酒店人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
一、培养目标
培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。
（一）职业与岗位分析
以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。
本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作
（二）人才规格
本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力：
（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。
（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。
（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。
（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。
（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。
（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。
（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。
（三）职业核心能力
酒店服务能力和人际交往能力
二、学制、修业年限及招生对象
1、本专业基本学制为3年（2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习），学生可以在修满学分后提前毕业。
2、招生对象：普通高中毕业生（文理兼收）、中等职业学校毕业生。
三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解）
专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力
、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
素质
能力
知识与技能构成
课程模块酒店管理专业怎么样
检测标准与手段
基
本
素
质
与
能
力
政治思想素质
具有较高的政治理论修养和思想水平
两课
考试合格
职业道德素质
遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业
两课
考试合格
法律法规及政策水平
依法从业，遵守行规、店纪
两课
考试合格
合作、沟通与交际能力
讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流
公共关系
社交礼仪
身心素质
具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神
体育
形体训练
通过国家体育达标考试
专
业
素
质
与
能
力
语言表达能 力
英语交际能力
运用英语与外国客人自由交流
旅游服务英语
酒店情景英语口语
英语证书
普通话口语表达能力
用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中
普通话教程
口才学
国家普通话证书
微机运用能 力
计算机操作能力
运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务
计算机文化基础
CCT证书
网络与软件运用能力
利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务
酒店信息系统
运用其他电子设备能力
正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备
电子商务
饭 店综 合服 务
技 能
前厅服务技能
提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
前厅服务与管理
酒店实习
前厅客房服务员职业资格证书
客房服务技能
中式铺床、西式铺床、清扫房间
客房服务与管理
酒店实习
前厅客房服务员职业资格证书
餐饮服务技能
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
餐饮管理与实务
酒店实习
餐饮服务员职业资格证书
酒吧服务技能
调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘
酒水知识与服务
酒店实习
调酒师职业资格证书
康乐服务技能
掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术
康乐服务
酒店实习
康乐服务员职业资格证书
茶艺服务技能
掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力
茶艺服务
酒店实习
初、中级茶艺师
酒店经营管理能 力
市场分析、预测、开发能力
利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场
酒店市场营销
公关策划与销售能力
为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品
酒店公共关系
人力资源管理与开发能力
对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率
人力资源资源管理
前厅、客房、餐饮管理能力
熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理
四、教学时间分配
表一  专业教学时间分配表
（一）各类课程学时比例表
课程类别
学时数
占总学时比例
公共必修课
558
28%
专业基础课
398
20%
专业课
720
36%
选修课（任、限选）
160
8%
实习与毕业论文
160
8%
（二）理论教学与实习实训学时比例表
学时分配
学时数
占总学时比例
理论教学时数
1162
58%
实习实训时数
834
42%
合计
1996
100%
七、教学计划进程表
课程类别
课程序号
课 程 名 称
计 划  时  数
考
核
方
式
按学期分配
总学时
讲课学时
实训课学时
一
二
三
四
五
六
16
周
18
周
18
周
18
周
16
周
16
周
考试
考
查
周
学
时
周
学
时
周
学
时
周
学
时
周
学
时
周
学
时
公共必修课
1
思想道德修养与法律基础
58
58
1
4
2
思想、理论及三个代表重要思想
72
72
2
4
3
体  育
126
126
1—4
2
2
4
计算机基础
64
64
2
4
5
公修英语
120
70
50
1—2
4
4
6
大学语文
32
32
1
2
7
音乐鉴赏
32
32
1
2
8
美术鉴赏
36
36
2
2
9
中国传统文化
18
18
2
1
小  计
558
318
240
专
业基础
课
10
管理学原理
64
48
16
1
4
11
旅游学概论
64
58
6
1
4
12
旅游公关礼仪
72
46
26
2
4
13
旅游心理学
72
64
8
3
4
14
旅游经济学
54
42
12
4
3
15
现代饭店管理
72
64
8
2
4
小  计
398
322
76
专
业
课
16
旅游英语
72
36
36
3
4
17
前厅客房服务与管理
72
44
28
3
4
18
餐饮服务与管理
72
54
18
3
4
19
饭店财务管理
54
40
14
4
3
20
旅游市场营销
72
64
8
3
3
21
饭店人力资源管理
54
40
14
4
3
22
旅游法规
54
42
12
4
3
23
中国饮食文化概论
36
30
6
2
2
24
食品营养学
54
40
14
4
3
25
专业实习及社会实践
180
180
4
18周
小    计
720
390
330
选修课
26
形势与政策（限）
16
16
3
2
27
就业指导（限）
36
36
4
2
28
军事理论课（限）
36
36
1
1-4
29
酒水酒吧服务管理（任）
36
18
18
4
2
30
中国旅游文化概论（任）
36
26
10
4
2
小    计
160
132
28
实习与毕业论文
160
160
6
18周
合        计
1996
1162
834
21-24
27
21
21
                                                                   
七、毕业学分及有关要求
毕业总学分一般不低于170学分，本专业学生应修完如下学分才能正常毕业：
（一）必修课150学分，其中理论学分87学分，实践学分63学分
（二）选修课16学分
（三）其他学分4学分，可通过如下形式获得相应学分：
1.经团委核准，集体组织或集体进行的2周以上的社会实践活动计1学分。
2.参加各种设计大赛、人文科技竞赛的获奖者，获国家级以上者计4学分，获省级三等奖及以上者计3学分；同一类奖多次获奖者，按最高奖项计学分，不予重复计学分。
3.学生参加教师的研究课题并独立承担其中一部分项目，其工作和成果经系部审核、教务处审定，可计0.5～2学分。
4.获得规定等级以上或以外的等级证书(职业资格证书)，每证计1学分，最多计3学分。
八、专业核心课程与主要实践环节
（一）专业核心课程
旅游学概论、酒店管理、酒店情景英语口语、酒店实用英语、酒店领班、主管实务、前厅与客房服务管理、餐饮服务与管理
（二）主要实践环节
酒店管理专业认识实习、酒店模拟实习、酒店顶岗实习、毕业实习
九、必要的说明（含特）
1、第二学期暑期布置学生到家庭所在地进行旅游需求社会调查，第三学期开始应按要求提交调查报告。
2、第五学期、第六学期，学生将进驻四星级以上酒店进行顶岗实习，由酒店和学院对学生进行共同管理。
3、学生在校期间必须取得劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、前厅客房中级职业资格证书、调酒师中级职业资格技术证书、茶艺初中级证书、高职高专英语证书以及普通话等级证书、计算机等级考核证书。

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