囊谦特传统小吃
囊谦特传统小吃
青稞酒（囊谦自酿的称为藏酒），藏语叫“羌”，是用藏区特产的粮食——青稞制成。它的营养价值较高，含有丰富的维生素B1、B2、B3、D、E及多种矿物质。
青稞酒的酿造方法是，首先选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，再放至簸箕里，倒水洗净，但不能在水里洗的时间过长。然后将洗净的青稞倒进锅里，加入多于青稞三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍不停翻搅，便于锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮，煮到八成熟时，把锅从火上拿下凉却20-30分钟，这时锅中的水已被青稞吸收干了。趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒酒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酸苦；如果太凉了，青稞就会发酵不好。撒完酒曲后，先把青稞装到锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵；冬天，则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水放进青稞中，或把热水袋放在酿酒锅下面保暖。发酵后，揭开包在锅上的保温层，要使已经发酵的青稞冷却，这样能使青稞酒更甜。然后，把它装入滤青稞酒
的陶制容器中。如果需要马上用酒，就要加水，等泡4个小时后就可以过滤；如果不急用，就把锅口和过滤嘴封起来，需要时随时可加水，便成了青稞酒。长春特小吃

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