食物卫生管理制度
一、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关；
二、验收时也要把好质量关，做好食物的检查工作，然后入库；
三、厨房出品时，保证各类食品的卫生、、味等；
四、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生；
五、楼面服务员也要做好，菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作；
六、所有工作人员身体健康，服务整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
食品验收管理制度
一、明订“食品之选购及验收标准”；
二、严格要求仓管员按照逐项验收工作及手续办理，逐日登记呈核；
三、各类货品验收合格后，依类交由仓管人员点收登记入库；
四、仓管人员对所有进货食品、物品，列册管理；
五、付款方式依采购部之作业规定办理。
环境卫生管理制度
一、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内；
二、不丢弃余潭于暗处、水沟及门缝；
三、凡忆腐蚀的食物，不留置或丢在地上；
四、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；
五、在地上捡东西，搬运桌椅后，行先洗手后再服务客人；
卫生知识六、不随地吐痰；
七、随时保持工作区域内的整洁；
八、感冒、生病时立即请医师医治；
九、餐厅内须经常保持清洁整齐；
十、各类客人使用的餐具务必清洁；
十一、服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲还应，更应特别注意；
十二、上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；
十三、客人用后残渣，立即收拾进厨房洗盘间处理；
十四、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入；
十五、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒；
餐饮卫生服务操作管理制度
一、新进人员健康检查要分两大类：报聘时的体检；定期检查；
二、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯；
三、在服务工作中不要用手接触；抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位，注意卫生；
四、器皿、器具如曾掉落地上，应先清洁后再使用，公共场合不准吸烟、饮食，非必要时不可交谈；
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