胡萝卜汁加工技术规程
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胡萝卜汁饮料加工技术规程
1范围
本标准规定了胡萝卜汁饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本本标准适用于胡萝卜汁饮料的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191包装储运图示标志
GB/T 317白砂糖
GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB 2721食品安全国家标准GB 2760食品安全国家标准GB 5749GB 7718生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准食用盐
食品添加剂使用标准
预包装食品标签通则
饮料生产卫生规GB 12695食品安全国家标准范
NT/T 493胡萝卜
3生产加工过程卫生要求
应符合GB 12695及相关规定。
4设备要求
具有水处理设备、过滤设备、调配设备、均质设备、脱气设备、杀菌设备、灌装设备等，应符合GB 12695的规定。
5原辅料要求
5.1
胡萝卜
选用新鲜，成熟度适当，香味浓郁的优良胡萝卜品种，应符合NT/T 493的规定。
5.2加工用水
应符合GB 5749的规定，加工饮料用水应经过软化处理。
白砂糖
应符合GB/T 317的规定5.3。
5.
24柠檬酸
应符合GB 1886.235的规定。
食用盐
应符合GB 2721的规定5.5。
5.6食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6
红萝卜汁加工工艺6.1工艺流程
清洗→切块→烫漂→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→冷却、灌装→外包装。
6.2
工艺要求6.2.1清洗
将胡萝卜用流动水冲洗干净，除去表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。
6.2.2切块
将清洗后的沥干后胡萝卜切成小块。
6.2.3烫漂
将切好后的胡萝卜块放在80℃～100℃热水中烫漂1min～3min，沥干。
6.2.4打浆
将烫漂后的胡萝卜块放入打浆机中，添加2～5倍经软化处理的水进行打浆。
6.2.5过滤
将打浆后得到的胡萝卜原浆倒入双联过滤器、板框过滤等专用设备进行过滤得到胡萝卜原汁，备用。
6.2.6调配
可根据不同口味需求添加白砂糖、柠檬酸、食盐等进行调配，所有添加配料的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6.2.7均质
调配后用均质设备均质10min～15min。
6.2.8脱气
均质后采用真空脱气机在75kPa～80kPa的真空度下脱气5min～10min。
6.2.9杀菌

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