火锅厨房员工的岗位职责(11篇)
火锅厨房员工的岗位职责（11篇）
火锅厨房员工的岗位职责篇1
1、协作总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产支配工作。
成吉思汗的资料2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
3、严格根据出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。
4、掌握食物本钱，合理使用各种原材料。
5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
6、常常与餐厅方面保持亲密的联系，听取来宾的看法，不断改良工作，满意客人的需求。
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7、严格执行卫生管理制度，注意设备的修理保养及平安、防火工作。
8、做好进度工作和总结，每年物资领用打算。
火锅厨房员工的岗位职责篇2
1、制定每一时期厨房工作打算、本钱预算等。并以此为根据制定可行实施细则，有效掌握本钱，保证毛利。
2、准时了解客人口味及用餐方式的改变，修订菜单，使之更符合市场要求，满意顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，依据每个员工的特长支配工作，随时依据工作的繁简，任务轻重
对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满意顾客需求。
5、精确把握原料库存量，合理支配原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时进行货物清理，严格掌握本钱。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则准时解决工作中消失的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、催促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒大事。
三朵玫瑰代表什么8、每天亲自参加验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的平安使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅厨房员工的岗位职责篇3
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的预备工作，确保菜品准时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，
监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保全部食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，常常检查厨房设施设备的运转状况和用具使用状况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批判，嘉奖或惩罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的本钱、费用和利润打算，供总经理办公室参考。
6、熟识各种原材料的价格、淡旺季特点，把握货源供应状况，保证货源供应准时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作亲密监控。
7、监督各班组的用料状况，合理使用原材料，削减铺张，精确把握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房本钱掌握。
8、正确的指导和激励下属员工完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、帮助执行经理共同处理各种重大突发大事。
11、常常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的看法，不断的改良。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的主动性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行状况进行监督和订正。
三本和大专的区别
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的平安防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消退隐患和担心全的因素。
火锅厨房员工的岗位职责篇4
直接上级：凉菜领班直接下级：无
工作范围：负责凉菜的加工制作
权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、依据预订及主管的支配，预备原料及用具。
3、依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，削减损耗、降低本钱。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
小投资赚钱项目6、依据酒店菜单调整打算支配，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、预备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，预备好各式凉菜餐具，做好餐前预备工作。
4、依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的食品或原料妥当保存，不能用的准时处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、准时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
火锅厨房员工的岗位职责篇5
1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟识全部凉菜的配制方法，要求技术娴熟。
3、熟识原料、配料、调料的使用，保证所出菜品、香、味俱全。
4、负责凉菜的贮存和保管工作。
5、有较强的工作力量。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生。
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