厨房安全知识
食物卫生管理制度
一、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关;
二、验收时也要把好质量关,做好食物的检查工作,然后入库;
三、厨房出品时,保证各类食品的卫生、、味等;
四、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生;
五、楼面服务员也要做好,菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作;
六、所有工作人员身体健康,服务整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。
食品验收管理制度
一、明订“食品之选购及验收标准”;
二、严格要求仓管员按照逐项验收工作及手续办理,逐日登记呈核;
三、各类货品验收合格后,依类交由仓管人员点收登记入库;
四、仓管人员对所有进货食品、物品,列册管理;
五、付款方式依采购部之作业规定办理。
环境卫生管理制度
一、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内;
二、不丢弃余潭于暗处、水沟及门缝;
三、凡忆腐蚀的食物,不留置或丢在地上;
四、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员亦切勿用手拿食物;
五、在地上捡东西,搬运桌椅后,行先洗手后再服务客人;
卫生知识六、不随地吐痰;
七、随时保持工作区域内的整洁;
八、感冒、生病时立即请医师医治;
九、餐厅内须经常保持清洁整齐;
十、各类客人使用的餐具务必清洁;
十一、服务人员除有自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲还应,更应特别注意;
十二、上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务;
十三、客人用后残渣,立即收拾进厨房洗盘间处理;
十四、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入;
十五、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒;
餐饮卫生服务操作管理制度
一、新进人员健康检查要分两大类:报聘时的体检;定期检查;
二、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯;
三、在服务工作中不要用手接触;抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位,注意卫生;
四、器皿、器具如曾掉落地上,应先清洁后再使用,公共场合不准吸烟、饮食,非必要时不可交谈;

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198,我们将在24小时内删除。