赭曲霉毒素是什么?如何杀灭食品中的赭曲霉毒素?
赭曲霉毒素是什么？如何杀灭⾷品中的赭曲霉毒素？
如何洗葡萄什么是赭曲霉毒素？
赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后⼜⼀个引起世界⼴泛关注的霉菌毒素，赭曲霉毒素是真菌毒素之⼀，是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产⽣的⼀组重要的、污染⾷品的真菌毒素，其中毒性最⼤，分布最⼴，产毒量最⾼的，对农产品污染最重，与⼈类健康关系最密切的是赭曲霉毒素A
什么是赭曲霉毒素？
由于赭曲霉毒素A产⽣菌⼴泛分布于⾃然界，因此包括粮⾕类，⼲果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克⼒，中草药，调味料，罐头⾷品，油，橄榄，⾖制品，啤酒，茶叶等多种农作物和⾷品均可被赭曲霉毒素A污染。动物饲料中赭曲霉毒素A的污染也⾮常严重。在以粮⾷为动物饲料主要成分的国家如欧洲，动物进⾷被赭曲霉毒素A污染的饲料后导致体内赭曲霉毒素A的蓄积，由于赭曲霉毒素A在动物体内⾮常稳定，不易被代谢降解，因此动物性⾷品，尤其是猪的肾脏，肝脏，肌⾁，⾎液，奶和奶制品等中常有赭曲霉毒素A检出。⼈通过进⾷被赭曲霉毒素A污染的农作物和动物组织接触赭曲霉毒素A，受到赭曲霉毒素A的危害，世界范围内对赭曲霉毒素A污染基质调查研究最多的是⾕物（⼩麦，⼤麦，⽟⽶，⼤⽶等），咖啡，葡萄酒和啤酒，调味料等。
赭曲霉毒素产⽣原因
案例分析：
欧洲国家1995年-1999年对咖啡中赭曲霉毒素A的污染情况进⾏了全⾯调查，其中30份德国市售烤咖啡⾖，20份检出赭曲霉毒素A，浓度从0.3µg/kg-7.5µg/kg不等；80份英国速溶咖啡中有64份检出赭曲霉毒素A（0.1-8µg/kg），阳性率达到80%。
澳⼤利亚，法国，西班⽛等许多国家报道了葡萄酒中赭曲霉毒素A的存在。葡萄酒中赭曲霉毒素A的含量⼀般在0.01-3.4µg/kg，甜酒中赭曲霉毒素A对的含量在1-3.9µg/kg，葡萄汁中赭曲霉毒素含量在1.16-2.32µg/kg,⽽葡萄⼲中赭曲霉毒素A的含量相对更⾼，⼀般超过40µg/kg。
2019年9⽉26⽇，欧盟⾷品饲料类快速预警系统（RASFF）发布2019.3398号通报，波兰通过RASFF通报原产于我国的葡萄⼲不合格，因为这些产品受到了赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）的污染。
作为加⼯⾷品的企业源头，更是要坚决杜绝赭曲霉毒素的产⽣，赭曲霉毒素耐⾼温，尤其是在潮湿或者是病⾍害等情况下会加剧形成速度。⼀旦形成繁殖速度通常也是⽐较快的。
⾷品⼚可采取以下措施
1、严格选择卫⽣安全的⾷品原料，各种动物性植物性原料本⾝就被霉菌污染发⽣质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强⽣产过程的卫⽣防护由⽣产时所⽤的⼯具、容器、周转车、⼯作平台等，因消毒不及时，与⾷品直接接触⽽导致细菌⼆次交叉感染。
3、注意从业⼈员的个⼈卫⽣，由于⼯作⼈员，⼯作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私⼈⾐服混放，相互交叉污染后，通过⼈员进出将细菌带进⽣产车间，污染车间环境
4、⼚房、⼯具进⾏定期的清洁与消毒，定时清理车间和⼯具是遏制霉菌滋⽣的重要环节，⽽很多企业并不能做到这⼀点。
5、抑制有害微⽣物的⽣长与繁殖，通过改变有害微⽣物的⽣长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、⾷品的pH值和⽔分活度等影响微⽣物⽣长。
6、选择合适的灭菌⽅法
单⼀消毒剂都存在着⼀些固有的缺陷，穿透有机物能⼒弱，受环境温度影响⼤，使⽤浓度⾼，易造成⼆次污染。所以⾼效⽆污染才是企业所要考虑的。另外简单的⾼温杀毒也很难起效，所以⾷品企业想要治理赭曲霉毒素等霉菌就要选择在
效⽆污染才是企业所要考虑的。另外简单的⾼温杀毒也很难起效，所以⾷品企业想要治理赭曲霉毒素等霉菌就要选择在⾷品灭菌领域有着丰富的经验和⾼端技术的产品。
奥克泰⼠⾷品级消毒灭菌剂作为⼀种新型的环保型车间消毒剂，已经⼴泛应⽤于欧洲各种⾏业的微⽣物控制，服务数千家企业，针对⽣产车间的微⽣物控制具有绝对性的作⽤
奥克泰⼠Oxytech来⾃德国，是⼀种⽆⾊⽆味的完全⽣态型消毒剂，⽤于解决⾷品加⼯过程中的各种顽固性微⽣物污染问题，其主要特点有：
●⼴谱杀菌剂，可有效杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢⼦病毒等⾼抗性微⽣物。
●符合欧盟、中国⾷品安全卫⽣标准。
●持有国内外权威机构实验检测证明。
●⽆有害副产物，⽆腐蚀性。
●不含氯，季铵盐和酒精。
●可⽣物降解，分解为⽔和氧⽓，⽆⾊⽆味⽆毒。
●杀菌效果持久

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