][转]中国八大菜系。；鲁川粤闽苏浙湘徽。介绍
中国菜肴在烹调中有很多流派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常道的中国"八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠长汗青与独到的烹调特点分不开的。同时也遭到那个区域的天然天文、天气前提、资本特产、饮食风俗等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的伎俩描画为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美男；鲁、皖菜如同古拙俭省的北方健汉；粤、闽菜好像风骚高雅的令郎；川、湘菜就象内在丰硕充分、才艺浑身的名流。中国"八大菜系"的烹调技艺各具风姿，其菜肴之特征也各有所长。
1)===徽菜--安徽菜系===
以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表构成的。其特点是选料俭朴，讲究火功，重油重，味讲醇厚，连结原汁原味。徽菜以烹制山家海味而著名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是当时的出名菜肴了。其烹调要领擅善于烧、焖、炖。闻名的菜肴品种有"葡萄鱼"、"蜜汁红芋"、"十锦肉丁"、"
八公山豆腐"、"李鸿章杂烩"、"雀巢凤尾虾"、"樱橘蛤士膜"等。
门户：由皖南、沿江战沿淮处所风味组成。皖北菜是首要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜：火腿炖甲鱼、石耳炖鸡、黄鳝炖鸽、清蒸石鸡、皋比毛豆腐、香菇板栗
2)===闽菜--祸建菜系===
发源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是彩美妙，滋味清鲜而著称。烹调方法善于于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特点。因为福建地处东南内地，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为质料烹制各式菜肴，别具风味。有名菜肴品种有"醉蚌肉"、"花卷鱿鱼"、"菊花鲈鱼"、"生炒海蚌"、"香露全鸡"、"淡糟香螺片"、"龙身凤尾虾"等。
流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点：以海味为次要原料，注重甜酸咸香、甘旨鲜。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
3)===苏菜---江苏菜系===
肇端于南北晨期间，唐宋今后，取浙菜竞建秀，成为"南食"两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四年夜菜为代表而构成的。其特面是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而没有腻，口胃安然平静，咸中带苦。其烹调身手善于于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料松散，重视配，讲求外型，四时有别。姑苏菜口胃偏偏甜，配协调；扬州菜平淡可口，主料凸起，刀工精密，醇薄进味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。有名的菜肴种类有"全国第一菜"、"爆目鱼花"、"翠珠鱼花"、"砂锅豆腐"、"三丝燕菜"，"蟹粉狮子头"，"百口富"等。
流派：由扬州、苏州、南京地方菜生长而成。
特点：烹调武艺以炖、焖、煨著称；正视调汤，连结原汁。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
4)===粤菜---广东菜系===中国名菜
西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展疾速20世纪随对中互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推背世界，仅好国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的
原料较广，花繁多，形状新奇，擅长变革，讲究鲜、嫩、爽、滑，普通夏秋
力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅少煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴采浓厚，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名，著名的菜
肴品种有"椰盅海皇"、"三龙虾"、"荔枝虾球"、"兰度鸭脯"、"金龙烤乳猪"、"京华玉树鸡"和"糖醋咕噜肉"等。
派别：有广州、潮州、东江三个派别，以广州菜为代表。
特点：烹调方法凸起煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐鸡、冬瓜盅、咕噜肉
5)===湘菜---湖南菜系===
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点
是用料普遍，油重浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏
、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"红椒酿肉"、"红烧冷菌"、"葵花虾饼"、"冰糖湘莲"、"酸辣笔筒
鱿鱼"等。
流派：湖南一带
特点：注意香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤其酸辣占多数。
名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
6)===鲁菜---山东菜系===
宋当前鲁菜就成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，当今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演
变而成的。其特点是幽香、鲜嫩、味杂而著名，非常讲究清汤和奶汤的调制，
清汤清而鲜，奶汤白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"
清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰誉，口味以鲜为主，着重油腻，其著
名品种有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等。开国后，立异名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"、"麻粉肘子"等。
流派：由济南和胶东两部门地方风味构成
特点：味稠密、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种植物内净为长。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
7)===川菜---四川菜系===
在秦终汉初便初具范围。唐宋时成长敏捷，明清已富有名望，当今川菜馆遍及天下。正宗川菜以四川成皆、重庆两地菜肴为代表。正视选料，讲求规格，分配菜主次清楚，艳丽调和。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻到处颂扬，为其他中央菜所少有，构成川菜的共同风味，享有"一菜一味，百菜百味"的佳誉。烹调办法擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜长于综适用味，支汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根本上，减上各类调料，彼此共同，构成种种复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等两十三种。代表菜肴的品种有"水煮牛肉"、"碧绿虾仁"，"鲜花豆腐"，"干蒸黄鱼"，"鱼香肉丝"，"开水白菜"，"鱼香茄子
"等。
门户：有成都、重庆两个派别。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
8)===浙菜---浙江菜系===
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表开展而成的。其特性是清、香、坚、老、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的光景旅游胜天，湖山秀气，山光水，浓俗恼人，故其菜如景，很多名菜，去自官方，建造邃密，转变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。暂背衰名的菜肴有"西湖醋
鱼"、"奉化芋头"、"蜜汁火方"、"东坡肉"、"宁式鳝丝"、"三丝敲鱼"、"三丝
拌蛏"、等。
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清新不腻
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
【具体清单】
【川菜】
白菜卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、
陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘鸡、大纯烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡鱼、伉俪肺片、干贝烧
三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉片、锅揭鱼片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧团鱼、回锅肉、鸡豆花、家常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花团鱼、开水白菜、口袋
豆腐、好汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖
牛腩汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅炸、
魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗肚、清蒸杂烩、清炖牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生
烧鸡翅、双吃扳指、双鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川
泡菜、四味鲍鱼、四味醒活虾、四喜凶庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖笋尖、鱼香八块鸡、鱼香
贝串、鱼香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香朱鱼花、鱼香全鸭、鱼香
肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、
竹荪肝膏汤
【苏菜】
白汁元鱼、百花酿豆腐、碧螺虾仁、冰糖扒蹄、炒软兜、炒血糯八宝饭、春笋烧鱼、葱油鸡、大蒜烧鳝段、大煮干丝、蝶恋花、冻鸭掌、豆苗山鸡片、鸽蛋圆子、宫灯大玉、苏州鸭方、瓜姜鱼丝、木樨糯米藕、贵妃鸡翅、锅

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