红酒、白酒知识培训考试题
红酒、白酒知识培训考试题（100分）
1、姓名【填空题】
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2、部门【填空题】
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3、中国国家标准规定：葡萄酒以新鲜葡萄或者葡萄汁为原料，经全部或者部分发酵酿制而成的，含有一定的酒精度的发酵酒。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: A
4、自酿红酒的弊端_______ 多选题【多选题】（5分）
A.容易滋生霉菌
B.糖分过多危害健康
C.发酵时间、温度无法控制
D.容易甲醇中毒
正确答案: ABCD
5、葡萄酒是自然的产物，是人类发现的一种自然现象，同时也是人类发明的科技成果。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: B
6、葡萄酒的发展--分类-按含糖量_______ 多选题【多选题】（5分）
A.干葡萄酒0
B.半干葡萄酒  4.0g/L
C.半甜葡萄酒12g/L
D.甜葡萄酒45 g/L
正确答案: ABCD
7、葡萄酒文化--品鉴顺序：____________ 多选题【多选题】（5分）
A.先淡后浓，先弱后强的原则
B.含糖量由低到高：干→半干→半甜→甜
C.颜由浅到深：白→桃红→红
D.年份由近到远：新鲜型→陈酿型
E.酒度由低到高：葡萄酒→利口酒
正确答案: ABCDE
8、“干红”是个啥意思？“干”就是不甜的意思，干红是每升残糖量不超过4克的红酒。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: A自酿葡萄酒的方法
9、葡萄酒之--健康：养颜美容、抑制心脑血管疾病、预防癌症、促进消化、平衡饮食结构。判断题【单选题】（5分）
A.A、对
B.B、错
正确答案: A
10、红葡萄品种：以解百纳品系为主，稀有小品种为特，常见的有_____多选题【多选题】（5分）
A.A、赤霞珠
B.B、马瑟兰
C.C、小味儿多
正确答案: ABC
11、白葡萄品种：表现优异，可酿造世界顶级白葡萄酒，常见的有______多选题【多选题】（5分）
A.霞多丽
B.贵人香
C.小芒森
正确答案: ABC
12、常见的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、琼瑶浆、巨峰等，但是巨峰葡萄好吃不能酿酒。判断题【单选题】（5分）
A.A、对
B.B、错
正确答案: A
13、白酒是世界六大蒸馏酒之一。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成造就了白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。判断题【单选题】（5分）
A.A、对
B.B、错
正确答案: A
14、浓香型-----窑香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长。代表产品：_______ 多选题【多选题】（5分）
A.泸州老窖特曲
B.宜宾五粮液
C.剑南春
正确答案: ABC
15、酱香酒----酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久，代表产品：______ 多选题
【多选题】（5分）
A.贵州茅台酒
B.四川郎酒
C.湖南武陵酒
正确答案: ABC
16、清香型----无透明、清香纯正、余味净爽、醇和甘甜，大曲清香代表产品：_____ 多选题【多选题】（5分）
A.山西汾酒
B.河南宝丰酒
C.武汉黄鹤楼酒
正确答案: ABC
17、新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，_______在历次国家评酒会上都被评为名酒。多选题【多选题】（5分）
A.茅台酒
B.汾酒
C.泸州老窖
正确答案: ABC
18、新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，_________在其中四次被评为名酒。多选题【多选题】（5分）
A.五粮液
B.西凤酒
C.董酒
D.古井贡酒
正确答案: ABCD
19、茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: A
20、12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含_____ 多选题【多选题】（5分）
A.走完一个周期，要一年的时间
B.制曲的四个月，两次投粮
C.九次蒸煮
D.八次发酵
E.七次取酒的十二个月
正确答案: ABCDE
21、中国八大名酒：泸州老窖、茅台酒、董酒、汾酒、五粮液酒、剑南春酒、西凤酒、古井贡酒。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: A
22、老白干香型---醇香优雅、甘冽挺拔。代表产品：河北衡水老白干。判断题【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案: A

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