食堂卫生管理要求及制度(10篇)
食堂卫生管理要求及制度（10篇）
食堂卫生管理要求及制度精选篇1
    一、食堂工作人员个人卫生
    1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
    2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
    3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
    4、在处理食物时，双手必须清洁。
    5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
    6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
    7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
    8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工。
    二、岗位环境卫生要求
    1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
    2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
    3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
    4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
    5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
    6、禁止闲杂人员出入操作间。
    三、厨房设备、器皿卫生要求
    1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
    2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
    3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
    4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
    5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
    6、每月定期清洗排烟设备。
卫生要求    7、每周清洁厨房照明设施一次。
    8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
    四、食品卫生安全规定
    1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
    2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
    3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
    4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
    5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
    6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
    7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。
    8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。
    9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。
    10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。
    各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。
    11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。
    五、餐厅卫生要求
    1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。
    2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。
    3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。
    4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。
    5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
    6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍。
    食堂卫生管理要求及制度精选篇2

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。