《高星级饭店运营与管理》专业调研报告
附件4：XX职教中心主干专业四《高星级饭店运营与管理》专业调研报告
XX市职业技术教育中心
《高星级饭店运营与管理》专业调研报告据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。随着我国酒店行业的不断发展，为酒店行业开拓了前所未有的发展空间，然而，酒店管理优秀应用性人才的匮乏，已日益成为酒店管理行业发展的瓶颈。中等职业学校的高星级饭店运营与管理专业适应了市场经济和社会发展对酒店管理人才的迫切需要，为酒店行业输送了大量的初、中级应用型技术服务管理和操作人才。同时，社会对高星级饭店运营与管理专业人才需求也在不断变化，根据对酒店行业的调查及对我校本专业2013届毕业生的毕业流向跟踪调查，在分析酒店的从业人员现状及人才需求趋势的基础上，及时调整我校本专业人才培养方案，不断提高本专业学生的就业率。
一、酒店行业发展的对人才需求的趋势
(一)新酒店大量涌现推动酒店人才缺口增大
酒店行业在未来几年将迎来发展良机，大量涌现的新酒店，使得酒店人才的缺口进一步被拉大。本市近几年涌现多家星级酒店，如东方国际大酒店、长坂坡酒店等，都不同程度地存在“用人荒”的局面。
(二)技能型酒店人才缺口巨大
目前除了中高级管理人才比较紧俏之外，最紧缺的是餐饮、客房服务等技能型人才。岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部、厨房、市场销售部和人力资源部等职能部门。目前我市酒店从业人员很多只是初中毕业生，没有经过正规培训，服务意识差，技能水平低，远远不能适应现代酒店对人才的需求。
(三)人才流动趋势将更加突出
酒店业的人才流动率是所有行业中最高的。基层岗位，由于这类职位的工作强度非常大，作息时间不太固定，需要三班倒，薪资又比较低，因此人员流失率相当高。在调研中，酒店认为，目前旅游中职毕业生普遍存在的问题与家庭教育有很大关系：父母不太支持子女从事这行，怕他们吃苦、受累，造成员工流动性很大，企业的合同对于他们没有多大
的约束力
二、酒店业对高星级饭店运营与管理专业的需求
（一）人才需求量分析
酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。
1．酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后主要担任餐饮、前厅和客房服务人员。
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。而后两类正是我们中职学校培养的对象。
根据调查分析，酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有若干年的行业经验，并且熟悉酒店特和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作，优秀的客房从业者除了做好份内事，还要熟悉各类进口保洁工具，能对工具进行简单维护和维修等。
从我市经济发展状况来看，对酒店从业人员的需求，每年新增的人员数量在110人左右，流动更新的人员则在80人左右。因此，我校开办专业高星级饭店运营与管理专业将有广宽的前景。
（二）学历需求情况
调查发现，认为必须具有“相关工作经验”的占76.08％，10.88％的酒店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店人必备的条件，而11.04％的酒店认为酒店人必须有“艰苦创业的精神”，只有2％的酒店认为人的“学历”是最重要的。
从调查结果看，各单位对酒店从业人员的学历要求一般不高，但更倾向于能力要求，既有技能水平又肯干实事、会做人、会说话的毕业生
得到很多用人单位的认可和重用。相反，一些虽然学历很高，但态度不行，又不愿做基层工作的正规大专院校毕业生却成了用人单位的鸡肋。
（三）企业对高星级饭店运营与管理专业人才业务素质、能力要求情况
1.既懂管理，又会操作
旅游饭店企业要求旅游中职教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达到文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。
2.具有良好的沟通协调能力
旅游行业是一个综合性强的行业，是人与大自然、人与人之间实现情感交流的行业。面对日益成熟的旅游消费者，饭店必须创新原有的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间
的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力。
酒店管理专业怎么样3.持有“双证”
所谓“双证”，就是学生在毕业前取得旅游中专学历证的同时，还须取得该专业的职业资格证书。学历证代表的是综合文化素质，职业资格证代表从事某工作的专业能力，两者在学生就业中都十分重要。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“前厅服务员”、“客房服务员”、“餐厅服务员”、“调酒师”等就在其列。我校就要求高星级饭店运营与管理毕业生必须具有“一书三证”（“毕业证＋前厅服务员、客房或者餐厅服务员资格证+普通话合格证+计算机等级证”）计算机等级证书的考核是使学生掌握现代社会所必需的计算机操作基本技能，为学生在信息社会中的竞争能力的提高打下基础。普通话合格证书的学习及目的是通过考证的形式，让学生掌握较纯正、流畅的普通话，以适应本专业面向国内外的实际要求。实践证明，“一书三证”学生受到了饭店和用人单位的欢迎。
4.要有吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态
跳槽是旅游饭店存在的普遍性问题。旅游从业人员流动的原因很多。目前，部分学生频繁“跳槽”，主要是没有“从基层干起”的思想。实际上，不管你是什么人才，要有从服务员、从基层做起的思想准备。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。要做好中高层酒店管理者，必须要有基层管理员、服务员的经验，能够从基础做起，脚踏实地，否则，就很难在酒店有长足发展。在调研中，我们发现，获得提升的
优秀员工共同特质是坚持，以及对这个行业的坚持与沉淀。
5.较高外语口语水平
有许多毕业生在面试时听不懂考官的意思，还有人不能用外语流利的表达自己的观点，导致未被录用。对于一些星级饭店，面试的后几关都会有外语面试。所以外语的口语水平决定着学生的就业高度。
三、学校开设高星级饭店运营与管理专业的条件论证
（一）酒店服务与管理专业的培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本服务与管理能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事服务与基层管理工作。
（二）学校的师资、设备、实习场地等情况分析
1.专业师资队伍
现有专兼职专业教师9人，其中高级职称2人，中级职称5人，初级职称1人，外聘教师1人。专业教师队
伍的知识结构、能力结构、工作经验搭配合理，年龄梯度合理，所有教师既有丰富的企业工作实践经验，又有职校教学经验。良好的师资队伍为专业人才培养质量提供了基本保障。
2.专业教学基础条件
（1）校内实训基地
学校建有高星级饭店运营与管理实训中心，现有中餐实训室1间（8张餐桌），西餐实训室1间（5张餐桌），调酒实训室1间，形体实训室1间，茶艺实训室1间（7套茶艺实训桌），前厅实训室1间。
（2）校外实训基地
有酒店现场参观、酒店实习、顶岗实习等形式。我校校外实训基地
主要有：东方国际大酒店、长坂坡大酒店等。这些实训基地常年提供学生实习，接受我校教师实践锻炼，接纳合格毕业生就业，协助专业发展。同时，学校为单位员工培训，加强技术交流，合作成效显著。
（3）数字化教学资源
学校拥有计算机网络中心、多媒体教室、多媒体语音教室，具备完善的办学硬件条件。
（4）图书资源
我校现有本专业藏书2230册左右，专业期刊数十种。
四、我校高星级饭店运营与管理专业培养优势与前景
我校高星级饭店运营与管理专业主要是为酒店、度假村、景区培养从事前厅服务、客房服务、餐厅服务等德、智、体、技全面发展的初中级技术人才。同时，也致力于输送学有余力的学生通过技能高考进入本科、高职院校继续深造。另外，从2014年起，我校本专业和北京商鲲教育集团合作办学，开始招收动车乘务方向的学生，招生形势良好，2016年，拟再增设空乘方向。2013年本专业共招收75人，2014年本专业共招收98人，2015年本专业共招收110人，现该专业在校生为245人。2016年拟招生200人。
近年来，我校本专业学生的技能水平不断提高，本专业在全市的影响也不断扩大，在2013年XX市新华书店杯中职技能大赛中，我校高星级饭店运营与管理专业选手首次参赛，就获得了三个二等奖，四个三等奖；2014年，获得2个二等奖，6个三等奖；2015年获得2个一等奖，三个二等奖，7个三等奖。2015年12月，成功举办了XX市旅游中心组年会，年会上，我校教师讲授的公开课获得一致好评，在说课竞赛中也获得一等奖。为了顺应旅游行业对人才的需求，学校在课程设置方面加大了德育课程、礼仪课程、心理学课程等比重，注重培养学生良好的道德修养及个人气质以及吃苦耐劳的精神。在专业课程设置方面，学校须重点培养学生的职业素养，将职业素养（包括服务意识、忠诚度等）培养贯穿于课程之中。
此外，在授课过程中，教师尽可能引入酒店的真实案例，激发学生对于酒店行业的学习兴趣，引导学生对酒店服务工作的理解，努力培养出具有高尚的服务理念，热爱酒店行业的新型技能型人才

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