第十六章生物技术
第一节传统生物技术的应用
基础过关全练
知识点1食品腐败的原因
1.（2021北京延庆期末）橘子、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是（）
A.腐生细菌和真菌的侵染
B.过度使用化肥和农药
C.贮藏方法不当丰收 打一字
D.含糖量过高
2.（2022山东武城一模）为了探究有关食品腐败的问题，某同学取了三个相同的锥形瓶甲、乙、丙，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按如表要求进行处理。下列分析错误的是（）
A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌
B.甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响
C.甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是细菌
D.乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开
知识点2食品保存
3.（2022辽宁大东一模）食品保存方法的原理是（）
A.杀灭食品中的有害微生物
B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C.杀死微生物或抑制微生物的生长、繁殖
D.控制食品中水分的含量
4.（2022北京昌平一模）食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（）A.水果冷藏保存 B.大米通风保存
C.罐头敞口保存
D.肉类腌制保存
5.（2022陕西西安模拟）下列哪种食品保鲜方法依据了除去水分防止细菌生长的原理（）
A.巴氏消毒法保存牛奶
江南tt油耗B.做腊肉时，先用盐腌后再用烟熏
C.罐藏法保存肉类
D.超市里用真空包装保存肉类食品
6.【新独家原创】下列关于食品腐败与食品保存的叙述，错误的是（）
A.食品腐败的主要原因是微生物在食品中快速地生长和繁殖
B.盒装牛奶、罐头主要通过隔绝微生物来保存
察字组词C.用盐或糖腌制食品主要是通过抑制微生物的生长和繁殖来保存的
D.新鲜蔬菜、水果放入冰箱冷藏不易腐败的原因是低温使微生物死亡
知识点3发酵食品的制作
7.（2022北京门头沟二模）微生物在食品制作中被广泛应用，下列配对错误的是
（）A.制醋——醋酸杆菌 B.泡菜——醋酸杆菌
C.酿酒——酵母菌
D.酸奶——乳酸菌
8.（2022江苏常州中考）下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是
（）
A.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
B.发酵过程需要接种酵母菌
C.发酵过程需要控制温度
D.发酵过程需要保持空气流通
9.（2022北京石景山二模）泡菜是人们餐桌上常见的菜肴，下列关于泡菜制作的叙述错误的是（）
A.应用了发酵技术
B.不需要乳酸菌参与
C.调料水煮沸待冷却后使用
D.泡菜坛子需要密封
10.【跨学科·工程学】（2022福建南安模拟）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列相关叙述正确的是（）
A.气体入口与气体出口可以交换使用
B.果醋的发酵周期与实验设定的温度无关
C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用的类型对发酵的影响
D.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从无氧呼吸转变为有氧呼吸
11.【新独家原创】利用微生物的发酵，可以制作风味独特的食品，如图1表示葡萄酒的酿制过程，图2为一段时间内装置中相关物质含量的变化，下列说法错误的是（）
图1
图2
A.在甲中进行搅拌的目的是使酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖
B.乙中排出的气体会使澄清的石灰水变浑浊
C.图2中表示二氧化碳含量变化的是曲线①
D.图2中表示酒精含量变化的是曲线②
12.【新考向·中华传统文化】（2022北京昌平一模）腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。
谈一场不分手的恋爱图1
（1）毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为（自养/异养），其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。
未定事件簿攻略图2
图3
（2）同学们欲制作临时装片对毛霉进行观察，图2中取材方式最恰当的是（填选项），在显微镜下观察毛霉，如图3，可见其主要由构成。（3）培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组蒸笼中不足，抑制了毛霉的生长繁殖。
（4）在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。
（5）请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题：？
知识点4微生物可以帮助人类利用“废物”
13.（2022黑龙江龙东地区中考）利用细菌来净化污水的主要原理是
（）
>3寸照片尺寸
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