现代酒店控制方法
一、所谓控制就是酒店的运行。这是管理人员的至关重要的管理责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够实现和到达。控制是一种防患于未然，向前看的一种管理活动。通过控，管理者可对一些行为或活动进行纠正目标，如果目标没到达的话。现在许多酒店借用财务信息进行控制，诸不知这是一些历史事实〔虽然不能改变，但可借鉴，还是为了未来〕〔如本钱高、折扣多，应收款收不回，逃帐多……〕。我们这里所讲的控制是以行动〔Action〕。未来为中心为主题，因为其目的就是保证目标的完成。保证员工能要求去做一切可能的事情〔尽最大努力〕来完成预定目标。
二、控制技巧和方法
1．反响控制
（1）反响控制是一个完整的过程。首先要制定一个方案〔即目标和标准〕。结果出来后，和原先制定的目标和标准相比拟。如果需要，管理者就可以干预经营〔运行〕活动或者投入资源。控制的任务就是保证实际效果和既定的方案标准相差不大。如果相差明知道不能接受，就要采取纠正措施。
（2）什么时候用反响控制？
在活动必须具有反复性的情况下，如投诉做床摆台。在产出〔output〕必须是可以进行客观测量的情况下。否那么的话，就不能使用反响控制。如公关活动有效性及人事部招工质量〔受外部环境影响大〕
〔3〕反响控制的三要素
A建立标准
B结果与标准相比拟
C偏差不可接受时，采取纠正行动和干预。
如钟楼饭店属Holiday Inn 指导。我去总台：“有小册子吗？〞他说：“有〞。他在台面上没到，又翻抽屉才出一本，我问：“你们酒店什么时候参加？〞“我不知道，刚来。〞卫生间味重，不干净，员工坐在台上。
D它的优点
·对酒店的活动提供了有价值的及忽略的信息。
·对员工是一种鼓励。
·员工知道了管理，酒店认为重要的东西〔方面〕反响技巧帮助员工指导其行为符合酒店要求，对重复、经常发生的事情进行监督、评估，反响有利于管理者干预，及时作出决定来影响活动的结果，以便目的得以实现。反响不仅是一个控制过程，同时也是一个学习过程。
出现偏差，经理介入，有2个Basic way
·增加或分配投入资源〔如投入程序〕
·改变活动的方法。
总之，这一过程使得经验成为最好的老师。
Learn from mistake.
2．结果〔效果〕控制〔Result control RC〕
如RM Service １５分钟送到。FB经理本钱控制不得超出４８﹪ ＲＣ用于控制开房率、收入、员工出〔编制、安排〕、本钱
ＲＣ要有４个条件必须具备酒店管理专业怎么样
Ａ.Performance可以精确衡量出来
Ｂ.衡量〔测量〕要及时
Ｃ.衡量〔测量〕要客观
Ｄ.纠正的措施也可测量出
ＲＣ的缺点
控制的目的是为了影响行为。因此ＲＣ一定能够发现出偏差〔与所希望的结果〕，而且要及时，这样才是采取纠正行为，但它不是完善的控制。
如营销部一年任务为１０００房晚，假设只看结果，他可以只拉几个会、团就可以完成任务。
假设用ＲＣ方式，没必要关心销售经理在干什么，如果他能完成任务的话。这样总经理很难知道他是否为了酒店的长期销售目标而努力。
如ＦＢ经理为提高收入，制定一个目标，培训、奖励员工，号召员工拉客源，这样员工很会积极拉客，以争取得到销售奖。而无视质量，短期内销售会上升，但是以牺牲回头客为长期利益为代价。如推销桂鱼，北京醇。
控制收入，可变成是管理人员的一个主要职责，预先控制少不了对诸如开房率，ＦＢ收入等的预测〔参考人力资源控制〕
如何预测开房率
在不知有多少散客预定的情况考虑如下因素
（1）去年客源组成百分比
（2）明年当地经营活动
（3）竞争对手
（4）明年营销努力的影响
（5）会议、团队对散客的影响〔参考ＧＬＯＲＩＡ Ｍmarketing Dolan〕最后对一天的客源进行预测。了解过去的趋势，及根据经验进行判断起很大的作用。
假设任务完不成
（1）促销
（2）人员安排严格控制
（3）采购控制
（4）裁员
（5）延期某些维修及利于降低本钱
年方案——〔１〕开房率年方案
〔２〕开支预算
年方案制订出后，不是一年不变的，而应根据市场、客源等的变化进行调整、修改，制订更切实可行的方案。如月方案——即在每月１５号对下月进行预测，与去年同月相比，今年方案相比，是否能完成目标，假设不能需做些什么。滚动预测——即在会议上，对后６０天这一段方案加以修正，下发部门。
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