2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
第一章测试.
题目数 10
1
【单选题】 (1分)
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
“烹饪王国”.
2
【多选题】 (1分)
中国饮食文化的特征有：
博大精深.
食谱广泛.
烹饪技术发达.
3
【单选题】 (1分)
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
物尽其用.
4
【多选题】 (1分)
中国人给菜命名的根据主要是：
以质命名.
以味命名.
以料命名.
以时令命名.
5
【多选题】 (1分)
中国菜的造型既要重“形”，也要讲彩效果。其原则是：
必须体现食物原料的本.
与配料颜的搭配要合理.
6
【单选题】 (1分)
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
孔子.
7
【多选题】 (1分)
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生活.
食生产.
8
【多选题】 (1分)
中国饮食文化特征：
烹饪技术发达.
中国名菜
饮食涵义丰富.
博大精深.
食谱广泛.
9
【单选题】 (1分)
中国被誉为（ ）
烹饪王国.
10
【多选题】 (1分)
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
谷物为主.
肉少粮多.
辅以菜蔬.
第二章测试.
题目数 10
1
【多选题】 (1分)
川菜的代表名菜有
夫妻肺片.
东坡墨鱼.
2
【单选题】 (1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
淮扬菜.
3
【单选题】 (1分)
下列哪一道是鲁菜？
糖醋鲤鱼.
4
【单选题】 (1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
川菜.
5
【多选题】 (1分)
福州菜的特点是？
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤.
善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调的作用.
6
【单选题】 (1分)
以其油重浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

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