酒店行业管理与服务现状
酒店行业管理与服务现状
一、我国酒店管理的现状分析酒店管理专业怎么样
(一)职业化人才缺乏：
我国酒店业的发展始于20世纪80年代初期，是与我国改革开放的步伐基本相同。自20世纪90年代以后，我国的酒店业发展相当迅速，但这些酒店有很大一部分来源于原来的作为“培训中心”“招待所”“公寓”使用的住宿设施，还有一部分是因为避免房地产的闲置而改做酒店经营，必然在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。可以说，中国酒店业是对外开放最早的行业，中国酒店业近年接受国外先进管理理念，并没有较大改变酒店业职业经理人才、职业化员工整体缺乏的现状。中国内资酒店管理人才素质偏低、人才结构不合理、管理人才专业结构单一，从基层成长起来的经验型居多，学饭店管理、财务、工程设备管理、营销、人力资源管理等科班出身的人少，复合型管理人才就更少，这些人才的缺失都很难让酒店业管理再上台阶。
(二)管理体制负担沉重：
中国经济体制改革过程中所面临的一些难点问题在酒店业中也体现明显，如政企不分、要素市场不健全、市场意识淡薄、职业道德缺乏等、只要没有真正实现两权分离，总经理就没有真正的经营自主权，他考虑得更多问题就是如何保住自己的位置和行政级别，这种政府官员与企业经营者的双重角就必然会导致经营过程中的非理性和非职业化，本来中国社会主义市场经济体制正在完善之中，长期以来经理人员饱受计划经济思维的洗礼，转变就很困难，加之体制的滞后，这就是当前酒店职业经理人队伍难以形成规模和市场的根本原因。
(三)对企业文化的重视不够，没有形成主体的价值观
文化是一种精神价值，以及与此相呼应的生活方式，它的最终结果是集体人格。我国酒店业对企业文化重视不够，没有形成主体的企业价值观。且企业文化如何落实，更需要相应的制度建设和流程建设。在我国酒店行业的管理过程中，虽然也知道酒店产品中最重要的是提供满意服务，但由于酒店业发展历史的短暂，使得酒店员工对什么才是真正优质服务认识并不清。客观地讲，我国酒店服务与发达国家差距，不仅表现在现代化程度上，而且更重要的是变现在国民的文化修养和素质方面。酒店是倡导和展现现代生活方式的浓缩点，员工队伍并没有发自内心地体现出对酒店事业的热爱，其原因在于缺乏对酒店职业本身的深刻理解，加之管理缺乏、文化缺乏，使人很难去发现自己的职业意义。
二、酒店经营管理一般模式
根据中国酒店的现状分析和经营特点，本人认为，我国酒店经营管理模式归纳起来主要有以下几种发展模式：
(一)控股经营模式：
控股经营即母公司与子公司的形式，它是酒店集团对于酒店股份的控制，酒店集团往往在酒店投资参与者中占有最大比例的股份，从而取得酒店的控制权，把酒店归入集团成员之中。集团公司对酒店有监督权、决策权，并按股份比例分红，但集团不拥有酒店的全部产权，因此对酒店没有完全的支配权。
(二)连锁公司模式：
指有两个或更多酒店组成的在同一名称下经营的任何集团、品牌的认可与内在的规模力量及精明的管理的结合，是连锁公司流行和发展的原因。如美国的连锁公司控制的酒店主宰着整个酒店业，约有75%的酒店方可在其名下。
(三)租赁模式：
有的酒店集团并不直接投资建店，而是通过从酒店所有者手中租赁的方法来不断扩大集团的规模。被租赁酒店的所有权不属于酒店集团，但由于酒店集团对其具有经营权，因而该酒店便成了集团中的一员。还有的酒店集团不准备经营自己拥有的某些酒店，便租让给其他酒店公司经营，条件是仍按照原来集团的名称、经营方向和规格来经营。无论形式如何，它们都使酒店的所有权和经营权相分离，经营公司只承担经营风险，一旦经营不善，由于酒店大多数固定资产属于所有者公司，因此可以避免损失，减少风险。
在上述模式中，当前饭店集团运营模式多种多样，在我国市场体制下，酒店业最好能根据其各自的经营特点与中国市场的适应程度采取不同的运营模式。
三、对中国酒店的经营管理展望认识
近几年进入中国的跨国饭店集团，已基本占据了中国高档饭店市场，获取国内总利润的80%以上。本人参照了西方的酒店管理成功模式并结合我国国内市场，得出今后我国酒店业发展主要表现在：管理、品牌和网络等服务方面。
(一)管理：
国际饭店都拥有一套成熟、合理、有效、系统的管理模式，规范成员饭店的行为。我国酒店业可以参照有效服务并结合自身特点在管理上做出成效：由体贴入微的员工提供的人性化接待。如香格里拉的八项指导原则为：我们将在所有关系中表现真诚与体贴；我们将在每次与顾客接触中尽可能为其提供更多的服务；我们将保持服务的一致性；我们确保我们的服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松；我们希望每一位高层管理人员都尽可能地多与顾客接触；我们确保决策点就在与顾客接触的现场；我们将为我们的员工创造一个能使他们个人，事业目标均得以实现的环境；客人的满意是我们事业的动力。
(二)品牌：
国际饭店集团依靠其成功的品牌经营，为客人所熟悉和信任，借助品牌的美誉度，引来客人对品牌的忠诚，并且保证其获得更好的价格，品牌要形成社会影响和认同，最根本的是培养自己的忠诚客户，这就需要企业上下都有维护和培养这个品牌的强烈意识。如万豪集团在中国市场的扩张就是运用了其强大的品牌优势。万豪国际酒店集团虽然进入中国市场较晚，但凭借品牌优势，已相继推出万豪、万怡、万丽、里兹卡尔顿、新世界、华美达等11个品牌，并一直以优良的业绩位居国际饭店集团前茅。
(三)网络：
拥有庞大的销售网络、强大的销售能力是酒店业成功的一大关键。尤其是近几年，国际酒店集团广泛采用计算机预订系统，已能帮助成员酒店销售25%以上的客源。成员酒店拥有共同的酒店品牌、服务体系，可以增强自身竞争力。国际知名酒店管理集团的最大竞争优势在于全球订房网络。如四川成都总府皇冠假日酒店的收入统计，有20%的客源来自集团内部的全球预订网络。而正是这一点是单个国营酒店无论如何也无法相之竞争的。
四、结论
总的来说，各种酒店经营模式对不同的经营者来说各有利弊，而现在有越来越多的国际酒店集团同时聚焦于对酒店的管理和控制权，对旗下品牌质量的维护，在国际主要市场上的扩张速度和长期立足，以及相关资本的投入。以资本运作为核心的酒店集团化经营模式，必然会使酒店从单一经营转向立体经营，综合利用酒店各种形态的资本来获得资本的增值，也必然会加强酒店集团内部各企业间的紧密联系，使之成为真正的命运共同体，使其规模效益和整体优势得到全面发挥。

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