红酒资料
● 酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄。
● 红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。
● 葡萄酒的酒精是由新鲜的葡萄发酵而成。
● 红葡萄酒的酿造过程：
1、采收；2、破皮去梗；3-1、浸皮与发酵；3-2、二氧化碳浸皮法；4、榨汁；5、橡木桶培养；6、酒槽培养；7、澄清；8、装瓶。
● 葡萄酒的分类：
按颜可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型、甜型。
按酿造工艺可分为：静态葡萄酒、气泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒。
● 葡萄酒的好处：
1、可抗氧化、延缓衰老；
2、可防治肾结石；
3、可防治感冒；
4、可提高免疫力；
5、可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质；
6、可促进消化；
● 健康饮酒的三个关键词：
1、健康的酒量：葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300-400ml，女性每人每天：200-300ml最为适合。
2、健康的时间：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的
活性升高，酒精更容易被代谢掉。
3、健康的方式：不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。慢慢品酩葡萄酒才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。
● 酿制红葡萄酒的葡萄品种：嘉本纳沙威浓、穗乐仙、贝露娃、梅乐、圣祖维斯、添帕尼优、仙粉黛、纳比奥罗、巴比拉、多姿桃、玛碧、佳美。
● 酿制白葡萄酒的葡萄品种：雪当利、威士莲、白沙威浓、沙美龙、白翠柠、维奥娜、灰贝露、白贝露、扎比安奴。
● 许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为旧世界；在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰、阿根廷等，在葡萄酒行业称之为新世界。
● 波尔多与布根地红酒的最大区别：
波尔多和布根地是法国的两大葡萄酒产区，这两个产区名庄遍地，却各不相争，因为波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。
红葡萄酒和白葡萄酒的区别● 低级别的酒一定比高级别的差吗？
理论上当然是高级别的酒更优秀。但由于许多国家的法定管制有疏密、差异，所以也有例外。例如，意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少代表者是最高质的意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄。
● 一百元的葡萄酒与一千元的葡萄酒差别之处：
同样的葡萄酒，为什么身价会差那么远，从几十元到上万，几十万甚至无价。原因有五个：
1、 葡萄酒品质的优劣与知名度；
2、 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会增加成本；
3、 葡萄酒原产地的特风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；
4、 需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；
5、 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况，如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），则它的葡萄酒价格就会非常高。
● 什么酒才能标以庄园酒？
酒签上能标示着Chateau的酒，一定是只有从种植到装瓶的整个过程都在同一个庄园内完成的葡萄酒，才能如此标示。有一些酒庄只负责种植葡萄，而酿酒是由另外的酿酒厂来完成的，这样的酒就不能叫庄园酒了。
● 葡萄酒放的越久越好吗？
并非如此。其实葡萄酒跟人一样会经过生长，成熟和衰老等阶段。当葡萄还是一颗树苗的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4-5年；要长出能酿好酒的果实要10年，要长出能酿精品酒的果实要10-20年。
在经过榨汁和橡木桶的陈年等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，需要有合适的储藏环境，在经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的最佳饮用期），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数优秀的葡萄酒，在储藏得当的情况下，可以存放几十年。
所以想在超市里买上一箱葡萄酒放在床底下等着十年后卖个好价钱，别傻了，十年后他们已经和你的奶奶一样老了。
● 如何选择合适的酒杯：
葡萄酒杯一般为郁金香造型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合，杯脚要足够高，让手能够握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。
一般我们需要三个酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯。如果只想拥有一支杯，那么选择标准的郁金香杯，杯腹最宽处为4.6厘米左右最适宜。
选择酒杯的时候有一些基本的原则：
1、无、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜，那些杯口描金的、杯子上描绘了华丽花纹的、甚至是杯身有着精致水晶雕花的杯子，无论多昂贵，始终不适合用来品尝葡萄酒。
2、要有较高杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，避免以手握杯，使手温影响酒温。
3、杯壁不宜太厚，会影响品酒时的触感。
● 要不要醒酒？
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中醒来，散发出应该有的芳香和美。
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，就不必去费神醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间。一般醒酒的时间从十几分钟甚至到三四小时都有可能。有一些朋友总是说，曾经喝过几
千块钱的葡萄酒，却觉得不怎么好喝。如果下次遇到有人这样说，那么请先问问，那瓶几千块的酒醒了多长时间？越名贵的酒，越注重醒酒时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候会醒一个小时和醒两个小时都会有不同。因此有些酒会，把波尔多、布根地的酒和澳洲、美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无故的败下阵来。为什么呢？本来应该醒上一小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢？
● 要往杯子里倒进多少酒才合适？
在正规的餐厅或者酒吧喝酒，一般侍酒者会让点酒的人确认瓶身上的酒标，看是否是客人所点之酒，开完酒之后，会给点酒人先倒上一口，用意在于让点酒的人确认一下这酒的品质有没有问题，如果没问题，才接着为其他客人倒上酒，最后为点酒人倒酒。
红葡萄酒酒要满酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点，香槟则要倒满酒杯的三分之二，为了让气泡有足够的上升空间。
● 如何持杯：
不要把你的大手一把抓住丰满的杯肚，认为这样拿杯最稳当，结果是手掌的温度令杯中的酒开始升温，特别是对于适饮温度比较低的白葡萄酒和香槟，气泡酒更不得体。握杯的手同时挡住了酒的身体，难以观察他的颜。
● 如何摇杯：
为了增加酒与空气的接触面，让它的香味充分散发，促进他的氧化，我们要摇晃手中的酒杯。把酒杯放在桌子上，用食指和中指压住杯底，在桌子上转动，此种摇法可以很简单的稳住酒的重心，不易于把酒摇出杯子。白葡萄酒不必摇的如此剧烈，以避免酒的香气过分散失。而正吐着气泡的香槟，更不需要劳驾你的手腕了，只需把杯子放在耳边，倾听香槟独有的私语。
● 何为挂杯：
旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有物质的
多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。
● 如何入口：
不同的烈酒会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。不要浅浅的抿一口，如此无法完全体会它的全部，进入口腔的酒要足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动。舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则是偶尔出现，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不太容易察觉，主要来自酒中的矿物质。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味，为了清除感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。
● 什么是单宁：
单宁是构成红酒口味结构的主要成分。在喝葡萄酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧
、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙······单宁究竟是一种什么样的物质？如何感受到它？
单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的结构与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。
单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反地，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。
● 品酒的次序：
在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。
这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
● 如何判断是否好酒：
判断是否好酒的方法很简单，只要把酒含在口中感觉舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特点，只要适合自己的就是好酒。要判断这瓶自己喜欢的酒是否优质，先观察颜是否清澈透明有光泽；再闻其香味是否浓郁，品其味是否柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅和长久。
● 葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化。
● 葡萄酒的感观评价常用术语：
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