主题：2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式
全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力论坛
时间：2010年5月10日上午
地点：北京国际饭店二层国际厅
姜俊贤：尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们：大家上午好！非常荣幸由我来主持2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式。今天，来自各级政府商务主管部门的领导、行业协会代表和北京餐饮业的精英欢聚一堂，共谋首都餐饮业的发展。
首先请允许我介绍出席“2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式”的各位领导和嘉宾，他们是：中国烹饪协会会长助理刘秀军先生；北京市商务委员会束为副主任；北京市商务委员会李薇薇副主任；商务部商贸服务管理司陈泽亚副处长；原区政府副秘书长、北京烹饪协会名誉会长杨登彦先生；原市政府副秘书长、北京烹饪协会顾问丁维俊先生；北京市商业联合会李顺利会长；北京市烹饪协会熊玉梅副会长。
出席今天活动的还有北京餐饮行业协会、北京市老字号协会、各区县商务委的领导、获奖企业的代表、新闻媒体的朋友们。对大家的到来表示热烈欢迎。
首先开始的是“2010·北京国际美食盛典论坛”。我们荣幸地请到主管餐饮的政府部门领导、专家学者、行业协会负责人、餐饮企业代表，将围绕“全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力”的主题，各抒己见，互相启发，共商北京餐饮业发展之良策。
下面，有请本次活动的主办方代表—北京市商务委员会副主任束为先生作主旨报告。
束为：尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们，大家上午好。我代表北京市商务委员会对参加2010·北京国际美食盛典各位嘉宾表示热烈的欢迎，对长期以来被北京市餐饮业发展作出贡献的各行各业的朋友们表示衷心的感谢。
北京餐饮业既是满足饮食需求展示饮食文化的窗口，也是带动相关产业的发展，为就业提供大量就业岗位的重要行业。下面我就北京餐饮业现状面临的挑战与发展趋方面与大家交流。
一、北京餐饮业发展现状和主要特点。
（一）规模扩大，发展势头强劲。餐饮业是北京消费市场中发展速度最快的行业，自1989年以来，北京餐饮业零售额年均增速20%左右，比同期国内生产总值平均增速高4.5个百分点。2008年经济普查数据现实，我是餐饮企业，企业网点数量超过了4万家，从业人数约27.3万人。2009年我市餐饮业营业额新股申购中签率477.7亿元，同比增长16.2%。今年一季度达到159亿元，同比增长了13.3%。从北京餐饮整体来看，呈现了网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场许多扩张的态势。
（二）连锁深化，规模发展已成为主体。北京餐饮业在发展过程中，经营方式向连锁化、规模化发展的势头比较强。自从上世纪九十年代初，北京许多大型的餐饮企业开始进行连锁化的探索，母亲节贺卡的祝福语句2008年连锁企业营业额占餐饮企业的比重达到了31.2%，成为支撑行业的生力军。根据中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐工程合同50强”排名，聚德华天控股有限公司、北京呷哺呷哺餐饮有限公司等12家总部位于北京的快餐企业榜上有名。据市统计局调查，2008年我市一千平米餐饮企业家数占19.3%，营业额占全市餐饮企业比重达到了77.8%，规模企业成为了我市餐饮企业的主力军。
（三）中西荟萃，风味业态多样发展。
1、北京餐饮老子号品牌经久不衰，以便宜坊为代表的北京烤鸭，以东来顺代表清真风味，以护国寺代表的北京小吃。2、全国各地餐饮风味会聚京城，除川、鲁、粤等传统的之外，东北、湖北、贵州等地方风味以及新疆、内蒙、傣家、苗家等具有鲜明民族和地区特的饮食也在斗艳京城。
3、国外餐饮品牌纷纷落户北京，法国著名餐馆马克西母餐厅，美国的快餐麦当劳、肯德基，德国的伯爵，韩国日本料理，巴西的烤肉。
4、新型餐饮业态不断涌现。今年出现了大量酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅，引发了新的餐饮时尚，给北京餐饮市场注入了活力，也为北京餐饮企业带来新的理念，新的服务方式以及各种特的餐饮业态。
搭脚手架 （四）主体多元，受到资本市场青睐。2008年经济普查显示，我市共有7129家餐饮法人单位，私人控股企业5766家，国有和集体控股企业占了9.2%，外商及港台企业占了3.9%。从营业规模来看，外商和港澳台企业虽然数量不多，但规模比较大，占餐饮企业营业比重达到了28.4%。私人控股、国有集体控股企业营业额所占比重分别为50.7%和12.1%。近年来，餐饮市场的快速发展，使餐饮业成为资本市场和风险投资所关注的一个
焦点，全聚德成功上市，英联注资呷哺呷哺，俏江南由资本机构融资的餐饮企业与资本市场深入合作，给餐饮带来了更多的挑战和机遇。
（五）观念更新，融合发展渐成时尚。绿餐饮、低碳消费受到企业和消费者的追捧。从生产环节消费环节环保理念贯穿始终，餐饮企业尽可能使用节能节水设备，垃圾处理无害化，一次性餐具禁止使用，服务员本着经济实惠的原则提供食品，用餐后提供打包服务，推动绿餐饮和低碳消费。特餐饮聚集区日趋成熟。簋街、当当餐饮街、南新仓、阜石路餐饮街等已形成品牌，对于零售业来说，打造餐饮一条街、美食广场成为了百货商场、购物中心吸引客流、扩大影响最佳的选择。
（六）市场活跃，经营服务水平不断提升。在竞争不断激烈的今天，餐饮企业纷纷从提高服务水平着手，更加注重挖掘和提升餐饮文化内涵，经营特更突出，经营水平普通提高，也更加注重创新经营和特经营，菜品、就餐环境服务水平逐步提高，更加注重人才培养，不断提高行业精英和技术水平，也更加注重服务人员素质的提高，通过培训提升服务人员整体服务质量，不断提升行业整体经营水平，为行业持续发展创造了良好的基础。
二、北京餐饮业发展的优势和面临的挑战。
北京作为一座国际化大都市，经济发展水平高，人口众多，餐饮业发展具有诸多的优势。
1、餐饮消费市场潜力巨大。2009年底北京常住人口总数达到了1755万人，每年有大量的来京旅游观光、参加会议、出差访友、流动人口，巨大的人口基数是我市餐饮业发展的强力支撑。同时随着经济的发展，城镇居民人均可支配收入达到了26738元，比上一年增长了8.1%，农民居民人均纯收入达到了11986元，比上一年也增长了11.5%。人均收入的提高，促进了消费能力的不断提升。
2、消费观念转变优势。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，工作时间中午和早晨在外就餐已是主流，招待亲朋好友以及节假日外出用餐成为习惯。据市统计局对五千户城镇居民家庭抽样调查结果，2008年户外就餐户均在外就餐1407元，同比增长19.7%，远高于户均消费性支出7.4%。
3、北京的特殊地位优势。北京市首都，是历史文化名城，每年有众多的全国性政治、文化、经济活动，都在这里举办，有力的促进了餐饮业的发展。
4、国际化程度进一步提升。福布斯公布的调查结果，北京获得了全球第八大美食之都的美誉，北京在国际上的影响力与日俱增，由此带来了更多的市场优势，商务、投资、开发、旅游、会展带动了北京市场人气，创造了更多的市场容量和市场机会，也带动了餐饮业的发展。
5、商务用餐市场份额不断扩大。作为首都北京云集了国家政府机构，地方政府驻京机构，外国使馆，企业总部，各种商务接待数量是国内其他任何城市无法相比。餐饮是商务接待主要内容，据统计餐饮消费在商务消费中大约占了50%以上，商务接待是北京餐饮市场发展的重要推动力。
6、政府支持优势。近年来，为支持我市餐饮企业的发展，市区各级政府部门联合各类餐饮协会和企业做了大量的市场推动工作，市商务委每年举办十次左右餐饮业的推广活动，各区县根据自身的特点举办推广活动。在餐饮特街区的建设上，市区政府部门联手，在规划、招商引资等方面做了大量工作，政府的大力支持有效的改进了我市餐饮业特街区环境的发展。
但是我们应该看到，在发展过程中也面临一些问题和挑战。
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主要表现：1、同业竞争日趋激烈的挑战。餐饮门槛低，企业数量多，集中度低，直接导致淘汰率较高，企业平均寿命较短，每年都有很多小餐饮企业倒闭。
2、专业人才缺乏和流失的挑战。同国外知名餐饮企业相比，我市本土餐饮企业在规范管理和规范化经营的历史还不长，经验不足，缺乏各类管理、营销和技能人才。一方面，餐饮企业留不住人，来自国外的餐饮企业以各种优惠条件、雄厚资金实力，科学规范的管理吸引各种人才。另一方面，同业之间为了企业的发展，人才的竞争日趋激烈，我市餐饮业面临的专业人才缺乏和流失的挑战。
3、企业抵御风险能力弱。我市餐饮企业面积500平米以下的占了65%，营业额仅占11.7%，面积5000平米以上的企业虽然仅占企业总数的2.1%，但营业额所占比重达到了41.2%。同大企业，尤其是国际大企业相比，中小企业在成本和管理上很难具有其竞争的优势。
4、服务素质低的挑战。我市餐饮企业的从业人员文化水平大都偏低，在服务水平、服务能力，管理规范、技能创新上有待培训和提高。这一些是制约餐饮企业做强做大的重要因素。
三、北京餐饮业发展的思路。
未来的一段时间，北京餐饮业发展总体指导思想是围绕建设世界城市的长远目标，以打造世界美食之都作为契机，满足日益增长的饮食需求为目的，大力推进餐饮业和文化创意产业，假日经济、旅游经济、会展经济、食品工业的结合，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，促进餐饮业向特化、现代化、国际化和规范化的方向发展。实现传统餐饮业结构优化和产业升级，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透、高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合，区域餐饮特鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展的新格局。不断满足人们日益增长的餐饮需求，全面提升行业发展水平和竞争力，把首都餐饮业推向繁荣发展的新阶段。
为了实现这个目标，北京餐饮业要重点推进以下几个方面的工作：一是，实施品牌发展战略，大力发展品牌餐饮和老字号餐饮。品牌营销是餐饮企业生存的发展关键，北京餐饮市场要在现有的基础上进一步有选择性的引入具有代表性的国际、国内高水准的餐饮品牌，引导培育扶持北京餐饮品牌的发展，树立烹饪和服务品牌，支持餐饮老字号企业的创新发展。
唐安琪烧伤视频 二是，推进经营连锁化。连锁化经营是商业现代化的重要标志，是服务业扩大经营规模、节约经营成本，创立知名品牌的主要方式。要通过政策引导，支持发展势头良好的餐饮连锁企业，鼓励发展规范化的特许连锁和加盟连锁。
三是，引导企业细分化。随着社会需求的不断增强，餐饮业将不断的适应需求而进一步细化，餐饮业的多样化和个性化也是今后北京餐饮业发展的趋势之一。1、发展社区餐饮，大力推进方便、质优、价廉、卫生的快餐、加添套餐、半成品等。使居民从家务劳动解放出来。2、鼓励和倡导在旅游经典和流动人口密集地区发展旅游快餐、套餐和方便携带的旅游方便餐。这是提高旅游餐饮的科技含量。
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