高职酒店管理问题探究论文三篇
高职酒店管理问题探究论文
高职酒店管理问题探究论文三篇
第一篇：高职酒店管理研究
一、高职酒店管理专业顶岗实习的主要模式
(一)学校统筹顶岗实习模式
随着近年来酒店业的迅速发展，各星级酒店急需大批酒店管理专业的人才，他们对学生顶岗实习持欢迎的态度。学校为了加强对学生的监督与管理，也为了保证顶岗实习的效果，便统一安排学生的顶岗实习工作。学校还指派教师负责指导实习和跟踪学生的实习情况。企业为了补充岗位缺少，也会积极主动与各高职院校联系，希望与高校建立顶岗实习合作关系。但是，由于学校和企业各自的立场不同，使得顶岗实习效果不佳，顶岗实习完成率不高。
(二)学生完全自主选择顶岗实习模式
酒店管理专业怎么样
这种实习模式是酒店管理专业学生自主联系实习酒店，自由完成实习。这种分散实习的模式不
便于学校对实习工作的管理，也使得学生实习的积极性不高。甚至有部分同学不到合适的实习单位，根本无法完成实习任务。
(三)学校统筹安排与自主选择相结合顶岗实习模式
随着酒店管理专业学生的不断增加，学校对学生顶岗实习的管理工作任务也越来越重，学校为了减轻部分管理负担，加之部分学生也有扩大实习单位选择面的要求，鉴于此，有些学校就采取了学校统筹安排与自主选择相结合顶岗实习模式。学校针对大部分学生实行统一安排实习酒店，统一管理实习工作。少部分有其他实习渠道和要求的学生则自主完成实习，学校只负责实习指导。这种顶岗实习模式对学校和学生都相对比较灵活，但是，学生的实习效果和实现质量仍难以得到保证。
二、三种顶岗实习模式中存在的问题
三种顶岗实习模式都是实践性教学环节的重要组成部分，但是在具体的实习过程中，三种模式都有其不足之处，本文通过问卷调查的形式，探究其原因。本次问卷以厦门兴才职业技术学院酒店管理专业学生为主要调查对象，发放问卷共150份，回收140份，问卷回收率为93%，
其中有效问卷132份，占总问卷的88%，从问卷调查的结果来看，学生实习效果不佳的原因概括起来有以下三个方面。
(一)学生自身的问题
主要表现为专业认识存在偏差，职业意识有待加强。社会对酒店管理专业的认识还存在一些偏见。根据问卷调查的统计显示，有53．7%的学生家长认为酒店专业的学生毕业后就是当服务员的，地位明显比别人低。这些社会舆论让酒店管理专业学生产生自卑感，觉得自己的专业没有前途，于是，在后面的学习和顶岗实习中，他们缺乏对本专业的兴趣，也没有明确的目标。在顶岗实习过程中，由于对专业认识存在偏差，有15%的同学遇到困难就放弃了实习。学生第一次从简单的学校生活踏入到复杂的社会，部分无法完成从学生身份到准员工的角转换，具体表现为不适应酒店的生活。从统计结果可知，有10%的同学认为酒店生活环境差，有20%的同学认为住宿条件差，有52%的同学认为工作强度大，有18%的同学认为规章制度多等，这样，学生就更不容易树立良好的服务意识。
(二)学校存在的问题
主要表现为课程设置与实际岗位脱节，学校与实习企业的合作不够深入。首先，学校课程设置和教学没有结合企业实际岗位。一直以来，我国高职院校的教师大多是大学或研究生毕业后就直接走上了教学岗位，他们缺乏企业工作经验。学校的课程开发工作却是由这些岗位工作经验较少甚至没有的教师承担，他们一般采用学科型开发方式，这与企业工作岗位的具体工作任务相脱节，最终导致我国职业教育缺乏职业性。从统计数据可以看出，有48%的学生顶岗实习时发现基本的操作都不会，因此企业也需要花时间对学生进行再培训。其次，学校与实习企业的合作不够深入。
(三)酒店存在的问题
主要表现为酒店提供的实习岗位单一，忽视对实习生的激励。目前，很多星级酒店与高职院校合作，希望学生能到酒店实习。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考虑，对实习生的重视不够。问卷调查的一项数据显示，85%的同学认为酒店提供的实习岗位单一，这使实习生的专业技能难以得到锻炼，综合能力难以得到提高。问卷调查的另一项数据显示，95%的学生抱着积极的心态来到酒店实习，希望了解和实习酒店的各岗位。但是，酒店给实习生的岗位基本都是固定的，整个实习期大都在一个固定岗位工作，长时间地重复性工作使
学生的专业技能难以得到全面提升。两项数据的反差使学生的实习积极性严重受挫，学生就可能放弃实习，甚至认为自己不适合酒店行业。另外，统计数据还提供了另一个信息，有82%的学生认为酒店的用人制度和晋升标准不明确，对实习生的激励不够。因此，很多实习生实习结束后会选择离开酒店，这严重影响了实习的效果。
三、探索酒店管理专业顶岗实习新模式
为了使高职院校酒店管理专业学生更好地完成顶岗实习环节，各院校必须积极进行实习模式改革和创新，以适应不断发展的酒店市场的需求。第一，实习基地模式。高职院校与档次高、信誉好、管理规范的酒店签订合作协议，共建实习基地。通过这种模式，学校就有了长期固定的实习单位，实践教学环节便可在实习单位完成;企业也解决了临时性岗位人员不足的问题，不仅如此，实习基地还可为学生的顶岗实习提供一个良好的平台，使学生的实习质量有所提高，实习效果更佳。此外，酒店参与学校课程体系设置、专业人才培养方案的制订、学校的实践教学环节等工作。学校参与酒店产品的策划开发，并为酒店提供一定数量的实习生。学校和酒店互相配合，共同做好实习生管理工作。第二，校企一体化模式。各高职院校可以根据自身条件建设学校附属的酒店，这些附属的酒店就可以成为学生顶岗实习单位。在
产权清晰的前提下，学校派专业教师负责管理和运转，这样既解决了实习单位问题，也使专业教师获得了实践教学经验。在条件允许的情况下，还可以直接到附属酒店开展现场教学。这种模式打破了传统模拟实践教学的局限，既解决了单纯课堂教学脱离实际的问题，又能为学校带来一定的经济效益。第三，就业实习模式。这种实习模式让酒店管理专业学生有机会“先工作实习后就业”。学生通过到心目中理想的酒店实习，既可以充分了解企业，又能得到一定的报酬，企业也有机会选择合适的人才。不仅如此，就业实习这种模式，有助于增加高职院校学生的就业率，学生也会学会尽快适应企业，在未踏出校门前就能积累相关工作经验，了解社会需求，这样对学生未来的发展非常有利。
第二篇：高职院校酒店管理专业教学改革
一、高职院校酒店管理专业教学模式存在的问题和弊端
1.课堂理论学习和实践操作严重脱节。
在高职院校酒店管理专业的学习中，由于学校对学生实践教学不够重视，在学生的在校学习阶段，过多注重对理论知识的灌输，忽略了在课堂教学中对学生实践操作的锻炼，比如，忽
视了对酒店服务实践中的言行举止和素质培养等方面能力的锻炼，忽视了酒店管理专业“工学结合”教学指导理念的重要性，没有做好学生在实习前的实践基础锻炼工作，从而导致学生在真正投入到实习时的盲目，不会灵活运用在课堂上学到的知识，进而实习工作还是要从头学起。由于在学校的课堂学习中，理论和实践严重脱节，课堂上学到的酒店管理知识，实际上并没有对实习工作起到理论指导作用，导致高职院校的实习生虽然在学校学到了很多酒店管理方面的理论知识，但在实习工作中并没有什么实际优势可言。
2.学校对于酒店实习单位的选择过于随意。
很多高职院校在进行实习单位的选择时，仅仅是派几名学校领导或教师去实习单位进行简单考察和洽谈，并没有深入了解实习单位是不是真正具有可以作为学校学生实习单位的资质，就选定了学校的实习合作单位。再加上学校对学生实习内容没有进行细致划分，实习岗位安排太过随意，没有过多考虑对学生实习岗位安排的合理性，导致了高职院校学生在实习过程中根本没有得到切实的锻炼，在实习过程中学到的实践知识也几乎都只是无关紧要的“皮毛知识”，对学生的能力并没有太大提升。
二、在高职院校酒店管理专业开展教学改革的必要性
高职院校在社会人才的提供方面占相当大的比重，酒店管理专业的人才输出是社会酒店管理行业的重要储备力量。高职院校只有在酒店管理专业的教学中多注重课堂理论和实践操作相结合，才能让学生在学习中对酒店管理行业有较为客观实际的了解，在日后的实习和实践操作中才能更有质量、有效率地胜任工作。在对学生的实习安排中，学校只有切实负责，本着客观的教学目标和人才培养理念，为学生尽可能安排合适的岗位，在实习安排中针对学生的个人特长“对症下药”，让学生真正在实习中得到学习和锻炼的机会，才能真正成长为合格的酒店管理人才。总之，高职院校在酒店管理专业的学习和实习实践中，只有有针对性的开展教学改革，才能提高学校输出人才的质量，提高整个酒店管理行业的人才储备质量，进而促进酒店管理行业的发展和壮大。
三、高职酒店管理专业教学的改革方式探究
1.重视课程建设的改革，合理协调理论教学和实践教学之间的关系。
在高职院校的教学中，要注重课程体系的合理安排，协调好重点教学内容和非重点教学内容之间的课程安排比例，突出对专业必学课程的重视和投入，同时还要重视在教学中对学生的实践教学。在高职院校酒店管理专业课程的改革中，要注重实际应用和实践操作相结合的原
则，对专业课程进行机构调整和合理安排，还要注重将以人为本的教学理念贯彻到教学中去，将课程改革与教学方法的创新结合在一起，注重在理论教学过程中对实践操作能力的培养。每个高职院校都应该从实际教学情况出发，重视课程建设改革，合理协调好理论教学和实践教学之间的`关系，完成高职院校教学课程资源的优化配置。

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