微生物学和卫生学知识
微生物学和卫生学知识
微生物学及卫生学基础知识
第一章微生物学知识
一、概念
微生物：是存在于自然界，用肉眼看不见或者看不清的一大体形微小，结构简单，通常要借助光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的生物。包括细菌、病毒、真菌、酵母菌等。（但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等）
二、微生物的作用及危害
绝大多数微生物对人和动物是有益的，已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等行业。例如酸奶、酒类、酱油醋、抗生素、疫苗、基因工程药物等。
微生物中也有一部分能引起人及动、植物发生病害，这些具有致病性的微生物，称为病原微生物。如人类的许多疾病（感冒、伤寒、痢疾、结核、、病毒性肝炎等），均是由病原微生物引
起的。
从药品生产的角度来说，微生物对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成产品变质和不合格的重要因素
三、微生物的分类
微生物的种类很多，至少在十几万种以上。按其大小、结构、组成等，可分为三大类
1、原核细胞类：细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、螺旋体
2、真核细胞类：真菌
2、非细胞类：病毒
四、三大类微生物的特点
原核细胞类微生物
这类微生物没有细胞核，无核膜、核仁，只有环状DNA组成的拟核。细胞器很不完善，只有
核糖体。DNA和RNA同时存在。
（一）细菌
1、细菌的形态结构
观察细菌最常用的仪器是光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。
（1）球菌多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。
（2）杆菌形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。
（3）螺形菌菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌。
细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等各种细菌都有，是细菌的基本结构。特殊结构为荚膜、鞭毛、菌毛，芽孢。大小在0.5～5μm之间，不能
通过细菌滤器，即0.22μm微孔滤膜。
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芽孢：某些细菌在一定的环境条件下，能在菌体内部形成一个圆形或卵圆形小体，是细菌的休眠形式，称为芽孢。细菌的芽孢对热力、干燥、辐射、化学消毒剂等理化因素均有强大的抵抗力。杀灭芽孢最可靠的方法是高压蒸气灭菌。当进行消毒灭菌时，应以芽孢是否被杀死作为判断灭菌效果的指标。
2. 细菌的繁殖
二分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。
细菌生长速度很快，一般约20min分裂一次。若按此速度计算，细菌体将庞大到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐消耗，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度逐渐减慢，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。
3. 细菌的菌落
单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜一致等。
（二）、支原体
目前发现的最小、最简单的原核生物。无细胞壁，有核糖体。支原体的大小为0.2～0.3μm，可通过除菌滤器。易污染细胞，引起细胞变行，影响DNA合成，抑制细胞生成等。
组织细胞培养工作中，主要从以下几个方面来预防支原体的污染：控制环境污染；严格实验操作；细胞培养基和器材要保证无菌；在细胞培养基中加入适量的抗生素。
支原体对外界环境抵抗力弱，45℃，15min即可被杀死。对肥皂、酒精、四环素、红霉素敏感。
（三）衣原体
广泛寄生于人类，哺乳动物及鸟类，为寄生病原体，呈球形，直径为0.3～0.5μm，
不能通过细菌滤器。
衣原体耐冷不耐热，56～60℃仅存活5～10min，在-70℃可保存数年。0.1%甲醛液、0.5%石碳酸30min可杀死，75%乙醇0.5min可杀死
（四）、立克次氏体
一类专性寄生于真核细胞内的原核生物。细胞呈球状、杆状或丝状，有的多形性。细胞大小为0.3～0.6μm×0.8～2.0μm，有细胞形态，一般不能通过细菌滤器，在光学显微镜下清晰可见。
对热、光照、干燥及化学药剂抵抗力差，60℃30min即可杀死，100℃很快死亡，对一般消毒剂、磺胺及四环素、氯霉素、红霉素、青霉素等抗生素敏感。
（五）螺旋体
螺旋体细长、柔软、弯曲呈螺旋状的运动活泼的单细胞原核生物。全长3～500μm，具有细
菌细胞的所有内部结构。可以引起皮肤病、血液病，如梅毒，钩端螺旋体病。
（六）、放线菌
放线菌与人类的关系非常密切，抗生素约70%是各种放线菌所产生的。主要以孢子或菌丝状态存在于土壤、空气和水中。放线菌产生的孢子有较强的耐干耐旱能力，但不耐高温，60～65℃处理10～15min即失去活力。
真核细胞类微生物（真菌）
真菌是一类有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。
真菌通常分为3类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌，如蘑菇），包括单细胞与多细胞两类。单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称为酵母菌；多细胞真菌由菌丝和孢子组成，并交织成团，包括霉菌和蕈菌。致病菌主要有癣菌（霉菌）和白念珠菌（酵母菌）。
真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。其繁殖能力强，但生长速度比细
菌慢，常需1～4周才形成菌落。真菌对热的抵抗力不强，一般加热60～70℃，1h即被杀死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对2.5％碘酒、10％甲醛则较敏感。
1. 霉菌
霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
（1）霉菌的形态、大小和结构
构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

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