解读雀巢专业餐饮《2021中式餐饮⾏业报告》，中式餐饮将何去何从？
最近，雀巢专业餐饮还发布了《2021中式餐饮⾏业报告》，报告详细阐述了中式餐饮发展的现状，接下来跟着再惠共同了解下中式餐饮⾏业下的发展趋势和发展洞察。
1、⼀盘川菜，粤菜，湘菜的厮杀
在报告中，我们不难看到，中式餐饮仍是我国餐饮市场的主流，规模占据整体餐饮的79.8%，总规模达到了3万亿元，在后疫情时代，餐饮⾏业得到复苏，保持了⼤规模的⾼速增长，有望在2023年突破4万亿的规模。
在持续上涨的中式餐饮规模下，各⼤菜系的争夺也进⼊⽩热化阶段。
计算机二级考试考些什么其中，川菜，粤菜，湘菜成为了市场上的主流菜系，其中湘菜的强势崛起离不开长沙近⼏年⼤⼒发展的⽹红餐饮，打造出的⽂和友，炊烟⼩炒黄⽜⾁成为了湘菜向外输出的⼀张名⽚。
⽽被⽹友戏称“江浙沪美⾷荒漠”的浙江菜系，以11%的市场份额不敌占据15%市场份额的湘菜，屈居第四。
川菜作为中餐市场中规模最⼤，影响⼒最⼴的菜系之⼀。经过⼗余年的发展后，创新⼒略显不⾜。
川菜作为中餐市场中规模最⼤，影响⼒最⼴的菜系之⼀。经过⼗余年的发展后，创新⼒略显不⾜。
川菜发展的趋势呈现出细化的特点，在川菜的⼤品类下划分出众多的细分品类，主打地⽅特⾊的菜品层出不穷，酸菜鱼，钵钵鸡，冒菜，翘脚⽜⾁，砂锅菜成为了川菜发展的五驾马车。
传统粤菜受制于清淡的⼝味，全国化进程较为缓慢，新式粤菜正在融合川菜，打造出新时代粤菜，开始布局全国。
传统粤菜尤为注重质和味，⼝味较为清淡，⼒求清中鲜，淡中美。所以不少第⼀次吃粤菜的顾客虽然感觉好吃，但没有那种“爽感”，没有让顾客感受到川菜带来的⽕辣辣的“热情”，只有细⽔长流的舒缓。
因此，粤菜以及其茶餐厅顺应市场的潮流，在坚持⾃⾝特⾊下，改良了⼀系列菜品，其中不乏添加了其他两⼤菜系的特点，如粤式餐厅稻⾹酒家加⼊了传统川菜⽑⾎旺，剁椒鱼头这道经典的湘菜也出现在这家粤式餐厅的餐桌上。这要放以前是想都不敢想的事情。
⽽湘菜的强势壮⼤，离不开现在⼈们越来越“重⼝味”的特性，重油盐，吃辣，仿佛⼀切都是顺其⾃然。
得益于现代⽣活节奏的加快，⼈们的压⼒也⽇益增长，饮⾷类型也偏向于解压性质的“辣”，能带来及时的满⾜，所以湘菜的⾹辣和酸辣成为了主流消费者喜爱的类型。
简单纯粹的辣成为了湘菜崛起的秘诀。要说知名的湘菜绝对不是制作⼯艺⾮常负责的菜，⼀碟辣椒炒⾁，⼀碗⼩炒黄⽜⾁就打出了湘菜的特⾊，跑出了两家湘菜巨头，费⼤厨和炊烟⼩炒黄⽜⾁。
⽽简单纯粹对应的就是难登⾼雅之堂，⼤部分出圈的湘菜原材料都取⾃于⽇常，⾷材的特性导致湘菜难以⾛⾼端化的路线，湘菜本⾝的特性决定了湘菜⾛的是市井⽂化的路线，⽽恰恰是这条市井路线，⾛出了迄今为⽌最为⽕爆的餐饮⼴场——超级⽂和友，就是那家⼀天8万⼈排队取号的餐饮品牌。
2. 最受消费者喜爱的休闲菜之争
如果说川菜，粤菜，湘菜是菜系之间⼤品类的竞争的话，那有着“解馋”特点的休闲菜则是在细分领域⼀绝⾼下。
报告中显⽰，休闲菜占据整个中式餐饮市场份额的36%，增长趋势明显，增长潜⼒巨⼤，⽽在休闲菜中占据⼤头的是⽕锅品类，以⾼居40%的市场份额稳居榜⾸，其次是⼩龙虾，烧烤，分别以20%，13%的市场份额位居第⼆，第三，竞争愈发激烈。
承诺书的法律效力值得⼀提的是，如果单纯把鱼类做为休闲菜的⼀个⼤类的话，酸菜鱼的6%份额加上9%的烤鱼份额，
武昌起义的导火线总共15%的鱼类市场可以超越烧烤成为第三⼤休闲菜。
⽕锅作为最受消费者欢迎的种类，细分的品类⼗分成熟，⽕锅发展主要呈现两⼤趋势。
从结婚开始恋爱演员表趋势1：锅底“内卷”倒逼⾷材升级
锅底作为⽕锅的核⼼，可以说锅底的好坏决定⽕锅味道的⾛向，主流⽕锅商家开始在⽜油底料上突破，⽐如楠⽕锅⽤5⽄⽜油制成1⽄底料制成的⽕锅底料，深受消费者喜爱。
在其他主打差异化⽕锅⾯前，⽕锅底料更是宣传的利器，⽕锅品牌谭鸭⾎主打鸭⾎⽕锅，在主流的⽜油⽕锅⾯前证明了鸭⾎⽕锅也是⾏的通的，哥⽼官则以⽜蛙⽕锅闻名，寿喜烧⽕锅更是主打⽇式⽕锅。
趋势2：单⼈⽕锅，快餐式⼩⽕锅频出
单⾝经济的发展，促使⽕锅⾏业推出快餐式⼩⽕锅，结合了快餐的效率和平民化的价格。
巴奴⽕锅旗下推出的⼩⽕锅品牌定位“⼀⼈⾷”的快餐风格，⾯⾷领域的和府捞⾯在多轮融资过后也推出6款⼩⽕锅，⽽⽼乡鸡也推出了38元的鸡汤鲜蔬⼩⽕锅。
3.90后成为餐饮品牌发展的中坚⼒量
3.90后成为餐饮品牌发展的中坚⼒量
关于战争与和平的作文90后⼈数已达到3.62亿，占据总⼈⼝的17%，是当之⽆愧的消费中坚⼒量，⽽且年轻⼈不同以中⽼年⼈的“实⽤主义”，他们更钟爱于“兴趣消费”。
“颜值即正义”，对于部分“颜狗”来说，东西实不实⽤不重要，好看就⾏了，这也衍⽣出颜值经济的概念。
“种草”也是年轻⼈消费的理念，⽣活在互联⽹时代的年轻⼈热衷于各⼤论坛，社，各种平台分享⾃⼰钟爱的好物，从兴趣出发，热爱分享，善于为⾃⼰⼼爱的品牌充当“⾃来⽔”，为品牌做宣传。
“传统与时尚的碰撞，打造出⼀系列国潮品牌。”这届年轻⼈喜爱时尚但⼜不仅限于时尚，追求前沿的时尚品牌也不忘拥抱复古的风尚，正是这种看似⽭盾的理念打造出新⼀批国潮餐饮品牌，如墨莱点⼼局，茶颜悦⾊等。
正是由年轻⼈带来的消费观念升级，新餐饮模式随之崛起，带来的则是餐饮赛道迎来了投资热潮，⼤批餐饮品牌开始拥抱资本，资本也从资⾦到技术全⽅位多维度的赋能餐饮企业。
当下消费者⼝味多元化，⾏业同质化现象明显，对餐饮⾏业提出了更⾼的需求，未来餐饮⾏业要及时跟上年轻⼈的脚步，在创意层⾯要紧跟年轻⼈的步伐，在⾷材⽅⾯要做到新鲜，优质，对管理层⾯来
生育险交多久生孩子可以报销说要有前沿的⽬光才能时代的步伐，创造出颜值过关，⼝味优质的菜品。
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