正是金秋蟹肥时
正是金秋蟹肥时
秋风响，蟹脚痒。每逢金秋，蟹黄肥厚、蟹膏丰腴、蟹肉白嫩，直教人大快朵颐。所以，中国就有中秋前后吃螃蟹的传统。
蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗自古以来，螃蟹就是美味佳肴。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”
魏晋时期开始，吃螃蟹被看作为一种闲情逸致的文化享受。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，形成了“螃蟹宴”而流传于民间乃至宫廷。在中国古代文学名著《红楼梦》、《金瓶梅》里都有关于“螃蟹宴”的生动描述。明代宫廷内的螃蟹宴则在刘若愚《明宫史》记载：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲蒸熟，五六成，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”
“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”正说明螃蟹不仅肉味鲜美，而且营养丰富有益身体。螃蟹含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A、B和钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸等，对身体有很好的滋补作用。
其实，螃蟹不仅是人们的美食佳肴，同时也是一味中药。据清代刘献庭《广阳杂记》记载，相传安徽太平县有一青年，新婚燕尔之夜，突然患病，全身红肿，胀痒，头部肿胀如斗，双眼浮肿不能睁，其妻焦虑万分，先后请来数家乡里医生，均诊治无效。后来，该县名医崔默庵闻讯前来医治。崔默庵切脉，只觉两手脉象如常，稍带虚弱，却不似有内脏疾患；患者食欲不减，却苦于医生禁忌而未添食。崔让其饮食，观其狼吞虎咽之状，又嗅到室内一股浓烈的漆味，便道：“此乃漆过敏也！”崔默庵嘱其家人，移出新漆家具，用螃蟹数斤捣汁，遍涂全身，不消两天，肿消病愈。
历代本草对螃蟹治漆疮均有详细记载，如《本草经疏》曰：蟹“愈漆疮者，以其能解漆毒故也。”《本经逢原》曰：“蟹性能败漆。”等等。中医认为，螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养
筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；能主治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤、跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、风湿性关节炎、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等有一定的食疗效果，尤以蟹爪为好。
现代医学研究表明，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹还有益于结核病康复。据日本的一项专利报道，螃蟹壳可做一种功效奇特的过滤剂。台湾《联合报》最新报道，台湾用蟹甲为原料制成人造皮肤，移植到烧伤或受伤的人体上，效果非常好，并且无副作用。可见，螃蟹全身都是宝，诚如它的反叛风骨有异曲同功之妙，它正期待着人们的挖潜利用。
当然，螃蟹既是美味又是良药，但并非人人皆宜。中医认为，螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒患者以及月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤其是蟹爪有明显的堕胎作用，孕妇吃螃蟹容易子宫收缩，从而导致流产。由于螃蟹高蛋白含量高，有高胆固醇、高嘌呤、痛风、肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全等患者，都不适宜大量进食螃蟹。
特别提醒食客们，由于螃蟹性寒，所以在烹制螃蟹时，常用姜茸、紫苏等配置食蟹调料。此
外，螃蟹体内肺吸虫感染度很高，如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病。有研究表明，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃螃蟹，肺吸虫感染率高达71%，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

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