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2019年湖北省技能高考联考试卷
酒店管理专业
本试题卷共4页，75小题。全卷满分150分，考试用时60分钟。
★祝考试顺利★
注意事项：
1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
湖北省旅游2．答题时，每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
一、单项选择题(本大题共45小题，每小题2分，共90分)
在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请在答题卡上对应区域将正确答案代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1．保证类预订的客房一般为客人保留到（）。
A．预订当日中午B．预订次日中午C．预订当日下午6:00D．预订次日下午6:00 2．在受理客人投诉某位服务员态度差时，下列做法不正确的是（）。
A．记录要点，填写报告B．对客人投诉持欢迎态度
C．代表饭店表示歉意D．请客人提供该服务员的工号，否则无法受理投诉。3．酒店管理信息系统要解决的问题，也是酒店企业要解决的问题。以下不是酒店管理信息系统要解决的问题是（）。
A．提高酒店的服务质量和酒店业务运作的效率和准确性
B．拓展客源市场，扩大销售规模
C．限制酒店规模的扩大
D．完善酒店经营决策水平和对市场的综合分析能力。
4．“前厅部”这一术语，在英语中被称（）。
A．Lobby B．Fron Desk C．Front office D．Recoptione 5．不属于礼宾部职责范围的是（）。
A．行李服务B．迎送宾客服务C．递送邮件服务D．洗衣服务
6．不属于客房产品特点的是（）。
A．做好对客服务工作B．生存、享受和发展因素共存。
C．价值不能贮存D．以“暗”服务为主
7．饭店的客房部和（）是两个业务联系最多、关系最密切的部门。
A．前厅部B．餐饮部C．采购部D．人力资源部8．客房服务员必须具备一定的语言表达能力，在普通话上要求达到国家语言文字委员会规定的（）水平。
A．二级甲等B．二级乙等C．一级甲等D．一级乙等
9．（）饭店至少有50间（套）可供出租的客房，70%客房的面积不小于20平方米。
A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级
10．（）是表示客人已经结账并已离开客房。
A．住客房B．走客房C．空房D．已清扫房
11．徽菜的基本味型咸鲜（）其主要特点是喜用火腿佐味，以（）提鲜。
A．微脆/红糖B．微甜/冰糖C．微脆/冰糖D．微甜/红糖12．（）汤菜居多，善用红糟为调料，尤其讲究调汤，给人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。
A．浙江菜B．四川菜C．福建菜D．湖南菜
13．西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和（）为两翼。
A．英国菜B．美国菜C．德国菜D．意大利菜
14．在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定规律。、香、味（）的酒品与调冷、香气雅、口味醇、较清淡的菜肴搭配。
A．淡雅B．浓郁C．甜型D．酸性
15．世界三大古酒：啤酒、葡萄酒和原产于我国的（），是我国独有的饮料酒，又称为（）。这种酒
在烹饪荤菜时，不仅可以去腥膻，还能给菜品提鲜。
A．黄酒/压榨酒B．黄酒/甜酒C．曲香酒/压榨酒D．元红酒/沉缸酒16．（）客人通过预付定金、使用信用卡、签订商业合同等方法保证饭店应有收入，同时，饭店也保证这类宾客提供所需的客房。
A．临时类预订B．确认类预订C．保证类预订D．等候类预订17．（）Block Room：为某位特殊的客人安排的一间房间，并且不允许改变。
A．外宿房B．锁房C．空房D．住客房
18．夜床服务常在晚上（）以后开始，也可以在客人到达餐厅用晚餐时进行，或者是按服务台的要求进行。
A．18:00B．19:00C．21:00D．22:00
19．房价包括房租及一份欧式早餐，住店期间午餐和晚餐需要另外支付餐费的是（）A．欧式计价B．美式计价C．大陆式计价D．百慕大式计价20．以下关于预订与宾客之间的关联关系，描述正确的是（）。
A．一个预订有且仅有一个宾客档案与之关联B．一个预订可以关联多个宾客档案C．一个宾客档案可以对应多个订单D．宾客档案与预订进行关联后不能修改21．“doorman”指的是（）。
A．门童B．行李员C．问讯员D．接待员
22．（）是用来安排旅游团队或者会议客人的客房。这类客房在饭店占大多数。
A．大床间B．连通房C．双人间D．套间
23．客房卫生质量标准包括两个方面，一是感官标准，二是（）
A．视觉标准B．检测标准C．嗅觉标准D．生化标准
24．煮沸消毒和蒸汽消毒应保持（）℃。消毒时间不得少于（）分钟。
A．100/15B．100/10C．180/15D．180/20
25．公共区域的人流量非常大，，清洁工作都应安排在（）完成。
A．早班B．夜班C．中班D．白班
26．自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。
A．由服务员分派B．与菜肴一起摆放
C．摆放在客人的进餐桌上D．单独摆放在另一个餐台上
27．（）是世界上最有名的天然含气矿泉水之一，被称为“水中香槟”。
A．法国巴黎矿泉水B．中国崂山矿泉水
C．法国依云矿泉水D．俄罗斯北高加索矿泉水
28．干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间。X.O为（）以上。
A．30年B．40年C．50年D．70年
29．中餐零点餐点菜服务的步骤是：（）。
A．礼貌致谢→接受点菜→记录内容→提供建议→复述内容
B．礼貌致谢→提供建议→接受点菜→记录内容→复述内容
C．接受点菜→提供建议→记录内容→复述内容→礼貌致谢
D．提供建议→礼貌致谢→接受点菜→记录内容→复述内容
30．自助餐酒水陈列的原则，表述错误的是（）。
A．酒水分类陈列时，每一类宜摆成三角形或梯形
B．陈列的酒水商标应完整、干净且正面朝向客人
C．第一排开瓶，从第一排斟倒。
D．自助餐规模较小时，中间部分陈列昂贵酒水，两边陈列普通酒水
31．关于收银账号的登录与退出，下列说法错误的是（）。
A．收银权限并非每个酒店员工都有，
B．所有酒店员工的收银权限都不一定是一样的，有些账务处理需要授权
C．每日交接班或夜审前，可以把自己的收银账号交给下一个员工使用。
D．收银账号中记录了收银员每次操作的日志，是收入审计和收银审核的重要依据。32．礼宾高级主管也可称为（）。
A．金钥匙B．前厅主管C．前台主管D．大堂经理33．绿云iHotel酒店信息化平台说法不对的是（）
A．数据平台B．电商平台C．云PMS基础平台D．系统接口34．Director of Finance是（）
A．财务总监B．餐饮总监C．人力资源开发总监D．行政总监35．客房用品的配备应遵循：（）推销作用、配套原则、协调性原则。
A．美观性原则B．节约性原则C．礼遇规格D．装饰效果36．接受电话预定时，拿起电话的时机是（）。
A．铃响3声以内B．铃响6声以内
C．不理会电话铃声D．忙完手头的工作再接听
37．（）有耐磨度高不霉不蛀，遇火融化但不燃烧，耐碱不耐酸等优点。
A．羊毛地毯B．聚酯纤维地毯C．聚酰胺纤维地毯D．聚丙烯纤维地毯38．饭店杯具消毒最适合的方法是（）。
A．生物消毒B．物理消毒C．浸泡消毒D．日光消毒
39．消费者对饭店产品的基本要求是清洁、舒适、方便和（）。
A．协调B．简单C．宽敞D．安全
40．客房部员工的（）和综合素质是饭店能否提供高水平的客房服务的关键因素。
A．服务能力B．应变能力C．协调能力D．业务能力
41.鲜啤酒口味较鲜美，保质期为（）天。
A．3---5B．3---7C．3---10D．5---8
42．咖啡的原产地是（）。
A．巴西B．哥伦比亚C．埃塞俄比亚D．爱尔兰
43．西餐的煎蛋，根据客人的要求，煎蛋的成熟度也不一样。Over Hard表示（）A．五成熟B．全熟、蛋较老C．双面煎D．单面煎
44．西餐礼仪中，坐姿要正，身体要直，一般坐于座椅的的（）即可。
A．1/3B．3/4C．1/2D．2/5
45．茶坊服务中，当客人确认了配套的茶点后，要立即送上，并配送（）A．点心碟B．点心匙C．添加的茶水D．毛巾或餐巾纸
二、判断题(本大题共30小题，每小题2分，共60分)
请判断下列题干表述的正误，正确的请在答题卡上对应答题区涂“A”，错误的请在答题卡上对应答题区涂“B”，涂错或不涂的不得分。
46．中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界三大饮食风味体系。也可命名为中国风味、美国风味和阿拉伯风味。（）
47．山东菜以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。“红烧沙光鱼”是代表名品之一。（）
48．利口酒用作餐前甜酒，一般是正式西餐宴会的第一个程序，是宴会的高潮。（）49．在我国南方地区酒店中餐厅早餐服务以早茶的形式存在。（）
50．西餐服务中，接受客人点菜时，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）51．房类是房间类型代码，“ST”表示无烟豪华大床房。（）
52．Walk-in表示客人没有预订，直接来到酒店办理入住。（）
53．前厅部被视为酒店的“神经中枢”，是整个酒店承上启下、联系内外的枢纽。（）54．欧式计价饭店房价包括一日三餐的费用，又称大包干。（）
55．客房出租率表示酒店客房利用状况，是反映酒店经营管理水平的一项重要指标。
（）
56．客房的套间分为标准套间和豪华套间两种。（）
57．客房部负责餐饮部营业场所的清洁保养工作，但两个部门又互不干涉。（）58．浴帘杆固定在浴缸上方两头，与缸外沿垂直线平齐，不与缸上沿平行。（）59．客房服务中心注重用工效率和统一调控，楼层服务台突出面对面的专职对客服务。
（）
60．客人遗留物品处理原则上是除了扔在垃圾桶内的物品以外的有用物品都算客人遗留物品。（）
61．客房送餐收餐具服务要求早餐30分钟后打电话收餐，午、晚餐60分钟后打电话收餐。
（）
62．西餐吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨踢掉后再吃下层。喝汤时，汤匙与嘴部呈45°较好。（）
63．茶坊服务员在茶艺服务时的一般顺序为：展示茶叶、温杯洁具、投茶、冲水、敬茶、品茶、分茶。（）
64．西餐宴会从客人右侧上甜品，从客人左侧送上洗手盅，派送水果。（）
65．自助餐服务由厨师向客人介绍、推荐菜肴、分切大块烤肉或现场烹制食品表演等。
（）
66．西湖软件、中软好泰是我国开发的酒店管理系统。（）
67．Director of Human Resources是指人力资源开发总监。（）
68．OOO维修房。又称轻微坏房。指房间内的设施设备发生故障，暂时不能出租的客房。
（）
69．ENT指酒店内部款待宾客，由酒店里有权限的管理层进行签字面单。（）
70．21世纪，酒店行业才引进酒店管理信息系统为本行业服务。（）
71．地毯上的食用油渍用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分用酒精清洗。（）72．住客如果有衣物要洗，都必须填写洗衣单并签名。（）
73．客房部经理必须是曾担任过客房部经理助理三年或担任过客房部主管一年以上。
（）
74．客房家具从功能上划分，有实用性家具和陈设性家具两大类，其中以实用性家具为主。
（）
75．退房的吧单由前台填写，住客房的吧单由房务中心文员填写。（）
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