北京烤鸭的制作技术视频教程特小吃技术配方烤鸭调料配方
北京烤鸭的制作技术视频教程特小吃技术配方烤鸭调料配方
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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想吃春卷其实很好做，教你这样做，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味
  春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，据岁时广记中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。清代的燕京岁时记也有：“打春，是日富家多食春饼。”之描述；可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。同时也因“春卷”的外形及颜类酷似“金条”，所以它又多了另一层美好寓意：黄金万两。春卷大江南北都有，因各地习俗差异，在外形和口味上也各不相同，今天来做韭黄猪肉春卷，下面一起来制作它吧。
　一、韭黄猪肉春卷
  主料：猪肉200克韭黄250克春卷皮500克鸡粉1小勺食盐3小勺面粉少许
  制作工艺：
  1.备好食材
  2.新鲜韭黄洗净后切小段
  3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
  4.然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀
  5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊
  6.取一张春卷皮放至案板上、再放些适量韭黄猪肉馅、不要过多既可
  7.按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连
  8.再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯
  9.炒锅倒油烧至7成热放入春卷坯、开中大火炸制
  10.炸至两面金黄、拣出沥油
  11.放至盘中
  12.喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味
  13.成品图
二、豆皮春卷
  主料：油豆皮一张猪里脊肉100克韭菜30克盐适量
  辅料：料酒3克糖2克胡椒粉1·5克蚝油10克鸡精1·5克香油适量
  制作工艺：
  1.准备好所有的食材
  2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀
  3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用
  4.炒锅到油烧热放入肉丝
  5.滑炒至变盛出备用
  6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜
  7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧
  8.包成春卷生坯
  9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至
  10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好
春卷怎么做好吃，这样做酥脆不腻，薄如蝉翼，好吃到没有朋友!
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，炸成金黄即可，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，下面介绍如何制作美味的春卷。
  一、三丝虾仁春卷
  春卷的主料：春卷皮7个冬菇4个豆芽10克火腿1根红萝卜10克西兰花头4朵虾仁7条
  春卷的调料：面粉2勺盐5克鸡粉5克鲍鱼汁适量黑胡椒5克
  制作工艺：
  1、材料洗净，豆芽掐掉豆子，火腿、红萝卜、西兰花切条，香菇用热水浸发切条，虾剥壳去肠
  2、虾仁用少许油，黑胡椒，盐，鸡粉腌几分钟，备用
  3、热锅放油，放入红萝卜条翻炒
  4、放入香菇翻炒
  5、放入西兰花条翻炒
  6、放入火腿丝翻炒
  7、放入豆芽翻炒
  8、放入盐和鲍鱼汁翻炒
  9、加入虾仁翻炒
  10、捞出晾凉备用
  11、面粉放入清水调成糊状备用
  12、把适当的料放入春卷皮中，如图，三边抹上面糊
  13、如图卷起，在尾端再涂点面糊
北京的小吃  14、卷起后如图
  15、油锅烧开，放入春卷胚炸至淡黄捞起
  16、炸好的春卷如图
  17、再下油锅翻炸，炸至金黄即可
  18、小窍门：内馅可以用自己喜欢的，如肉丝，黑木耳，冬笋等等
  二、春卷皮
  主料：高筋面粉300克牛奶155克
  辅料：橄榄油适量
  制作工艺：
  1、面粉里少量多次地加入温牛奶，先搅拌成片状
  2、在慢慢地揉成团状，做到三光盆光，面光，手光，盖上保鲜膜或盖子，最好揉三饧三，每次饧40-60分钟
  3、面团揉成长条状，揉圆，并擀成薄薄的圆型，揉到饼非常之薄，再往上面抹一层橄榄油
  4、抹完油之后放入锅中抹油的面一定向下扣着放，依次全部扣着做完后，盖盖，开大火，这样每张饼皮才不会粘连在一起，5分钟后就熟了，春卷皮就制作完毕
  三、春卷馅
  A、素什锦春卷馅
  食材：红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量
  制作工艺：
  1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝
  2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香
  3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可
  B、荠菜春卷馅：
  食材：荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精各适量
  制作工艺：
  1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。
  2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。
  C、虾仁蘑菇馅
  食材：鲜虾仁1两香豆腐干2块鸡蛋1个鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量
  制作工艺：
  1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分
  2、香豆腐干两块切碎;；鲜虾仁一两，蒸熟后切碎
  3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可
突然想吃烤鸭怎么搞？小酱教你在家也能吃正宗烤鸭!
材料：  鸭1只调料食盐适量酱油少许料酒少许白糖适量苹果适量
步骤：
  1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；
  2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要烫烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；
  3.糖水或者麦芽糖、或者蜂蜜浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持
烤鸭的果香并吸出异味。
  4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚，肉多油多的一面向上放，鸭脊背挨着架子放.
  5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
  6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟，使烤出的皮均匀油亮；
  7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

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