飞行酿酒师米歇尔
飞行酿酒师米歇尔•罗兰究竟牛在哪里？
  当今酒评界的大牛非罗伯特•帕克(Robert Parker)莫属;而要数酿酒师界的大牛，那必然是米歇尔•罗兰(Michel Rolland)。米歇尔•罗兰目前是 12 个国家 200 多个酒庄的酿酒顾问，是最牛的飞行酿酒师。经他指导酿造的葡萄酒酒品质都能获得提高，其中很多酒款更是获得帕克 100 分的高评，身价立马倍增，是当之无愧的葡萄酒酿酒大师。如果只了解这些还不够，小编带你了解米歇尔•罗兰究竟牛在哪里?
  1、师从大师，首批雇主大名鼎鼎怎样酿葡萄酒
  米歇尔•罗兰 1947 年出生波美侯(Pomerol)酿酒世家邦巴斯德堡(Chateau Le Bon Pasteur)，高中毕业后考入波尔多葡萄酒专门学校，学习葡萄栽培与酿造，师从现代酿酒学之父埃米耶•佩诺(Emile Peynaud)，毕业后开始在波尔多各大酒庄工作，其中包括金钟酒庄(Chateau Angelus)、卓龙梦特酒庄(Chateau Troplong Mondot)和宝西奥酒庄(Chateau Beau-Sejour-Becot)等圣爱美隆(Saint-Emilion)列级名庄。
  2、践行经典的酿酒理念
  米歇尔•罗兰最具有魅力的地方还是他践行化腐朽为神奇的经典酿酒理念：好的葡萄酒是种出来的，不断发掘每个产区和品种的魅力以及追求葡萄酒种植和酿造的稳定性和完美性。当然这些理念不是米歇尔•罗兰首创，还是要归功于帕斯卡利巴罗•戈佑(Pascal Ribereau-Gayon)、简利巴罗•戈佑(Jean Ribereau-Gayon)和埃米耶•佩诺等现代酿酒学大师。
  在上世纪 80 年代，很多酿酒师不会控制浆果的成熟度和发酵温度来保证最后葡萄酒的品质和稳定性，更多的是靠年份和气候的恩赐。但米歇尔•罗兰不断践行下述的经典酿酒理念，发扬光大，使葡萄酒稳定性和品质得到极大提高，极大推动了波尔多葡萄酒的发展。其主要酿酒理念如下：
  (1)控制成熟度：追求葡萄的成熟度，没有好的成熟度，不可能酿造出优异的葡萄酒，但不能过度成熟。
  (2)保证果实质量：减少每株葡萄的产量，使葡萄营养和风味更加集中，从而保证果实品质。
  (3)稳定性：采取先进的种植技术，保证葡萄园葡萄的品质和稳定，让年份的影响降到最低。
  (4)因地制宜：发掘每个产地和每个品种的魅力，如让马尔贝克和佳美娜在阿根廷和智利发挥出它们最大的魅力。
  (5)酿酒：浸渍时间要长，使葡萄颜较深。酿酒技术中使用先进的科技和方法，控制发酵温度等，保证葡萄酒的稳定性。
  (6)陈酿：通常用橡木桶进行较长时间的陈酿，让葡萄酒具有更复杂饱满酒体和香气。
  (7)调配技术：品酒能力一流，有极强的洞察力，最擅长酿酒葡萄的调配和混合，他提供的葡萄品种混合建议，往往能大幅提高葡萄酒的品质。
  3、成就了罗伯特•帕克
  1982 年以前，很多人还不知道罗伯特•帕克，而当时米歇尔•罗兰在法国已经大名鼎鼎了，罗伯特•帕克在波尔多想品尝所有列级庄的酒，并进行百分制评分，被很多列级酒庄所拒绝，而直到遇到米歇尔•罗兰，才让他有机会品尝到所有列级名庄的期酒，这也是著名的 1982 年波尔多期酒品评。在品评 1982 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)时，帕克给予 100 分评价，当时世界很多酒评家却不看好 1982 年拉菲，后来事实证明 1982 拉菲确实是整个世
纪杰出的美酒，从而让帕克一战成名，拜将封侯，奠定了帕克在葡萄酒界前无古人的地位。
  4、神奇的金字招牌“整形师”
  不管葡萄怎样，不管土地怎样，米歇尔•罗兰就像是一个葡萄酒的“美容整形师”，可以让葡萄酒丰乳肥臀起来。威廉•艾奇克森(William Echikson)的《波尔多葡萄酒》(Bordeaux wine)一书中提到，米歇尔•罗兰在成为力士金酒庄(Chateau Lascombes)的酿酒顾问前，酒庄每年出产 50 万瓶品质一般的葡萄酒，其中一半不是以正牌酒销售，而是以副牌酒(Chevalier de Lascombes)售出，而有了米歇尔•罗兰的加入，即便是后来的副牌酒品质也要高于当年的正牌酒。米歇尔•罗兰这个名字已经成为了金字招牌，每一款经过他指点的酒都能即刻成为明星，顿时身价倍增，受到消费者的喜爱和追逐。
  5、米歇尔•罗兰所酿葡萄酒的特点
  米歇尔•罗兰所酿的酒，大多具有颜深、酒体饱满、单宁柔滑细腻和稳定性好的特征。每款酒都能获得罗伯特•帕克等国际酒评家和消费者的喜爱，几乎每款酒都能获得 90 分以上的高评，自然其所酿的葡萄酒也大卖，如他服务的美国哈兰酒庄(Harlan Estate)连续 20 年都能获得酒评家 95 分以上高评，且 5 次以上获得帕克 100 分评价，身家已经逼近拉菲古堡。
  6、200 多家酒庄的酿酒顾问
  米歇尔•罗兰担任 12 个国家 200 多家酒庄的酿酒顾问，且大多都是知名的酒庄，可见其影响力。他本人也因为密集的酿酒行程，基本上都是在飞机上度过，所以也称为“飞行酿酒师”。看下他指导的部分酒庄名单：
  圣爱美蓉产区：
  金钟酒庄(Chateau Angelus)
  欧颂酒庄(Chateau Ausone)
  柏菲酒庄(Chateau Pavie)
  飞卓酒庄(Chateau Figeac)
  瓦朗德鲁酒庄(Chateau de Valandraud)
  佳福利酒庄(Chateau La Gaffeliere)等。
  波美侯(Pomerol)产区：
  里鹏酒庄(Chateau Le Pin)
  乐王吉酒庄(Chateau L’Evangile)
  乐加酒庄(Chateau Le Gay)
  嘉纳庄园(Chateau Clinet)
  博拿古庄(Chateau Bonalgue)等。
  波尔多左岸：
  拉菲史密斯(Chateau Smith Haut Lafitte)
  波菲酒庄(Chateau Leoville-Poyferre)
  力士金酒庄(Chateau Lascombes)
  宝得根庄园(Chateau Pontet-Canet)
  麒麟酒庄(Chateau Kirwan)
  拉图嘉利酒庄(Chateau La Tour-Carnet)
  克莱蒙酒庄(Chateau Pape-Clement)等。
  美国：
  蒙大菲酒庄(Robert Mondavi Winery)
  哈兰酒庄(Harlan Estate)
  思美酒庄(Simi Winery)等。
  其他国家：
  意大利奥纳亚酒庄(Ornellaia)
  西班牙卡塞里侯爵酒庄(Marques de Caceres)
  南非罗伯乐富齐酒业(Rupert & Rothschild)
  智利卡莎拉博丝特酒庄(Casa Lapostolle)
  阿根廷鹰格堡酒庄(Clos de los Siete)
  中国的长城集团等。
  7、拥有自己的葡萄酒商业“帝国”
  米歇尔•罗兰不仅仅是世界著名酿酒大师，给别人提供技术指导，同时还拥有自己的商业帝国，已开办自己的公司“Rolland Collection”，自己销售葡萄酒。
  “Rolland Collection”公司拥有的产业包括：邦巴斯德酒庄(Chateau La Bon Pasteur)、圣文森特酒庄(Chateau Bertineau Saint Vincent)、罗兰美蕾酒庄(Chateau Rolland-Maillet)、枫丹妮酒庄(Chateau Fontenil)、拉乐得酒庄(Chateau La Grande Clotte)、罗兰花谷(Val de Flores)和喜报酒庄(Bonne Nouvelle)等 10 家酒庄。
  这些酒庄坐落于法国、阿根廷、智利和南非，已经形成一个庞大的葡萄酒商业帝国，在世界葡萄酒商业版图上也占有了一席之地。

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