火锅有哪些品种分类，各自有哪些特点？
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？
⽕锅可按照品种，根据它的⽤料和调味不同，结合其烹调⽅法进⾏分类，⼤致可以分为六种：冷锅、暖锅、铁板烧、涮锅、焖锅、⼲锅等。
（⼀）冷锅
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？冷锅其实就是⽕锅的⼀种演变。近年来，冷锅串串，冷锅鱼等开始流⾏起来，遍地开花，不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜，消费者也趋之若莺，冷
锅菜品成为了餐饮业⼀道独特的风景线。冷锅菜品主要有，冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？冷锅菜从来源上看，同⽕锅有异曲同⼯之处，⼀些风味⽕锅如重庆地区的烧鸡公、馋嘴蛙、乌江鱼已经具备其雏形。冷锅的做法就是先⽤重庆⿍灶底料将主料加⼯成熟⾷，⽤成品底料调好昧上桌⾷⽤后，再点⽕烫涮其他配菜。从调味上看，与⽕锅相同；从原料上看，⽐⽕锅花费要少，采⽤材料较嫩，便于⼊味，需⽤不易破损的原材料来制作。在具体操作上，要先将主料码⼊味，烹调好端上桌，当吃完主料后，再点⽕，烫、涮准备好的配料；味碟可按需要调配。冷锅菜讲究⿇辣咸鲜，⾟⾹扑⿐的特点，烹调的底料多⽤⾖瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五⾹料、⾖⿎、酥⾖类等配合运⽤，以体现⽕锅之特⾊。可以说，原料的细嫩纯⾹，调料的浓郁醇厚，味碟的开胃提鲜，三者融合恰到好处，才能征服消费者的胃。生活中哪些是纳米技术
（⼆）暖锅
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？暖锅是⼀种带炉膛，将加热与盛器两种功能合⼆为⼀的炊具。这种⽕锅通常有三种制作⽅法：⼀是⽤事先煮熟的⾁⾷，切成⼤⼩相同的造型，⽤⽩菜和粉丝垫底，上⾯盖上各种荤素搭配的菜，加⼊调料和⾼汤，点燃⽕锅烧开后，再煮⼏分钟即可⾷⽤。⼆是将未煮熟的⾁类加⼯切块后，先炒⼀下，再煎烧成半熟后倒⼊⽕锅中，放⼊其他辅料，⼀起煮熟就好。
三是将容易煮熟的⾁放⼈⽕锅中，加⼊辅料和⾼汤，直接点⽕煮熟。暖锅的特点是配菜多样化，荤素搭配，⼝感独特。
（三）铁板烧
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⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？铁板烧与⼀般⽕锅使⽤的⼯具有所不同，铁板烧使⽤的⼯具，是⼀块形如⼤盘的铁板，所以有铁板烧之称。铁板的形状⼤部分为椭圆形，四周边缘⽐较浅，因为菜肴中烹调后没有很多汤汁；扁平的板⾯，便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉⼀般是配套的，常⽤的是煤⽓炉、天然⽓炉和电炉等。
（四）涮锅
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？这种⽕锅均取⽤各种去⾻去⽪的鸡、鸭、鱼、⾁等为主料，切成薄⽚，配上各种蔬菜等辅料，⽤⾼汤烧开后，夹着原料在汤中涮烫后，蘸各种调味料⾷⽤。涮锅，⼀般使⽤锅和炉连接在⼀起的⽕锅，其形状如塔，四周盛汤⽔，中⼼⽤炭⽕或其他⽕源，可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活，荤素配料都可使⽤，⾁嫩味浓，调味多样化，汤烫⼊昧，是四季每位消费者⾸选的美味佳肴。
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⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？焖锅的做法是放⼀层⾷材，撒⼀层汁。把⾁类切成薄⽚，腌制备⽤，再把蔬菜辅料切好备⽤，将素菜放⼊调料油⾥焖烧⼀下，然后把腌制好的⾁类放⼊焖菜上⾯平铺放好，浇上调料汁，再依次⼀层层放⼊菜品浇上调料汁，再开⼩伙焖⼏分钟，待熟就可上桌享⽤了。特点就是制作⽅便，汁浓味鲜。
（六）⼲锅
⽕锅有哪些品种分类，各⾃有哪些特点？⼲锅是近年来⼗分流⾏的⽕锅菜品，跟⽕锅相同，却⼜不同。在制作中⽤啤酒浇⼊提昧，增⾹，这正好是⼲锅菜肴的魅⼒所在。⼲锅肥肠、⼲锅鸡丁、⼲锅排⾻、⼲锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少，似焦⾮焦，⼲⾹突出，⼝味独特。

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