葡萄酒是怎样“炼”成的智慧树知到课后章节答案2023年下宁夏大学
宁夏大学
第一章测试
1.按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?
答案:
美国
2.孙中山曾题字：“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?
答案:
张裕
3.通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？
答案:
酒度
4.平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？
答案:
错
5.绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（ ）
答案:
含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
6.以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（ ）
答案:
果皮颜
7.世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（ ）
答案:
中国
8.以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（ ）
答案:
酿酒系
9.下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? ( )
答案:
乳酸
10.葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（ ）
答案:
酒石酸
11.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项 ？（ ）
怎样酿葡萄酒答案:
乙醇
12.葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（ ）
答案:
多酚类物质
13.乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
答案:
对
14.人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
答案:
对
15.葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。
答案:
错
16.经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（ ）
答案:
减肥
第二章测试
17.葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（ ）
答案:
果梗
18.葡萄果实的颜的变化主要在哪个时期？（ ）
答案:
转期
19.葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（ ）
答案:
过熟期
20.新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（ ）
答案:
机械采收
21.哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（ ）
答案:
天气情况;葡萄产量;葡萄质量;劳动力分配
22.酒精是葡萄酒的“骨架”。
答案:
错
23.葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。
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